Slaný panettone, majestátní a impozantní, se nyní proslavil stejně jako jeho sladký „bratr“! Dnes to bude hlavní hrdina vánočního předkrmu My-personaltrainer, ale já jej navrhuji v odlehčené verzi, bez másla a vajec! Pojďme zjistit podrobnosti!
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 204 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Na kynutí
- 100 g manitobové mouky
- 50 g špaldové mouky
- 80 ml vody
- 1 lžička ječného sladu
- 2 g sušených pivovarských kvasnic
Kartáčovat
- 1 polévková lžíce sójového mléka
Na druhé těsto
- 1 g sušených pivovarských kvasnic
- 1 lžička pepře
- 1 lžička česnekového prášku
- 1 čajová lžička oregana
- 60 ml extra panenského olivového oleje
- 14 g soli
- 150 g špaldové mouky
- 250 g manitobové mouky
- 200 ml vody
Potřebné materiály
- Sklopná pánev na panettone (výška: 10 cm; průměr: 16 cm) nebo 750 g papírový kelímek
- Misky různých velikostí
- Cedník
- Vařečka
- Štětec
- Žiletka nebo ostrý nůž
- Papír na pečení
- Váha váží jídlo
Příprava
- Nejprve se věnujte přípravě kvásku (prvního těsta). Do mísy nasbírejte mouku Manitoba a celozrnnou špaldovou mouku. Přidejte suché pivovarské kvasnice a promíchejte s teplou vodou oslazenou lžičkou ječného sladu (nebo třtinovým cukrem): budete muset získat hladké a měkké těsto. Těsto dejte do mísy, přikryjte potravinovou fólií a nechte 2 hodiny kynout v teplém prostředí.
Výběr mouky
V tomto receptu doporučujeme použít směs mouky Manitoba a celozrnné špaldové mouky. Manitobová mouka je silná mouka, schopná vyvinout spoustu lepku ve styku s tekutinami: tato konkrétní mouka zaručuje měkký a nadýchaný produkt. Kromě Manitoby doporučujeme použít celozrnnou špaldovou mouku: jako alternativu můžete použít celozrnnou pšeničnou mouku, ovesné vločky, žitnou mouku atd.- Když je kvásek nabobtnal a změkne, pokračujte v přípravě druhého těsta. V míse smíchejte mouku Manitoba, špaldovou mouku a 1 gram sušeného droždí; doprostřed přidejte kynutí a extra panenský olivový olej. Dochuťte lžičkou česnekového prášku, oregana a černého pepře. Míchejte pomalým přidáváním vlažné vody. Jako poslední přísadu přidejte sůl. Rukama hněteme dlouho, dokud se těsto nezdá hladké a bez hrudek.
- Kuličku těsta vložte do 750 g papírového kelímku nebo do formy na panettone o průměru 16 cm a výšce 10 cm: v druhém případě je vhodné formu namazat trochou oleje a nalepit několik proužků na to pergamenový papír.
- Vykynuté těsto nechte odležet ve formě, v teplém prostředí, 8-12 hodin nebo dokud těsto nevyčnívá z formy.
Správná rada
Pro usnadnění kynutí je vhodné nechat těsto odpočívat v teplém prostředí, jako je trouba předehřátá maximálně na jednu minutu, ale vypnutá, nebo vedle sporáku nebo radiátoru. Doby kynutí se mohou měnit podle podmínek prostředí (vlhkost a teplota), ve kterých je směs ponechána odpočívat, a podle způsobu zpracování těsta.- Troubu předehřejte na 170 ° C (ve funkci ventilátoru).
- Vykynutý slaný panettone na povrchu jemně nakrájejte, proveďte příčný řez žiletkou nebo velmi ostrým nožem, dávejte pozor, abyste těsto nerozebrali.
- Povrch potřete rostlinným mlékem, aby byl lesklý.
- Panettone uvařte vložením horké vody do trouby, která je nezbytná pro vytvoření správné vlhkosti. Troubu nastavte na 170 ° C a pečte 30 minut; pokračujte ve vaření vyjmutím pánve a snížením teploty na 140 ° C. dalších 25 minut.
- Vypněte troubu, nechte slaný panettone úplně vychladnout. Aby nedošlo k upuštění těsta, je vhodné na dno vložit dvě dřevěné nebo ocelové tyčinky a nechat panettone vychladnout dnem vzhůru.
- Slaný panettone je připraven k plnění: doporučujeme vychladlý slaný panettone dát do sáčku a následující den nakrájet na plátky.
Komentář Alice - PersonalCooker
Slané panettone lze uchovávat po dobu 3 dnů: doporučuji jej uzavřít do plastového sáčku, až když zcela vychladne! Můžete jej dokonce zmrazit, ale v takovém případě je vhodnější jej před uložením do mrazničky nakrájet na horizontální plátky. Tento obrovský chléb je ideální pro výrobu gurmánského panettone, v zeleninové verzi! Pokud jste zvědaví zjistit všechny podrobnosti, nenechte si ujít mé další video!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Veganský slaný panettone se špaldovou moukou je recept, který patří do skupiny chleba a derivátů.
Má značný energetický přísun, poskytovaný především sacharidy, následovanými lipidy a nakonec bílkovinami.
Sacharidy jsou převážně komplexní, mononenasycené mastné kyseliny a peptidy střední biologické hodnoty.
Vlákna jsou přítomna v dobrém množství a cholesterol chybí.
Veganský slaný panettone se špaldovou moukou je vhodný pro většinu diet, ale porci je třeba výrazně snížit v případě nadváhy, hyperglykémie, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie.
Nedoporučuje se pro celiakii, ale ani pro osoby s intolerancí laktózy.
Připouští to lakto -ovo vegetariánská a veganská filozofie.
Průměrná část se mění podle použití.
Nutriční hodnoty na straně byly vypočítány z celozrnné mouky místo špaldy.
