VEGAN MILLEFEUILLE

Občanský průkaz receptu

Ingredience

Pro millefeuille

3 lžíce kukuřičného oleje
200 g červeného ovoce
60 g kukuřičného škrobu
Neošetřená citronová šťáva a kůra
1 sáček šafránu
Celý výrobek: 70 + 50 g třtinového cukru
500 ml sójového mléka
Domácí zeleninový výrobek: 200 g mascarpone
100 g fylo těsta

Zdobit (volitelně)

20 g hořkého kakaa

Potřebné materiály

Plech na pečení
Kolečko nože nebo těstovin
Štětec
Malý kastrol
Bič
Síto
Miska
Sac à poche

Příprava

Vezměte prosím na vědomí
Na přípravu veganského millefeuille jsme použili těsto phyllo, speciální základ pro koláče na bázi vody a rýžové mouky. Jeho křupavost připomíná klasické listové těsto.

Fylo těsto vyválejte na rovný povrch a listy jemně oddělte.
Pláty těsta phyllo nakrájejte na 15 čtverců nebo obdélníků a povrch potřete kukuřičným olejem. Poté posypeme celým třtinovým cukrem.
Čtverečky těsta rozložte na plech vyložený pečicím papírem a pečte při 200 ° C 10 minut nebo do zlatova.
Mezitím si podle TÉTO RECEPTU připravte zeleninové mascarpone.

Alternativa k zeleninovému mascarpone
Místo zeleninového mascarpone můžete použít zeleninovou ricottu, zeleninovou smetanu nebo jednoduchý sójový jogurt.

Připravte si veganský krém. Umyjte citron a odstraňte část kůry, vyhýbejte se bílé, hořké části. Nalijte sójové mléko do kastrůlku a přidejte kukuřičný škrob do deště. Promíchejte metličkou a dochuťte citronovou kůrou: přiveďte téměř k varu. Přidejte hnědý cukr a špetku kurkumy nebo šafránu, čímž získáte pěknou žlutou do krémové barvy. Jakmile se rostlinné mléko začne vařit, vyjměte citronovou kůru. Vymačkejte citronovou šťávu, přefiltrujte ji a přidejte přímo do krému. Dobře promíchejte, zakryjte v přímém kontaktu plátem potravinářské fólie ( zabraňte tvorbě krusty na krému).
Za studena smíchejte zeleninový krém s mascarpone ze zeleniny.
Krém rozetřeme na cukrářský sáček. Naplňte čtverec fyllo těsta snítkami smetany a trochou červeného ovoce. Přikryjte dalším plněným kotoučem a dokončete těsto na phyllo.
Připravte si tedy 5 mini-řebříčků. Povrch posypeme trochou kakaa a ihned podáváme.

Komentář Alice - PersonalCooker

Pro bezvadnou prezentaci doporučuji v tuto chvíli plnit rýžové plátky, aby nepřišly o křupavost. Alternativně můžete zmrazit jednotlivé porce: stačí je pamatovat na jejich vyjmutí z mrazáku 2 hodiny před jídlem. Poté je můžete podávat s práškovým třtinovým cukrem nebo s hořkým kakaem.