Neapolská pastiera

Studiem různých stravovacích návyků různých oblastí Itálie si uvědomujeme, jak je kuchyně různorodá a rozmanitá. Pokud je v severní Itálii o Velikonocích zvykem korunovat velikonoční oběd dobrou sladkou holubicí, jít dále na jih a dorazit v krásné Neapoli colomba ustupuje pastiera: je to sladký koláč naplněný krémem na bázi vařené pšenice, ricotty, kandovaného ovoce a vajec.

Video s receptem

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

Občanský průkaz receptu

• 263 kcal kalorií na porci

• Ingredience

  Na křehké těsto

  • 140 g másla
  • strouhaná kůra z neošetřených pomerančů
  • 5 g prášku do pečiva
  • 1 špetka soli
  • Asi 250-300 g bílé mouky typu 00
  • 100 g bramborového škrobu
  • 60 g (1 střední) vajec
  • 60 g (3 střední) vaječných žloutků

  Na náplň

  • 1 polévková lžíce pomerančové květové vody
  • 160 g (4 střední) vaječného bílku
  • 80 g (4 střední) vaječných žloutků
  • 50 g pomerančové nebo citronové kůry
  • 300 g čerstvé ricotty
  • 250 g vařené pšenice
  • 200 g cukru
  • strouhaná kůra z neošetřeného citronu
  • 250 ml mléka
  • 1 špetka soli

  Potřebné materiály

  • Pečivo
  • Váleček
  • Cik cak kolo
  • Malý kastrol
  • Dřevěné naběračky
  • Prostorné mísy
  • Elektrický ruční mixér
  • Špachtle leccapentole

  Příprava

  1. Světlé křehké těsto připravíte smícháním 140 g másla, 80 g fruktózy a nastrouhané kůry z pomeranče se smetanou. Nyní přidejte 3 žloutky a celé vejce (jedno po druhém), špetku soli, 5 g prášek do pečiva, 100 g bramborového škrobu a tolik mouky, aby vznikla hladká směs (asi 250-300 g) Křehké těsto nechte několik hodin odpočinout.
  2. Připravte si první část krému na plnění koláču: do kastrůlku nalijte mléko, nastrouhanou kůru z citronu, cukr a uvařenou pšenici. Pokračujte ve vaření na mírném ohni asi 10 minut, aby se vytvořil pěkný krém. Nechte úplně vychladnout.
  3. Mezitím si vyšlehejte bílky do tuha se špetkou soli. Plech o průměru 28 cm vyložte ¾ křehkého těsta: zbylé těsto použijete na překrytí.
  4. Když je pšeničný krém studený, přidejte ricottu, kandované ovoce nakrájené na malé kousky, vodu z pomerančových květů a žloutky. Nakonec pomalu přidejte bílky do tuha.
  5. Krém jemně vlijte do pánve, ozdobte proužky z křehkého těsta, dokud se nevytvoří diamantový vzor.
  6. Vložte do trouby na 180 ° C na 45 minut.

  Věděli jste, že
  Ideální by bylo připravit pastieru včas, alespoň 24 hodin před podáváním na stůl: tímto způsobem se ingredience dokonale spojí a výsledek bude vynikající.

  Komentář Alice - PersonalCooker

  Toto je pastiera navržená společností My-personaltrainerTv. Doufám, že jsem se připravil na přípravu tohoto dezertu, a především doufám, že mě moji neapolští přátelé nebudou tahat za uši. Když to řeknu, musím vám všem popřát veselé Velikonoce.

  Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

  Neapolská pastiera je dezert neapolské tradice a určitě to není lehký ani nízkokalorický dezert. Pastiera obsahuje vysoké procento tuků, z nichž většina je nasycená (doprovázená žloutkovým cholesterolem) a také jednoduché cukry (sacharóza), takže je zcela nevhodná ke konzumaci v případě změn v metabolismu lipidů nebo sacharidů; příjem vlákniny není nejlepší Neapolská pastiera je vysoce kalorický dezert, který by měl být konzumován v porcích nepřesahujících 30–40 g nebo 80–105 kcal.