Vanilková omáčka

Dorty příliš suché na to, aby se mohly servírovat po jídle? Dáváme nový život dezertům s malou osobností: doprovázejte je jemnou a voňavou vanilkovou omáčkou! Jeho sladkost, vůně a textura promění i ty nejsmutnější a nejjednodušší dezerty ve skutečná mistrovská díla dobroty. Objevte moji verzi s několika vejci, bez másla a bez krému.

Video s receptem

Občanský průkaz receptu

• 128 kcal kalorií na porci

• Ingredience

  • 250 ml mléka
  • 1 vanilkový lusk
  • 40 g (2 střední) vaječných žloutků
  • 50 g cukru
  • 5 g kukuřičného škrobu

  Potřebné materiály

  • Miska
  • Bič
  • Kastrol
  • Stupnice hmotnosti

  Příprava

  1. Do kastrůlku nasbírejte mléko a dochuťte ho vanilkovými semínky. Přiveďte k varu, poté vypněte oheň a vanilkový lusk nechte půl hodiny vyluhovat, aby mléko získalo intenzivní chuť.
  2. V míse ručním šlehačem zpracujte žloutky s cukrem.
  3. V tuto chvíli filtrujte vanilkové mléko do misky na vaječný krém, přidejte lžičku kukuřičného škrobu a poté vše promíchejte.
  4. Nalijte omáčku do hrnce a vařte v dvojitém kotli, dávejte pozor, abyste míchali, dokud omáčka nezačne houstnout. Omáčka je hotová, když dosáhne takzvaného „vaření růží“, tj. 82–84 ° C. Teploměr nepochybně usnadňuje vaření; v každém případě je možné pochopit, kdy je nutné hrnec odstranit z tepla pozorováním: krém je připraven, když začne zdřímnutí vařečku nebo ji obalit patinou zahuštěného mléka.

  Věděli jste, že
  Vanilková omáčka obvykle používá více žloutků a připravuje se bez použití škrobu. Některé recepty vyžadují použití smetany nebo přidání másla.
  Abychom nepřehnali vajíčka (nezbytná pro navázání omáčky a její konzistenci), nabízíme tuto variantu se lžičkou kukuřičného škrobu, která je užitečná pro lehké navázání omáčky. Přítomnost škrobu je důležitá také z jiného důvodu: pečlivé vaření omáčky je základním prvkem úspěchu receptu. Vysoká teplota v omáčce pouze z vajec by způsobila okamžitou koagulaci vaječných bílkovin: přítomnost škrobu - i když minimální - zpomaluje tvorbu proteinových sraženin, i když je stále dobré dávat pozor, abyste nepřekročili 84 ° C.

  5. Vanilková omáčka velmi připomíná pudink a podobně jako ten druhý jej lze použít jako doprovod k suchým koláčům, sušenkám, koblihám, vdolkům a závinům.

  Komentář Alice - PersonalCooker

  Vanilková omáčka má polotekutou konzistenci, protože je určena k nalévání přímo na koláče a pamlsky. Abyste to lépe ocenili, doporučuji vám to před použitím znovu ohřát: zkuste to třeba tak, že to horké nasypete na plátek závinu nebo na kousek koblihy!

  Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

  Vanilková omáčka je sladkou polevou pro různé druhy dezertů.
  Má nízký energetický příjem, ne příliš vysoký, ale relevantní, zvláště když vezmeme v úvahu, že musí být přidán k dezertu, který má být okořeněn.
  Kalorie jsou poskytovány především sacharidy, následují lipidy a nakonec bílkoviny.
  Sacharidy jsou hlavně jednoduché, nenasycené mastné kyseliny a peptidy s vysokou biologickou hodnotou. Vláknina prakticky chybí, zatímco cholesterol je vysoký.
  Existuje značné množství laktózy, zatímco po lepku nejsou žádné stopy.
  Vanilková omáčka je recept, který se nehodí ke všem dietám. V mírném množství a ojediněle často jej mohou jíst i subjekty s nadváhou; je lepší se jí úplně vyhnout, stejně jako všem sladkostem, v případě obezity a zjevných metabolických patologií (se zvláštním zřetelem na hypercholesterolemii, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémii).
  Hodí se k vegetariánské stravě, ale ne k veganské. Je povolen ve stravě s intolerancí laktózy, ale ne u celiaka.
  Průměrná část vanilkové omáčky je 20-40 g (asi 25-50 kcal).