Briošky nepochybně představují moderní evoluci italské snídaně. Pokud kdysi bylo obvyklé začít den jednoduchým šálkem mléka a trochou chleba, dnes se briošky často nacházejí na snídaňových stolech. A to je přesně ten recept, který bych dnes rád navrhl, vlastně briošku, která, jak víme, je docela kalorický dezert. Zde, abych je učinil o něco méně kalorickými a nutričně lepšími než ty klasické, dnes navrhuji tyto slasti v jejich integrální verzi, slazené medem. Pojďme společně zjistit dávky a přísady k přípravě celozrnných briošek.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 273 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Ozdobit
- posypeme moučkovým cukrem
Na kynutí
- 110 g mouky Manitoba
- 80 ml vody
- 20 g pivovarských kvasnic
- 5 g medu
Nacpat
- Asi 100 g džemu
Na hlavní těsto
- 60 g másla
- 40 ml vody
- 70 g medu
- strouhaná kůra z neošetřeného citronu
- 1 špetka soli
- 60 g (1 střední) vajec
- 190 g mouky Manitoba
- 120 g celozrnné mouky
Potřebné materiály
- Misky různých velikostí
- Film
- Dřevěné naběračky
- Ostrý nůž nebo kolečko
- Štětec
- Papír na pečení
- Plechy na pečení
- Váleček
- Lžičky
- Pečivo
- Latexové rukavice (volitelně)
Příprava
K přípravě celozrnných briošek se doporučuje začít večer, příprava takzvaného biga (kynutí): tímto způsobem bude první těsto kynout velmi dobře a pomalu. Celozrnná mouka je ve skutečnosti spíše „těžká“ a vyvíjí méně lepku než mouka z Manitoby; z tohoto důvodu platí, že čím více se vůz nechá stoupat, tím bude výsledek měkčí.
- Připravte kvásek (nebo biga) rozpuštěním pivovarských kvasnic v teplé vodě oslazené lžičkou medu. Rozpuštěné droždí smíchejte s manitobou moukou dřevěnou naběračkou, dokud nebude směs velmi měkká a lepkavá. Nechte kvásek jednu noc odpočinout, dobře zakrytý potravinovou fólií.
- Když je kvásek dobře nabobtnalý, přidejte zbylou manitobovou mouku, celozrnnou mouku, sůl (případně se vyhýbejte přímému kontaktu s kváskem), med, rozpuštěné máslo a vejce. Vše dochuťte nastrouhanou kůrou z citronu nebo vůní podle chuti. Pravděpodobně bude nutné přidat 30-40 ml vody, aby bylo těsto měkké a hladké (množství vody závisí na typu použité celozrnné mouky). Vše zpracovávejte dlouho, aby se usnadnila tvorba lepku: nechte pár hodin odpočívat ve skleněné míse, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
- Když je nabobtnal a změkne, rozdělte těsto na dvě části a pomocí válečku vytvořte 2 kotouče.
- Každý kotouč nakrájejte na 8 kousků: na dno každého získaného trojúhelníku nalijte čajovou lžičku džemu. Zabalte tedy každý trojúhelník na sebe, počínaje základnou, snažte se zaseknout džem v těstě tak, že ho zmáčknete prsty, aby při následném kynutí nebo vaření nevyšel.
Rada v pořádku
Pro usnadnění tvarování briošek je vhodné špičku každého trojúhelníku potřít trochou vody, která bude fungovat jako lepidlo.- Briošky naaranžujte na dva plechy vyložené pečicím papírem, přičemž dbejte na to, abyste mezi sebou udržovali určitou vzdálenost, aby nedošlo k jejich nabobtnání a slepení. Nechte znovu kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem: bude to trvat asi hodinu.
- Jakmile zdvojnásobíte objem, můžete pokračovat ve vaření briošek: pečte koláče při 180 ° C a vařte 15 minut.
- Necháme vychladnout a posypeme podle chuti trochou moučkového cukru.
Komentář Alice - PersonalCooker
Pro ty, kteří rádi začínají den s úsměvem, jsou tu moje celozrnné rohlíky. Z nutričního hlediska je celozrnná verze těchto sladkostí lepší, protože má především vyšší obsah dietní vlákniny, minerálů a vitamínů skupiny B. Doufám, že se vám moje celozrnné briošky líbily: vyzkoušejte také briošky (pochoutka vychutnat si během snídaně!).Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Briošky s celozrnnou moukou jsou sladký pečený výrobek, a proto by měly být konzumovány s mírou. Alicin recept je méně kalorický a bohatší na vlákninu než tradiční, ale faktem zůstává, že přináší jak nasycené tuky, tak cholesterol; dokonce i jednoduché cukry, přestože jsou ve srovnání s komerčním analogem značně obsažené, přispívají k tomu, že se z briošek s celozrnnou moukou stane příležitostně konzumovaná potravina. Doporučená dávka je kolem 40-45 g v syrovém těstě, celkem tedy asi 120 kcal.
.jpg)
