Dnes se prakticky přesuneme do Marche, abychom potěšili patro typickým velikonočním receptem této oblasti: crescia. Je to jakýsi panettone ze slaného sýra, který bude perfektní krájet na plátky a podávat podle potřeby s masem a sýry! Dovolil jsem si provést nějaké změny původního receptu: aby byl lehčí, navrhuji svou verzi bez vajec.
Video z receptu
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 280 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Na kynutí
- 100 g manitobové mouky
- 100 ml vody
- 2 g sušených pivovarských kvasnic
- 1 lžička ječného sladu
Na sýrové těstoviny
- 7 g soli
- 150 g rozmixovaných tvarohů nebo sýra Fontina
- 150 g pecorina
- 50 g strouhaného parmezánu
- 1 g sušených pivovarských kvasnic
- 180 ml mléka
- 400 g mouky Manitoba
- 4 lžíce extra panenského olivového oleje
Potřebné materiály
- Miska
- Váha váží jídlo
- Mixér
- Síto
- Forma Panettone o průměru 18 cm
- Papír na pečení
- Prkénko
- Nůž
- Průhledná fólie
Příprava
- Nejprve si připravte kvásek. Slad rozpustíme v teplé vodě.V míse smícháme manitobovou mouku se suchým droždím (nebo se 6 g čerstvých pivovarských kvasnic) a směs smícháme se změkčenou vodou. Míchejte dřevěnou tyčinkou, dokud nevytvoří husté těsto.
- Misku zakryjte potravinovou fólií a nechte asi hodinu odpočívat v teplém prostředí.
Věděli jste, že
Pro usnadnění kynutí je vhodné nechat těsto odpočívat v teplém prostředí (např. Trouba vypnutá, ale se zapnutým světlem, nebo trouba předehřátá na 180 ° C na 2 minuty, poté vypnutá, nebo v blízkosti radiátoru), ale na současně mimo průvan: k tomuto účelu se doporučuje mísu zakrýt listem průhledné fólie.- Mezitím odstraníme kůrku ze sýra pecorino a ostatních točených tvarohů (např. Fontina, ementál atd.). Sýry nakrájejte na kostky, poté je nahrubo promíchejte s parmazánem. Případně sýry nakrájejte nožem na velmi malé kostičky.
- Když je kynutí hotové, nabobtnalé a měkké, můžete pokračovat v přípravě hlavního těsta.
- Mouku Manitoba smíchejte s mletým sýrem, přidejte 1 g suchých pivovarských kvasnic, olej, teplé mléko a droždí. Rychle promíchejte a poté přidejte sůl. Těsto zpracovávejte dlouho, dokud nezískáte zpracovatelné těsto s vaše ruce a ne lepkavé. Pokud je to nutné, přidejte trochu mouky, dokud nedosáhne správné konzistence.
Věděli jste, že
K přípravě tohoto receptu jsme použili směs pecorina, parmazánu a sýru ementál. Kdo chce, může změnit typ sýra.
V původním receptu je Crescia obohacena vejci. Pro odlehčení těsta jsme navrhli verzi bez vajec. Kdo je však chce použít, může do těsta přimíchat dvě vejce: v tomto případě doporučujeme místo 180 použít pouze 80 ml mléka.- Formu na panettone o průměru 18 cm vyložte pečicím papírem.
- Vložte tvarohové těsto do formy a nechte v teplém prostředí kynout 2–3 hodiny nebo dokud těsto nezačne vycházet z formy.
- Když se crescia zdá nabobtnalá a měkká, pečte ji v předehřáté troubě na 200 ° C (statické) po dobu 20 minut, poté snižte teplotu na 180 ° C a pokračujte 20-30 minut.
- Vyjmeme z trouby, necháme vychladnout a podáváme s uzeninami a sýry.
Komentář Alice - PersonalCooker
Crescia je křížencem panettone se sýrem a slaného koláče: bude skvělé sloužit na Velikonoce a překvapit hosty tím, že na stůl přinese chleba s neodolatelnou vůní!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Crescia je potravina, která patří do skupiny chleba a derivátů.
Má značný energetický přísun, poskytovaný především sacharidy, následovanými lipidy a nakonec bílkovinami.
Sacharidy jsou převážně komplexní, nenasycené mastné kyseliny a peptidy střední a vysoké biologické hodnoty.
Cholesterolu je málo, zatímco vláknina je přítomna ve středních množstvích.
Krmivo není vhodné pro dietu proti nadváze a metabolickým chorobám a je také kontraindikováno ve stravě proti celiakii a intoleranci laktózy. Ne však pro vegany.
Průměrná porce závisí na složení stravy.
.jpg)
