Všem milovníkům celozrnných, rustikálních chutí a rychlých pochoutek dnes věnuji celozrnnou focacciu se smetanovou náplní, bez použití mléka, másla nebo sýra! Pokud si myslíte, že příprava je dlouhá a náročná, mýlíte se: pouhých 15 minut bude stačit. připravit toto potěšení na pánvi!
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 163 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Na těstoviny
- 200 g celozrnné mouky
- 100 g ovesné mouky
- 7 g soli
- 4 g instantního droždí
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
- 170 ml vody
Na náplň
- 150 ml sojového mléka
- Q.b. pepře
- Q.b. soli
- 1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje
- 300 g cukety
- 20 g rýžové mouky
Potřebné materiály
- Pánev s poklicí o průměru 28 cm
- Papír na pečení
- Váleček
- Mixér
- Malý kastrol
- Váha váží jídlo
- Bič
- Průhledná fólie
Příprava
- Nejprve se věnujte přípravě náplně. Cuketu omyjte, odstraňte konce, osušte a rozmixujte, abyste získali julienne.
- Do pánve nalijte kapku oleje a restujte cukety se solí a pepřem. Udržujte veselý plamen po dobu 2-3 minut, často míchejte, dokud nezhnědne. Pokračujte ve vaření dalších 5 minut. Vypněte teplo, nechte vychladnout.
- Mezitím si připravte těsto na focaccia. V míse smíchejte celozrnnou mouku a ovesné vločky. Smíchejte se solí a chemickým droždím na koláče. Do středu přidejte tři lžíce extra panenského olivového oleje a míchejte jen tolik teplé vody, dokud nezískáte měkkou, sametovou a nelepivou konzistenci: pokud je těsto příliš měkké, přidejte více mouky. Kuličku těsta zabalte do listu potravinářské fólie a nechte 5 minut odpočinout, aby se těsto uvolnilo, aby se dalo lépe rozválet.
Alternativy jsou v pořádku
Kdo nechce používat ovesnou mouku, může ji nahradit pohankovou, špaldovou nebo použít pouze celozrnnou.
Cuketu do náplně lze nahradit jinou zeleninou (žampiony, chřest, papriky atd.).- Zatímco čekáte, až se těsto uvolní, připravte si druhou část náplně (hustý veganský bešamel). V sójovém mléce rozpustíme rýžovou mouku, důkladně promícháme. Zahřejte přidáním soli a pepře: přiveďte k varu a pokračujte v míchání, dokud nedosáhnete správné hustoty.
- Těsto rozdělíme na dvě přibližně stejné části. Každý díl vyválejte válečkem a vytvořte dva kotouče o průměru asi 28-30 cm.
- Vystřihněte dva listy pergamenového papíru, dokud nezískáte dva kruhy o stejném průměru jako pánev.
- První kotouč těsta položte na kruh pečicího papíru a poté přendejte na pánev.
Správný nápad
Papír na pečení se používá k zabránění přímého kontaktu mezi těstem a pánví: je to užitečné, aby se zabránilo popálení těsta.- Naplňte restovanou julienne cuketou a horkým veganským bešamelem. Zakryjte náplň druhým kotoučem těsta a sevřete okraje, abyste je opatrně utěsnili a zabránili vytečení náplně během vaření. Zakryjte pánev víkem.
- Zapněte oheň a udržujte jej na středním plameni 7-8 minut.
- Po 7-8 minutách zvedněte vypouklé víko, položte druhý list pečicího papíru na focaccia a zakryjte plochým víkem. Otočte focaccia, jako by to byla omeleta, pomocí plochého víka a zasuňte ji zpět do pánve, přičemž dávejte pozor, aby pergamenový papír zůstal mezi těstem a pánví. Znovu přikryjte konvexním víkem a pokračujte ve vaření dalších 7 minut, přičemž udržujte středně nízké teplo.
- Vypněte teplo a zkontrolujte dobrotu: v případě potřeby prodlužte o další minutu nebo dvě, v závislosti na teplotě, která byla během vaření udržována.
- Odstraňte focaccia z ohně, nakrájejte na klínky a podávejte.
Komentář Alice - PersonalCooker
Tato pánev plněná focaccia (která se z mé části nazývá „pinza“) je zvláštní: vyzkoušejte ji také s houbovou nebo pepřovou náplní! Chceš se odvážit? Naplňte ji veganskou lískooříškovou pomazánkou a získejte alternativní chuť!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Plněná veganská focaccia (na pánvi) je potravina, která spadá do kategorie chlebových derivátů.
Má nepříliš vysoký energetický příjem, dodávají ho hlavně sacharidy, následují lipidy a nakonec bílkoviny.
Sacharidy jsou převážně komplexní, mastné kyseliny převážně mononenasycené a peptidy mívají střední biologickou hodnotu.
Cholesterol chybí a vlákna jsou velmi vysoká.
Plněná veganská focaccia může být zařazena do stravy proti nadváze a metabolickým chorobám, pokud je v kontrolovaných porcích.
Není vhodný pro celiakii, ale nemá žádné kontraindikace pro dietu s nesnášenlivostí laktózy. Patří mezi potraviny používané ve vegetariánské a veganské stravě.
Průměrná porce veganské focaccie, pokud je použita jako svačina, je asi 50-100 g (80-160 kcal).
