Kdo si vyzkoušel přípravu bezlepkových čerstvých těstovin, zjistí, že realizace je velmi obtížná! A pokud ho chceme připravit i bez vajec, úkol bude opravdu obtížný! Pokud však do směsi mouky a vody přidáme jedinou přísadu, budeme moci téměř kouzlem zpracovat těsto bez přílišných problémů! Na tvém místě bych si video nenechal ujít!
Video z receptu
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 313 kcal kalorií na porci
-
Věděli jste, že?
Xanthanová guma je pro získání této pasty nepostradatelná, usnadňuje její přípravu a dodává sloučenině "nervozitu" a strukturu. Jinými slovy, xanthan napodobuje působení lepku. Jedná se o polysacharid získaný fermentací uhlovodíků pomocí bakterie Xanthomonas campestris.
V těstě bezlepkových čerstvých těstovin je olej nezbytný, aby se během vaření nelepil a napravil „lepivý efekt“.
Jako alternativu rýžové mouky, kukuřičného škrobu, tapiokového škrobu a pohankové mouky je možné použít konkrétní směs bezlepkové mouky nebo ji částečně nahradit bramborovým škrobem.- Čerstvé bezlepkové těstoviny jsou připraveny k válcování. Je vhodné připravit si misku s rýžovou moukou, kterou rozválíme na pracovní plochu, zatímco se těsto válí. Čerstvé těstoviny lze vyválet pomocí válečku nebo pomocí speciálního stroje.
- Po rozválení těsta na pravidelné pláty je možné získat farfalle, fettuccine, orecchiette nebo strozzapreti. Čerstvé bezlepkové těstoviny nevyžadují dlouhé vaření: k dokonalému uvaření těstovin stačí 30–60 sekund varu.
Komentář Alice - PersonalCooker
Příprava bezlepkových těstovin již nebude problém díky xanthanové gumě! Lze ji konzervovat stejně jako tradiční čerstvé těstoviny: můžete ji sušit na vzduchu, v troubě při nízkých teplotách nebo na slunci! Vaří se během chvilky: doporučuji blanšírovat ve vroucí vodě po dobu 30-40 sekund, poté scedit okamžitě ho ponořte do omáčky podle chuti! Bezlepkové těstoviny můžete dokonce použít jako základ pro lasagne a získat nádherný zeleninový koláč! Nenechte si ujít recept na zapečené lasagne se zeleninou!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Čerstvé bezlepkové těstoviny jsou receptem, který patří do kategorie základních těst pro první chody.
Má střední až vysoký kalorický příjem, zajišťovaný především sacharidy, následují lipidy a nakonec bílkoviny. Sacharidy jsou především komplexní, mononenasycené mastné kyseliny a peptidy s nízkou biologickou hodnotou. Neobsahuje cholesterol a vláken je málo.
Čerstvé bezlepkové těstoviny jsou receptem, který lze zasadit do kontextu jakékoli diety, pokud je podáván v mírných dávkách. Musí se užívat s mírou, zejména v případě nadváhy, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie.
Je tolerována vegetariánskou a veganskou filozofií.
Může být použit ve stravě proti nesnášenlivosti lepku a laktózy.
Střední porce také závisí na doprovodné omáčce; by mohlo odpovídat přibližně 80-90g (250-280kcal).
.jpg)
