Jsme uprostřed půstu, v období před Velikonocemi, a jak víme, náboženství zajišťuje v pátek abstinenci od masa. Z tohoto důvodu bych dnes chtěl navrhnout ideální pokrm, který by se měl konzumovat v tomto období: benátská treska, ve své lehčí variantě, protože vůbec neplatí, že k přípravě tresky s vločkami je nutné ji přimět plavat v oleji. Podívejme se společně na dávky.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 89 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Pro tresku
- 500 g stockfish
- 3–4 polévkové lžíce (30–40 ml) extra panenského olivového oleje
- 100 ml suchého bílého vína
- 2 stroužky česneku
- q.s. pepře
- q.s. soli
- 1 polévková lžíce (asi 20 g) rajčatového protlaku
Pro polentu
- 500 ml vody
- 125 g předvařené kukuřičné mouky nebo 100 g žluté kukuřičné mouky
- q.s. soli
Potřebné materiály
- Kastrol s víkem
- Misky na namáčení dobytka
- Latexové rukavice na čištění ryb
- Prkénko a nože na čištění rybích ryb
- Hydrogenuhličitan pro namáčení ryb
Příprava
Vezměte prosím na vědomí
Pojem „treska“ je často zneužíván. Ve skutečnosti by bylo správnější hovořit o stockfish nebo norské tresce, dostupné sušené nebo zmrazené (po namočení). Skutečná treska je místo toho čerstvá konzervovaná v soli. Pokud používáte sušenou rybu, musíte začít s přípravou receptu tři dny předem, namáčet ryby ve studené vodě se lžící jedlé sody a každý den po dobu tří dnů měnit namáčecí vodu. Čtvrtý den rybu vyjměte, zbavte ji kůže a kostí.- Poté, co jste svlékli rybu (nebo tresku, jak chcete) a zbavili ji kostí, můžete okamžitě pokračovat ve vaření. Nalijte tresku do kastrůlku, dochuťte solí a pepřem, přidejte pár prolisovaných nebo nasekaných stroužků česneku, 3-4 lžíce oleje a bílé víno.
- Rajčatovou pastu rozpusťte v troše vody a poté ji rozdělte na rybí maso.
- Kdo chce, může přidat další příchutě, jako je hřebíček nebo skořice.
- Hrnec dejte na sporák, přiveďte k varu. Následně pokračujte ve vaření na velmi mírném ohni asi 3–4 hodiny, přičemž dbejte na to, aby tekutina příliš nevyschla: v tomto případě bude stačit přidat trochu více bílého vína nebo vody a pokusit se nenechat vaří se to.
- Tresku podávejte s několika plátky opečené polenty.
Komentář Alice - PersonalCooker
Toto je lehká varianta benátské tresky: pomalé a dlouhodobé vaření a kvalita tresky proto umožnila získat chutné jídlo, ale mnohem lehčí a méně kalorické než tradiční recept na benátskou tresku velké množství oleje.Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Benátská treska je absolutně nízkokalorické „jediné jídlo“. Jedná se o tradiční recept, který se pyšní dobrými nutričními vlastnostmi, nemluvě o vynikajících! Za prvé, treska má vynikající přísun bílkovin (s vysokou biologickou hodnotou) a velmi nízký příjem lipidů (zejména nasycených a cholesterolu); zároveň polenta zvyšuje množství komplexních sacharidů v misce, což tímto způsobem přesahuje potřebu použití chleba jako přílohy (ideální pro celiaky). Pozn. Benátská treska však vyžaduje použití zeleninové přílohy ke zvýšení příjmu termolabilních vitamínů (zejména C) a dietní vlákniny (jinak nedostatečné). Průměrná část „uvařené“ benátské tresky odpovídá přibližně 300–400 g včetně polenty.
Poznámka: náhodný profil (% nasycených a nenasycených mastných kyselin) není podrobně k dispozici, ale jasně ukazuje prevalenci mono (olivového oleje) a polynenasycených (stockfish) tuků
