Pearà - omáčka k vařenému masu

Dnes bych vám chtěl nabídnout velmi speciální omáčku typickou pro Veronese, která se božsky hodí k míchanému vařenému masu a cotechinu: mluvím o Pearà. Tato omáčka byla pojmenována tak, aby zdůraznila jednu z hlavních složek, které ji tvoří, a to pepř. Tato omáčka se připravuje s masovým vývarem, dřeně z volů, strouhankou a strouhaným parmazánem. Pojďme společně zjistit recept.

Video s receptem

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

Občanský průkaz receptu

• 189 kcal kalorií na porci

• Ingredience

  • Asi 600 ml masového vývaru
  • 30 g strouhaného parmezánu
  • 1 kus (asi 20-25 g) volské dřeně
  • Asi 80 g strouhanky
  • 1 velká lžíce pepře
  • q.s. soli

  Potřebné materiály

  • Kastrol s víkem
  • Cedník
  • Vařečka
  • Naběračka
  • Bič

  Příprava

  1. Vyjměte dřeň z kosti vola a roztavte ji v kastrolu přidáním velmi malého množství vývaru.
  2. Vařte pomalu 15 minut.
  3. Pomocí síta filtrujte kapalinu, abyste odstranili nečistoty, a dejte ji znovu vařit.
  4. Opečte strouhanku v rozpuštěné volské dřeni. Jakmile jsou opékané, pomalu a po troškách hydratujte strouhanku přidáním správného množství horkého vývaru, tak akorát, abyste získali krémovou omáčku: konzistence nesmí být příliš tekutá, ale ani příliš kompaktní.

  Věděli jste, že
  Správné množství přísad závisí na osobní chuti a typu použité strouhanky. Pokud chcete hustou hrušku, přidejte další strouhanku; k získání sametovější omáčky bude nutné přidat více vývaru.
  Některé recepty vyžadují použití dalšího tuku (olivového oleje): osobně doporučuji tuto verzi bez oleje!

  5. Poté přidejte nastrouhaný parmazán, sůl a hodně pepře. Můžete použít černý pepř nebo bílý pepř. Některé recepty vyžadují použití míchaného pepře. Dobře promíchejte metličkou nebo vařečkou.
  6. Nyní vařte na velmi mírném ohni hodinu nebo déle: hruška musí vřít.
  7. Hrušku podávejte velmi horkou spolu s vařeným masem nebo cotechinem.

  Komentář Alice - PersonalCooker

  V mém okolí pearà během nedělních obědů v podzimních měsících nikdy nezklame a téměř se stala nezbytnou omáčkou, která se o Vánocích podává s míchaným vařeným masem nebo s cotechinem a čočkou.

  Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

  Pearà - omáčka k vařenému masu - je kořením / přílohou k pokrmům. Má poměrně vysoký kalorický příjem s převahou komplexních sacharidů; lipidy nejsou zanedbatelné, zatímco proteiny představují nejméně pronikavou makroživinu. Cholesterol Pearà - omáčky k vařenému masu - je poměrně nízký, ale výskyt nasycených mastných kyselin vylučuje použití jídla v případě hypercholesterolémie. Vlákna nejsou nijak zvlášť vysoká. Průměrná porce vařené masové omáčky Pearà je skromná, asi 10–20 g (20–40 kcal).