Poté, co jsme se společně pobavili při výrobě jogurtu z kravského mléka, dnes se blíže seznámíme s jeho zeleninovým protějškem: mluvím o sójovém jogurtu, čerstvém a lahodném produktu, který se získává ze sójového mléka, který se zase získává ze semen z těchto. luštěnin.
Jako vždy, než zjistíme, jak se sójový jogurt připravuje doma, podívejme se na nějakou teorii: tímto způsobem pro nás bude snazší pochopit, proč jsou určité kroky nutné.
- Jedná se o 100% zeleninovou potravinu vyrobenou s plným respektem k zvířatům a přírodě. Z tohoto důvodu je sójový jogurt velmi oblíbený u veganů.
- Jednou z charakteristických vlastností sójového jogurtu je absence laktózy, cukru, který se v hojném množství nachází v živočišném mléce (zejména kravském mléce), ke kterému je mnoho lidí nesnášenlivých. Sóju mohou užívat i ti, kteří mají výraznou citlivost směrem k laktóze.
- Neobsahuje cholesterol, takže ho mohou užívat i ti, kteří trpí hypercholesterolemií. Sójové mléko je zdrojem fytosterolů, látek schopných výrazně snížit hladinu cholesterolu v krvi.
- Pokud jde o lipidovou frakci, je sójový jogurt bohatý na zdraví nenasycené „přátelské“ tuky
- Je to velmi stravitelné jídlo, protože kaseiny se neobjevují v proteinovém profilu, typickém místo mlék pocházejících ze zvířat. Sójové bílkoviny navíc působí jako „lapače tepen“ tím, že přispívají ke snížení špatného cholesterolu v krvi.
Metoda přípravy je srovnatelná s metodou analyzovanou ve videu z přípravy kravského jogurtu. Také v tomto případě je ve skutečnosti nutné naočkovat konkrétní bakteriální kmeny do sójového mléka:
- L. bulgaricus: zodpovědná za koagulaci bílkovin sójového mléka, tato prospěšná bakterie pomáhá zahušťovat jogurt
- S.thermophilus: zodpovědný za typickou kyselou chuť jogurtu
- Některé sójové jogurty jsou obohaceny o dobře známý Bifidobacterium lactis probiotické schopen optimalizovat funkčnost dvojtečky
Při teplotách mezi 42 a 44 ° C bakteriální kmeny naočkované do sójového mléka snižují pH (okyselení) a uvolňují kyselinu mléčnou počínaje přítomnými cukry (stachyóza a rafinóza). Tímto způsobem proteiny koagulují a viskozita mléka se zvyšuje, dokud se nezmění na jogurt.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 54 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Na 7 sklenic sójového jogurtu
- 1 L sójového mléka
- 125 g sójového jogurtu
- 30 g cukru
Obohacení (volitelně)
- Asi 300 g (4 média) meruněk
- Asi 300 g (2 střední) broskví
Potřebné materiály
- Malý kastrol
- Teploměr na potraviny
- Kontejnery se šroubovacím uzávěrem
- Výrobník jogurtu
- Vařečky
Příprava
- Nalijte sójové mléko do kastrůlku a nepřetržitě míchejte, dokud nedosáhne 40-42 ° C, což je ideální teplota pro kvašení cukrů.
Věděli jste, že
Pokud chcete připravit jogurt ze sójového mléka, které se vyrábí samostatně, doporučuje se tekutinu sterilizovat vařením po dobu 5-10 minut. V tomto okamžiku by mělo být sójové mléko ponecháno vychladnout, dokud nedosáhne 42 ° C.- 125 g přírodního sójového jogurtu rozpusťte v mléce a přidejte také cukr (což může usnadnit proces kvašení). Kdo chce, může nahradit sójový jogurt 8,5 g lyofilizovaných enzymů, snadno dostupných v lékárnách.
- Takto získanou směs nalijte do sklenic.
- Sklenice bez víček vložte do jogurtovače a uzavřete konkrétním víkem: vše nechte 10–12 hodin odpočinout, dokud nedosáhnete požadované konzistence, přičemž pamatujte na to, že čím delší je doba odpočinku, tím je krémovější jogurt.
Pro ty, kteří nepoužívají jogurtovač
Je také možné připravit sójový jogurt bez jogurtovače: jediným problémem je udržování teploty na 40-44 ° C.
K tomu se doporučuje:- Troubu rozehřejte na 50 ° C
- Vypněte troubu
- Zapněte 60-100W žárovku
- Vložte hrnce s jogurtem (nebo jednu velkou sklenici) do trouby a zabalte je na kryt
- Nechte jogurty 10–12 hodin odpočinout, vyhýbejte se třepání nebo dotyku
- Sklenice uzavřete příslušnými víčky
- Okamžitě ochlaďte v chladničce na 4 ° C
- Jakmile je dosaženo požadované hustoty, vyjměte jogurt z jogurtovače, uzavřete příslušnými víčky a ihned zchlaďte v chladničce. Za optimálních podmínek lze jogurty skladovat 7 dní.
- Kdo chce, může podávat jogurt s nakrájeným ovocem.
Komentář Alice - PersonalCooker
Sójový jogurt je rozhodně správnou volbou pro ty, kteří nemají rádi chuť kravského mléka, pro ty, kteří netolerují laktózu a pro ty, kteří musí držet cholesterol na uzdě. Tento lahodný přípravek lze použít také v kuchyni k přípravě doprovodných omáček nebo omáček na těstoviny. Zkuste si vyrobit sójový jogurt vlastníma rukama: uvidíte, bude to zábava.Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Sójový jogurt navržený Alicí má nižší energetický příjem, než je dostupný na trhu. Díky svému lipidovému profilu je potravinou vhodnou pro dietu proti dyslipidémii a jako 100% zelenina ji mohou konzumovat i vegetariáni a vegani. Vhodná část sójového jogurtu odpovídá přibližně 250 ml (135 kcal).
Pozn. Referenční hodnoty lipidového profilu NENÍ detailně k dispozici.
