šplouchat

Dnešní obzvláště chladný den mi dal tu správnou inspiraci k přípravě špachtlí, malých, tučných a bizarních knedlíků typických pro tyrolskou tradici, které se skvěle hodí k masovým vývarům, gulášům a zvěřině. Ale stejnou špachtli lze velmi dobře sníst jako první chod, chutné a slané. Dnes uvidíme společně dvě varianty špajdle: se špenátem a přírodní, ale můžete připravit i červené (s červenou řepou) a se sýrem. Navrhuji samozřejmě lehkou variantu: pro přípravu bude velmi málo vajec potřeba, ale také omáčka bude mnohem lehčí než tradiční recept.

Video s receptem

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

Občanský průkaz receptu

187 kcal kalorií na porci
Ingredience

Plus ...
- hodně vody
- nějaké kostky ledu
Stříkejte špenátem
- 1 špetka soli
- 60 g (1 střední) vajec
- 100 g (vymačkaného) špenátu
- q.s. pepře
- 60 ml mléka
- 130 g bílé mouky typu 00
Džus
- 15-20 g strouhaného parmezánu
- 100 g skvrn
- 50 ml mléka
- 125 g čerstvé ricotty
Klasická špachtle
- 60 ml mléka
- q.s. pepře
- strouhaný muškátový oříšek
- 1 špetka soli
- 100 g bílé mouky typu 00
- 60 g (1 střední) vajec
Potřebné materiály
- Knedlíkový nástroj (nepostradatelný!)
- Velká kastrolka na vaření knedlíků
- Pánev na omáčku
- Miska na vodu a led
- Prkénko a nůž na smítko
- Hrnec na spařování špenátu
- Mixér Becker a špenát
- Bowls
- Naběračky
- Skimmer
Příprava

PRO ŠPENÁTOVOU LOST
1. Špenát spaříme a vymačkáme, aby se odstranila přebytečná voda.
2. Do kádinky (nebo do vysoké a úzké nádoby) nalijte špenát a vejce. Vše nasekejte, dokud nezískáte sametový krém.
3. Nalijte špenátový krém do mísy, poté přidejte mléko, sůl, pepř a mouku. Míchejte, dokud nezískáte poměrně husté těsto.
PRO KLASICKÉ SPATZLY
1. Do mísy nalijte vejce, mléko, muškátový oříšek, sůl, pepř a mouku: všechny přísady smíchejte tak, aby vzniklo těsto stejné konzistence jako předchozí těsto.
PRO VAŘENÍ
1. Přiveďte k varu hodně osolené vody. Když dosáhne teploty varu, stáhněte plamen a na pánev položte speciální nástroj na knedlíky.
2. Začněte klasickou špachtlí: těsto nalijte do nástroje a svislými pohyby (nahoru-dolů) nakapejte směs přímo do vody (doporučujeme se podívat na video).
3. Chvíli počkejte a děrovanou lžičkou sbírejte knedlíky, které se mezitím vynořily na povrch.
Osobní rady kuchaře
Kdo chce, může si špachtli připravit předem. Za tímto účelem je však nutné vaření knedlíků zastavit: jediným způsobem je ponořit je do velké mísy s velkým množstvím ledové vody (v chladničce je třeba uchovávat maximálně několik dní). a dochutíme je omáčkou dle vlastního výběru.
1. Totéž proveďte se špenátovým těstem - můžete použít stejný nástroj (nemusíte jej znovu lít, než nalijete těsto).
PRO OMÁČKU
1. Na pánvi rozehřejte mléko a ricottu. Poté přidejte skvrnu nakrájenou na proužky a přidejte stěrku.
Nízkokalorická omáčka
Tradiční recept zahrnuje ochucení stěrky máslem a šalvějí nebo smetanou a špekem. Pro snížení kalorií při zachování chuti je vhodné knedlíky dochutit ricottou rozpuštěnou v mléce. účinek je téměř totožný s účinkem vytvořeným krémem!
1. Těsto podáváme horké a nakonec posypeme strouhaným parmazánem.
Komentář Alice - PersonalCooker
Viděl jsi? Účinek ricotty rozpuštěné v troše mléka je téměř totožný s účinkem smetany (klasická kombinace). Co víc si přát? Stejný výsledek, minimum kalorií! Užijte si jídlo z My-personaltrainerTv.
Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
The šplouchat jsou typicky prvním německým kurzem, široce rozšířeným i v severní Itálii, přesněji v Tyrolsku. Jako čerstvé těstoviny během vaření nerostou a energetický obsah uvedený na boku musí být přizpůsoben porci spotřeby, tedy (pro dospělého) asi 200 g (370 kcal). Spatzle má díky obsahu vynikající obsah bílkovin „vejce“, které naopak přispívá (s ricottou v omáčce) ke „zvyšování nasycených mastných kyselin a cholesterolu. Celkově jsou Alenčiny špalky dostatečně vyvážené jídlo a pokud jsou konzumovány ve správných porcích, mohou být součástí stravy jakéhokoli kalorického režimu.