Hledáte letní pokrm, který sbírá vůně Středomoří? Vyzkoušejte Panzanella: je to chudé jídlo, starodávného původu, založené na zastaralém chlebu obohaceném o zeleninu a aroma. Verzí je opravdu nespočet, stejně jako vonných nuancí, které toto jídlo bere: objevte můj návrh!
Video z receptu
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 159 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 300 g zatuchlého chleba
- Q.b. z vody
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
- Q.b. pepře
- Q.b. soli
- 40 ml octa
- 150 g okurek
- Pár lístků bazalky
- 100 g papriky
- 300 g měděných rajčat
- Volitelně: 150 g burrata
Potřebné materiály
- Misky různých velikostí
- Prkénko
- Nůž
- Malý kastrol
- Škrabka na zeleninu
Příprava
Věděli jste, že
Původní recept na panzanellu zahrnuje použití toskánského chleba. Stejný recept však lze replikovat s použitím jiného druhu chleba, nejlépe bez přidaného tuku.- Chléb nakrájejte na plátky a odstraňte kůrku. Plátky chleba sebereme do mísy a zalijeme trochou teplé vody smíchané s bílým octem. Nechte alespoň půl hodiny odpočinout, aby chléb změkl.
- Mezitím se věnujte přípravě zálivky.
- Oloupejte okurky a pomocí mandolíny je nakrájejte na tenké plátky nebo je pomocí struhadla s velkými otvory nakrájejte na proužky julienne.
- Věnujte se loupání rajčat. Měděná rajčata nakrájejte nožem, poté je na několik sekund ponořte do vroucí vody: sceďte a oloupejte pouhým zatažením za slupku, počínaje řezem. Dužinu nakrájejte na kostky.
- Papriku očistěte, rozkrojte na polovinu, odstraňte vnitřní vlákna a semínka. Dužinu nakrájíme na kostky.
Originální recept
Tradiční Panzanella se připravuje ze starého toskánského chleba, cibule, okurek, oleje, octa, soli a pepře. V receptu navrhovaném v tomto videu jsme cibuli nahradili rajčetem a panzanellu obohatili o burrata.
Recept lze upravit podle vaší chuti.- Sestavte panzanellu. Změklý chléb vymačkáme a ručně rozdrobíme. Shromážděte ji do misky a přidejte papriku, okurky a rajče. Dochutíme čerstvou bazalkou a dochutíme solí, pepřem a zakápnutím extra panenského olivového oleje.
- Nechte panzanellu odpočívat v lednici alespoň jednu hodinu před podáváním: tímto způsobem bude chuť přísad intenzivnější.
- Panzanellu vyjměte alespoň 15 minut před podáváním. Dokončete nějakou burratou.
Komentář Alice - PersonalCooker
Toto je můj návrh Panzanella se všemi přísadami, které mám rád! Svým představám můžete dát volnou ruku přidáním nebo nahrazením mnoha přísad: zkuste to s tuňákem, vejci, olivami, klobásami a nakládanou zeleninou! Panzanella se hodí k jakémukoli druhu jídla a je vynikajícím jídlem, plným a zdravým, ideální na léto!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Panzanella a Modo Mio je recept, který by mohl být zařazen mezi první kurzy.
Má průměrný energetický příjem, poskytovaný hlavně sacharidy, následovanými lipidy a nakonec bílkovinami.
Sacharidy jsou převážně komplexní, mononenasycené mastné kyseliny a peptidy střední a nízké biologické hodnoty.
Cholesterol chybí a vlákniny jsou hojné.
Panzanella a Modo Mio je vhodný pro většinu výživových režimů. Nemá žádné kontraindikace pro obezitu a metabolická onemocnění. Doporučuje se dávku zmírnit v případě nadváhy, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie.
Bez burrata neobsahuje laktózu. Je kontraindikován pro celiakii.
Bez burraty to umožňují vegetariánské a veganské filozofie. S burratou pouze z té vegetariánské.
Průměrná porce je 200–250 g (320–400 kcal). Nutriční hodnoty na straně se vztahují na 100 gramů potravin BEZ BURRATA
