Hej, lidi, chytili jste mě při činu, zatímco já koukám na přísady, ze kterých se připravuje jedno z nejslavnějších želé masa vůbec. No, protože nemám moc rád kupování balených potravin, rozhodl jsem se pustit se do přípravy simmentálského masa (nebo alespoň jeho faksimile ...), počínaje jednoduše analýzou složek uvedených na etiketě. Pojďme si tedy společně přečíst. Na štítku deklarují:
- Vývar, připravený s vodou, medem, přírodními příchutěmi a kořením. No: připravíme si zeleninový vývar připravený z mrkve, medu, celeru a různých koření
- Vařené hovězí maso: a zde použijeme vynikající hovězí sval (pečlivě vybraný mým otcem, který je nyní mým důvěryhodným řezníkem)
- Sůl: a na maso použijeme ochucenou sůl
- Marsala: kterou použijeme k maceraci masa (ano, protože aby bylo chutnější, maso macerujeme ve vodě, marsale a rozmarýnu)
- Želatinační prostředek (agar-agar), který také použijeme
- Zahušťovadlo (mouka z rohovníku): které nebudeme používat, protože podle mého názoru stačí „agarový agar“
- Zesilovač chuti (klasický glutamát sodný): který také v tomto případě nebudeme používat, protože již máme ochucenou sůl
- Konzervační látka (dusitan sodný): je to syntetická konzervační látka často přidávaná do balených produktů (např. Konzervy, sýry, uzená masa atd.), Aby se zabránilo oxidaci potravin a aby se zabránilo rozvoji bakterií, jako je C. botulinum. Bohužel však tato konzervační látka je potenciálně toxická a může způsobit vážné žaludeční potíže. Při přípravě tohoto masa v želé za účelem jeho konzumace do 2–3 dnů nebude nutné při realizaci tohoto receptu používat podobný konzervant.
Video z receptu
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 61 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- Asi 350 ml vody
- 3-5 g (přesné množství: 1% tekutiny po vaření) agarového agaru
- 250 g stopky nebo jiný kus hovězího masa
- 100 g (1 střední) mrkve
- Asi 250 ml marsaly
- 5 g (1 čajová lžička) medu
- 1 snítka rozmarýnu
- 5 g ochucené soli
- 1 kýta celeru
Potřebné materiály
- 4 silikonové formy
- Miska na namáčení a jiné misky různých velikostí
- Ostrý nůž
- Prkénko
- Průhledná fólie a nůžky
- Hrnec s pokličkou na vaření
- Sterilní gáza na rozmarýn
- Cedník
- Oloupejte zeleninu na mrkev
- Skimmer
- Bič
Příprava
K přípravě tohoto masa jsme použili hovězí dřík: je to červený, masitý sval, bohatý na šlachy, který kromě toho, že je vhodný k přípravě pečeně, vývaru a dušeného masa, je vynikající také k ochucení v želé.
- Stopku nakrájejte na malé kousky a nalijte do velké mísy. Kousky masa zakryjte macerou připravenou pouze z marsaly (asi 250 ml) nebo zředěním části marsaly v části vody (abyste získali jemnější aroma). Přidejte do macery snítku rozmarýnu a misku zakryjte listem potravinářské fólie. Maso nechte marinovat alespoň 4 hodiny.
- Po 4 hodinách macerace získá maso tmavší barvu a tekutina naopak červený odstín. Z masa sceďte tekutinu a nalijte ji do kastrůlku správné velikosti: hrnec ve skutečnosti nesmí být příliš velký, aby se během vaření tekutina nadměrně neodpařovala.
- Nalijte část macery (asi 50 ml) do kastrůlku a poté přidávejte tolik vody, kolik je potřeba, dokud není maso zcela zakryté (asi 400 ml). Poté přidejte celerovou kýtu, oloupanou mrkev, ochucenou sůl a snítku rozmarýnu, nejlépe zabalenou do sterilní gázy, aby se jehly rozmarýnu nerozptýlily v tekutině. Vařte na mírném ohni asi hodinu a půl, zabráníte tak přílišnému odpařování tekutiny.
Jakou místnost vybrat?
Doporučuje se upřednostnit specifickou ochucenou sůl pro maso a zeleninu: směs koření již obsažená v soli dodá masu zvláštní chuť, která je blízká chuti referenčního masa v želé (Simmenthal).- Když je maso uvařené, vyjměte ho z varného vývaru pomocí štěrbinové lžíce. Vývar přefiltrujte přes sítko s úzkými oky, nejlépe pomocí listu savého papíru, abyste odstranili všechny nečistoty. Získali jsme tak čirý a čirý vývar ., ideální pro zahuštění agarem.
- Zvažte množství bujónu: tato operace je důležitá pro zjištění, kolik gelujícího činidla (agarového agaru) bude zapotřebí k získání správné konzistence želatiny (množství agaru se musí rovnat 1-1,5% kapaliny).
Vezměte prosím na vědomí
V tomto konkrétním případě jsme získali 250 ml bujónu: množství agaru je tedy 2,5-3 g.- V tomto okamžiku nalijte vývar zpět do hrnce a přiveďte ho na teplotu 80 ° C: agarový agar roztavte metlou, vždy udržovat oheň hořící, aby se zabránilo tvorbě hrudek. Míchejte asi 3 minuty, průběžně.
- Maso rozdělte do 4 jednodávkových forem (v tomto případě silikonových) a zalijte vývarem, ve kterém byl agar rozpuštěn.
- Nechte maso úplně vychladnout, dokud vývar úplně nezgelovatí. Vyjměte maso z forem a podávejte s čerstvou zeleninou.
Komentář Alice - PersonalCooker
A toto je maso v želé, které navrhuje My-personaltrainerTv: příprava samozřejmě není okamžitá, protože je nutné respektovat dobu macerace, vaření a chlazení. Ale chtěli byste mít uspokojení z přípravy faxu Simmenthal doma? Doufám, že se vám to líbilo a pokud máte nějaké pochybnosti, napište mi na You Tube nebo přímo na My-personaltrainer.it.Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Maso typu simmenthal v želé je vařené a konzervované jídlo. Energetická hodnota, která se může zdát zanedbatelná, se ve skutečnosti liší podle zvyku nebo ne, kdy strávník konzumuje konzervační želatinu; proto hodnoty uvedené na straně berou v úvahu i tuto složku, která NENÍ kalorická, ale nezbytná pro úspěch receptu. Maso typu Simmenthal v želé poskytuje velmi malé množství lipidů, uhlohydrátů a vláken, a proto musí být v kontextu kompletního jídla.
.jpg)
