MUŠLE GRATIN PEČENé

Občanský průkaz receptu

217 kcal kalorií na porci

Ingredience

800 g mušlí
1 snítka petrželky
Neošetřená citronová šťáva a kůra
Q.b. pepře
Q.b. soli
30 ml extra panenského olivového oleje
110 g strouhanky
2 stroužky česneku
100 ml suchého bílého vína
Pár lístků máty

Potřebné materiály

Miska
Malý štětec
Pánev nebo kastrol s poklicí
Skimmer
Cedník
Gázy nebo papírové ručníky

Příprava

Nejprve se věnujte čištění mušlí. Udrhněte ulity mušlí kartáčem; alternativně energicky otřete skořápky dohromady, abyste odstranili nečistoty a inkrustace. Zlikvidujte všechny zlomené nebo částečně otevřené mušle. Odstraňte z každé mušle byssus (vousy), který vychází ze skořápky, lehkým, ale pevným tlakem: k odstranění vousů je možné použít nůž nebo jej odtrhnout rukama. Pomocí nože odstraňte jakékoli hlubší inkrustace na skořápce mušlí. Mušle opláchněte pod tekoucí vodou a shromážděte je do misky.
Rozehřejte velký hrnec s kapkou oleje a stroužkem česneku. Přidejte mušle a vařte na silném ohni, dokud se nevylíhnou. Abyste usnadnili líhnutí, hrnec často protřepávejte (3-4 minuty).
Skimmerem odstraňte slávky a omáčku přefiltrujte přes cedník vyložený gázou nebo savým papírem.

Věděli jste, že
Filtrace mušlové omáčky je velmi důležitá, aby se zabránilo tomu, že jakékoli nečistoty skončí v konečné misce: savý papír ve skutečnosti shromáždí všechny nečistoty.

Když mušle vychladnou, rukama odstraňte dvě skořápky a prázdnou zlikvidujte. Jednotlivé skořápky obsahující měkkýš naaranžujte na plech vyložený pečicím papírem.
Připravte si gratin. Do mísy nasbírejte strouhanku a dochuťte nasekanými bylinkami (petrželkou a mátou), přidejte citronovou kůru a šťávu, sůl, pepř, utřený česnek (nebo prášek) a posypte třemi lžícemi oleje a tekutinou na vaření mušlí Vývar z mušlí je vhodné přidat v dávce přibližně stejné jako ve strouhance.
Předehřejte troubu na 200 ° C.
Skořápky mušlí naplňte lžičkou chleba. Nechte hnědnout v troubě na 200 ° C 10–12 minut, zapněte gril (je-li to nutné), než vyjmete slávky z trouby.

Pozor na vaření
Mušle au gratinů je třeba vařit v troubě rychle, ale při vysokých teplotách: mušle jsou ve skutečnosti již uvařené a stačí je zapéct na několik minut. Příliš dlouhé vaření by měkkýše spíše vysušilo.

Vyndejte z trouby a ihned podávejte.

Komentář Alice - PersonalCooker

Někteří lidé rádi hnědnou mušle smícháním strouhaného chleba s parmezánem: osobně nerad kombinuji sýr s měkkýši a rybou obecně, ale pokud chcete experimentovat, dejte mi vědět, co si myslíte! Nenechte si ujít recept na Tarantinu Mušle!

Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

POZORNOST! Mušle mají jedlou část, která odpovídá 25–35% celé syrové stravy. Toto procento se může výrazně měnit v závislosti na ročním období a také se liší podle množství vody zadržené uvnitř měkkýšů.
Pečené mušle Gratin jsou jídlem, které je součástí skupiny druhých chodů, ale v malých porcích může být také použito jako předkrm.
Mají nízký energetický příjem a dodávají je především lipidy, následně sacharidy a nakonec bílkoviny.
Mastné kyseliny jsou převážně mononenasycené, komplexní sacharidy a peptidy s vysokou biologickou hodnotou.
Receptura neobsahuje mnoho cholesterolu a poskytuje průměrné množství vlákniny.
Pečený mušlový Gratin je potravina, která se hodí k většině diet. V případě nadváhy je vhodné snížit průměrnou porci. Recept nemá žádné konkrétní kontraindikace metabolických onemocnění.
Vegetariánská a veganská filozofie nepřijímá jídlo.
Je třeba se jí vyvarovat při celiakii, ale nemá žádné kontraindikace pro laktózovou intoleranci.
Průměrná porce jako druhý chod odpovídá 100-150 g (asi 220-325 kcal).
Nutriční hodnoty na straně se vztahují na 100 gramů Gratinated Mušle BEZ skořápek.