ZELENINOVý RAGU

Občanský průkaz receptu

45 kcal kalorií na porci

Ingredience

200 g papriky
Q.b. pepře
Q.b. soli
Pár stonků pažitky
Pár lístků máty
Pár lístků bazalky
1 snítka petrželky
200 g cukety
200 g bílého chřestu
100 g celeru
200 g hrášku
200 g cherry rajčat
200 g lilku
200 g mrkve
2 lžíce extra panenského olivového oleje

Potřebné materiály

Prkénko
Nůž nebo mandolína
Kastrol s víkem
Škrabka na zeleninu

Příprava

Lilek omyjte, zbavte stopky a nakrájejte je svisle na tenké plátky. Na talíř nebo misku položte cedník, poté na kostičky nakrájené lilky vložte do cedníku a posypte solí. Nechte lilek hodinu odtéct: abyste usnadnili odkapávání, je vhodné umístit na lilek závaží.

Proč lilek posypat solí?
Sůl je užitečná pro odstranění vegetační vody z lilku: tímto způsobem se odstraní solanin, potenciálně toxický glykoalkaloid, zodpovědný za typickou hořkou pachuť lilku.

Mezitím papriky očistíme, rozkrojíme na polovinu, zbavíme stopky, semen a vnitřních vláken.
Mrkev oloupeme a nakrájíme na kostičky.
Shell hrách.
Chřest očistěte, částečně oloupejte a odstraňte nejtvrdší část stonku. Stonky nakrájejte na kostky, špičky nechte celé.
Cherry rajčata očistěte a nakrájejte na malé kousky. Cuketu omyjeme, zbavíme stopky a nakrájíme na kostičky.
Řapíkatý celer omyjte a odstraňte nejtvrdší a dřevnatější vlákna. Celer nakrájíme na kostičky.
Lilek omyjte, aby se odstranila přebytečná sůl, a poté jej poklepejte savým papírem.
Nalijte dvě lžíce extra panenského olivového oleje v kastrůlku poté smíchejte veškerou zeleninu nakrájenou na kostičky (papriky, mrkev, lilek, chřest, rajčata, celer) spolu s hráškem a několik minut udržujte vysoký plamen. Když je zelenina zlatohnědá, přikryjte pokličkou a za mírného plamene vařte asi deset minut. Dávám pozor, abych čas od času promíchal.

Věděli jste, že
Můžete použít jinou sezónní zeleninu nebo před přidáním ostatních přísad připravit soté na bázi cibule.
V tomto receptu doporučujeme krájet zeleninu na kostky, ale je možné ji nakrájet na tyčinky (zápalky), například strouháním mrkve.
Na krémovou omáčku doporučujeme použít brambory.

Na konci vaření zvyšte teplotu, aby se vysušila přebytečná tekutina. Dochutíme solí a pepřem. Dokončete nasekanými bylinkami (např. Petržel, bazalka, pažitka, máta).
Zeleninové ragú je připraveno k použití jako příloha nebo koření k pečeným těstovinám, rizotu a lasagně. Může být uchováván v lednici po dobu 4 dnů nebo v mrazáku několik měsíců.

Komentář Alice - PersonalCooker

Pokud jste si mysleli, že je zelenina příliš smutná na to, aby byla zahrnuta do formulace vašich oblíbených receptů, vsadili jsme se, že s touto „alternativou k masové omáčce změníte názor? Můžete si hrát se zeleninou, obohatit omáčku květákem, zelenou fazole, fazole, belgický salát, radicchio, zelí nebo jakýkoli jiný druh sezónní zeleniny!
Nenechte si ujít recept na seitanské zeleninové ragú!

Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

Ragù di Verdure je jídlo, které je součástí skupiny doprovodných omáček pro první chody.
Má nízký energetický příjem, zajišťovaný především sacharidy, následují lipidy a nakonec bílkoviny.
Sacharidy jsou hlavně jednoduché, mononenasycené mastné kyseliny a peptidy s nízkou biologickou hodnotou.
Neobsahuje cholesterol a vlákniny jsou hojné.
Zeleninové ragú je recept, který se hodí do stravy proti nadváze a metabolickým chorobám.
Není relevantní pro dietní terapii s nízkým obsahem vlákniny (proti některým střevním chorobám). Je tolerována vegetariánskou a veganskou filozofií.
Může být použit ve stravě proti nesnášenlivosti lepku a laktózy.
Průměrná část závisí na množství prvního dotyčného kurzu; mohlo by to být asi 90-110g (40-50kcal).