Včera mi drahá paní, přítelkyně rodiny, dala 6 velkých křepelek, krmených a chovaných sama. Tak jsem si myslel: "proč je nepřipravit společně? ". Vysoce stravitelné křepelčí maso vyniká nízkým kalorickým příjmem (asi 160 kcal na 100 g) a vysokým obsahem bílkovin. Jedná se o jemné, libové maso, a proto velmi oblíbené. Plněná křepelka na malinové omáčce: pojďme společně zjistit, co potřebujeme.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 144 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Pro křepelku
- 1 čajová lžička aromat na pečeně
- 150 ml suchého bílého vína
- svazek šalvějových listů
- q.s. soli
- Asi 1 kg (6 velkých) křepelek
- q.s. pepře
- 150 g čerstvé slaniny
- 250 g rozmixovaného libového mletého masa
K doprovodné omáčce
- Bezlepkový výrobek: kapka balsamické octové polevy
- 300 g čerstvých malin nebo malin v sirupu
- 150 g džemu z červeného ovoce nebo jahodového džemu
- Volitelně: 1 špetka pepře
- Volitelně: 1 špetka soli
- 2 lžíce suchého bílého vína
Potřebné materiály
- Jídelní prkénko
- Ostré nože
- Latexové rukavice
- 2 kamenné nebo nepřilnavé pánve s pokličkami
- Gumičky
- Vařečka
- Skleněná mísa
Příprava
- Kupte křepelky již očištěné a než budete pokračovat v přípravě receptu, důkladně je omyjte čerstvou vodou a osušte měkkým hadříkem.
- Plátky slaniny rozložíme na prkénko na jídlo a lehce osolíme.
Proč používat slaninu?
Křepelčí maso je poměrně libové a přidáním slaniny se maso zjemní, aby se během vaření nestalo vláčné. Použitím slaniny se samozřejmě vyhneme přidávání oleje nebo másla během vaření.- Připravte náplň křepelky smícháním mletého rozmixovaného mletého masa se solí, pepřem a kořením na pečeně.
- Rolovat v rukách kousek masa, dokud nedostanete kuličku o velikosti vlašského ořechu. Získanou kouli zakryjte několika lístky šalvěje a poté jemně vložte vše do křepelky.
- Zabalte křepelku specifickou gumičkou na jídlo nebo klasickou bílou šňůrkou, zabráníte tak vytečení mletého masa při vaření a udržení křepelky dobře svázané.
- Křepelku překryjte plátkem slaniny.
- Takto postupujte se všemi křepelkami.
Správný nápad
Pokud zbyde nějaká náplň, je vhodné udělat malé masové kuličky a uvařit je společně s křepelkou.- Rozehřejte pánev a teprve když je velmi horká, přidejte plněnou křepelku (a jakékoli masové kuličky): vše osmahněte na velmi silném ohni asi 2 minuty z každé strany.
- Ochutíme zbylými lístky šalvěje a polejeme suchým bílým vínem. Znovu přiveďte k varu a pokračujte ve vaření na mírném ohni asi hodinu a půl, dokud maso nezměkne.
- Pokud je to nutné, přidejte během vaření více tekutiny (víno nebo vodu), dbejte na to, abyste vždy udrželi mírný var. Ochuťte solí, chcete -li ještě chutnější křepelčí pečeně.
- Mezitím si připravte doprovodnou omáčku. Do pánve nalijte džem z červeného ovoce (doporučujeme domácí jahodový nebo malinový) a suché bílé víno. Přidejte čerstvé maliny, posypte polevou z balzamikového octa a pokud chcete, trochu soli a špetku pepře.
- Nechte omáčku zaschnout a vypněte teplo.
- Křepelky podávejte se lžící malinové omáčky, podle potřeby ozdobte několika lístky čerstvé šalvěje.
Komentář Alice - PersonalCooker
Plněné křepelky Signory Adeliny bezpochyby ocení. Měkké a chutné, božsky se snoubí s malinovou omáčkou, která dodává lehce kyselý a sladký nádech zároveň. A pro milovníky kontrastů „maso-ovoce“ doporučuji také pomeranč „výborná kachna vše“!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Plněná křepelka na malinové omáčce je poměrně propracované jídlo, ale nijak zvlášť kalorické. Miska poskytuje dobré množství proteinů s vysokou biologickou hodnotou, střední část lipidů a několik gramů cukrů. Průměrná část plněných křepelek na malinové omáčce se pohybuje od 150 do 200 g (210-280 kcal).
