„Je dobré skočit do pusy“: Začnu touto frází, abych vám představil recept dne, saltimbocca alla romana. Jedná se o telecí kousky ozdobené plátky šunky a šalvěje, vařené na pánvi se stříknutím bílého vína. Příprava je velmi rychlá a pro milovníky masa je výsledek vždy zaručen. Navrhuji verzi bez přidaných tuků, to znamená bez másla nebo oleje: nenechte si ujít video.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 94 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 8 plátků 50 g l "jednoho telecího ořechu
- Asi 60 g syrové šunky
- Několik listů šalvěje
- 150 ml suchého bílého vína
- 100 ml vody
- 1 lžička kukuřičného škrobu
- Q.b. soli
- Q.b. pepře
Potřebné materiály
- Prkénko
- Pukadlo na maso
- Párátko
- Pánev s poklicí
Příprava
- Telecí steaky prošlehejte pomocí změkčovače masa, abyste získali tenkou tloušťku. V případě potřeby odstraňte všechny části tuku a nervů.
Věděli jste, že
Saltimbocca by měla být docela malá: pokud jsou steaky příliš velké, je vhodné je nakrájet nožem na dvě nebo tři části.- Steaky z jedné strany lehce osolte a okořeňte pepřem: je vhodné to se solí nepřehánět, protože chuť pak posílí syrová šunka.
- Šalvěj omyjte a osušte.
- Na každý steak naaranžujte plátek syrové šunky a položte na něj jeden nebo dva lístky šalvěje. Zablokujte náplň párátkem.
- Rozehřejte pánev a teprve když je velmi horká, položte steaky na neplněnou stranu. Počkejte několik minut a často je otáčejte v pánvi. V tomto okamžiku steaky otočte a deglaďte suchým bílým vínem. Rozpusťte kukuřičný škrob ve vodě a přidejte takto získanou tekutinu do hrnce, aby vznikla hustší omáčka. Vařte další dvě minuty, nechte část tekutiny odpařit.
Varianty
Původní recept vyžaduje vaření saltimbocca na másle; jiné recepty místo toho navrhují použití oleje.
Existují také některé variace saltimbocca, ve kterých jsou steaky srolovány jako rohlík; jiní doporučují maso před vařením rozmělnit, aby vznikla ještě hustší omáčka.
Ve zde navrhované verzi však doporučujeme nepoužívat další tuky (stačí ten, který je obsažen v syrové šunce), steak nevalovat a přidávat rozpuštěnou mouku později, aby se omáčka zahustila bez použití másla.- Saltimbocca podávejte ihned, podle chuti s omáčkou na vaření a zeleninou.
Komentář Alice - PersonalCooker
Saltimbocca připravena: jejich jméno musí mít důvod, že? A pak jsou opravdu lehké bez přidání tuků, jako je máslo nebo olej.Pokud milujete maso, nemůžete saltimbocca alla romana minout!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Saltimbocca alla Romana bez přidaných tuků je jídlo s nízkým kalorickým příjmem; energie pochází hlavně z bílkovin, následovaných lipidy a nakonec ze sacharidů.
Mastné kyseliny bývají nenasycené, peptidy mají vysokou biologickou hodnotu a jednoduché sacharidy; cholesterol je přítomen v průměrném množství a chybí vlákna.
Tyto Saltimbocca alla Romana se nehodí k veganské nebo vegetariánské stravě, zatímco nevykazují kontraindikace pro hypercholesterolemii, hypertriglyceridémii, hyperglykémii, intoleranci laktózy nebo lepku; jsou také velmi užitečné ve stravě proti nadváze.
Průměrná část Saltimbocca alla Romana bez přidaných tuků je asi 250-350 g na vařenou (240-330 kcal).
Nutriční hodnoty se vztahují na 100 gramů jídla s omáčkou (poměr jídlo / omáčka přibližně 2: 1)
