Dnes objevíme neomylnou techniku, jak nejlépe uchovat květák a (především), aby zůstal pěkný a křupavý, aniž by ztratil svou krásnou bílou barvu. Problémem ochrany pod ropou je jednoznačně riziko kontaminace botulinem: objevíme tedy všechny triky nezbytné ke snížení nebezpečí.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 112 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 1 kg čistých květenství květáku
- 1 l octa
- 1 litr suchého bílého vína
- Q.b. soli
- 1 lžíce pepře
- 1 polévková lžíce koriandrových zrn
- 1 polévková lžíce hořčičných zrn
Potřebné materiály
- Cedník
- Skleněné nádoby se šroubovacím uzávěrem
- Velký kastrol
- Skimmer
- Vyčistěte utěrku
- Nůž
- Prkénko
- Bowls
- Teploměr na potraviny
Příprava
- Nejprve pečlivě umyjte veškeré nádobí potřebné k přípravě zavařenin: sklenice, hrnce, cedníky, prkénko, nůž atd.
- Květák očistěte: odstraňte žebra a listy, poté odstraňte květenství a nakrájejte je na přibližně stejně velké kousky.
- Květenství omyjte ve vodě a hydrogenuhličitanu a jemně jej otřete, abyste odstranili všechny stopy půdy a nečistot. Květák znovu propláchneme ve studené vodě.
Vezměte prosím na vědomí
Pravidlo číslo jedna, které má snížit riziko mikrobiální kontaminace potravin, je vyčistit a pečlivě umýt veškeré nádobí ve vroucí vodě nebo v myčce.- Připravte si roztok skládající se ze stejného podílu běleného vinného octa a bílého vína. Přivedeme k varu, přidáme špetku soli a ponoříme do ní vršky květáku. Květák vařte 3 minuty, počínaje okamžikem varu.
- Květák scedíme na cedníku, pak poupata přeneseme na čistý hadřík a necháme přes noc zaschnout.
Proč nechat květák zaschnout v utěrce?
K získání kvalitní konzervy v oleji a ke snížení rizika klíčení spór botulotoxinu je vhodné snížit množství vody přítomné v potravinách na maximum.- Následující den připravte skleněné nádoby s příslušnými šroubovacími uzávěry. Poté sklenice vložte do velkého hrnce a zalijte vodou, zahřejte a počkejte nejméně 20 minut od varu.
- Sklenice vyjměte z vroucí vody a nechte několik minut zaschnout: nesmí obsahovat stopy vody. Do sklenic nalijte kapku oleje, dochuťte suchým kořením podle chuti (např. Koriandrová semínka, hořčičná semínka, pepře nebo chilli, petržel, bazalka, česnek, tymián, oregano atd.) A naplňte květákem, střídejte olej a aroma . Takto postupujte, dokud není nádoba zcela naplněna.
Výběr vůní
Aby byl výrobek konzumován v naprosté mikrobiologické bezpečnosti, je také důležité věnovat pozornost používání aromat. Každý, kdo chce používat čerstvé aromatické rostliny, je musí nejprve blanšírovat ve vodě a octu: ve skutečnosti připomínáme, že okyselení drasticky snižuje riziko klíčení spor.
K přeskočení tohoto kroku lze použít sušené koření.- Špachtlí nebo lisem jemně stiskněte květák pokrytý olejem, aby se uvolnily vzduchové bubliny, které nevyhnutelně vznikly při plnění olejem. Počkejte několik hodin a zkontrolujte hladinu oleje: pokud klesla pod zeleninu, pokračujte v doplňování (další přidání oleje).
- Sklenice uzavřete příslušnými víčky a pokračujte v pasterizaci při 80 ° C po dobu 10 minut. Poté vložte sklenice do hrnce a dejte pozor, abyste umístili utěrku, aby se nádoby během pasterizace neroztříštily. Počítejte 10 minut po dosažení 80 ° C, často teplotu sledujte teploměrem.
Věděli jste, že
V takové konzervě, ve které podmínky kyselosti a nedostatku vody snižují odolnost spór vůči teplu, postačuje pasterizace při relativně nízkých teplotách (80 °), která bude pokračovat několik minut.- Sklenice konzerv zavařte ve vodě, dokud nejsou vakuově zabaleny.
- Sklenice skladujte ve tmě 6 měsíců až 1 rok. Abyste lépe ocenili chuť, doporučujeme konzervu konzumovat alespoň 1 měsíc po zalévání.
Komentář Alice - PersonalCooker
Po pasterizaci sklenic doporučuji konzervy nechat před konzumací květáku alespoň měsíc odpočívat v temném a chladném prostředí. Případně je doporučuji spotřebovat do 6-12 měsíců.
Vyzkoušejte také lilek Sott „Olio!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
POZORNOST! Cauliflower Sott "Olio je konzervovaná potravina, u které není možné přesně stanovit koeficient retence lipidů po odkapání. To by mělo být přibližně 10 g, proto jsme se (i když je to hypotetické) rozhodli integrovat to do nutričního překladu . vedle toho tedy představují předpokládané nutriční hodnoty na 100 gramů konzervovaných potravin, vyčerpaný.
The Cauliflower Sott "Olio je poměrně kalorická příloha s energetickou převahou, kterou lze přičíst lipidům. Bílkoviny (s nízkou biologickou hodnotou) a uhlohydráty (jednoduché) nejsou důležité. Mastné kyseliny bývají mononenasycené, cholesterol chybí a vláknina je bohatá .
Cauliflowers Sott "Olio jsou vhodné pro jakoukoli dietu, ale v případě nadváhy by měla být porce obsažena. Průměrná porce je asi 100 g (110 kcal).
