Chcete připravit měkký pečený koláč, ale došel vám prášek do pečiva? Nebojte se: tento problém můžeme brzy překonat přípravou kvásku doma. Existují dvě kategorie kvasinek:
- Přírodní nebo živé kvasinky (např. Pivovarské kvasnice a mateřské kvasnice), které vyžadují kynutí z trouby
- Chemické kvasinky s okamžitým účinkem (nevyžadují odpočinek)
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 64 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Příklad konzervovatelných sušených kvasnic (na 500 g mouky)
- 6 g zubního krému
- 3 g jedlé sody
- 6 g kukuřičného škrobu
Příklad neskladovatelných instantních kvasnic (na 500 g mouky)
- 4 g jedlé sody
- 125 g zakysané smetany, podmáslí nebo jogurtu
Příklad neskladovatelných instantních kvasnic (na 500 g mouky)
- 2 g jedlé sody
- 1 čajová lžička citronové šťávy nebo octa
Potřebné materiály
- Váha váží jídlo
- Miska
- Sklenice na skladování
Příprava
Analýza složek
Zubní kámen je vymyšlený název, který je připisován BITARTÁTU DRASELNÝM, tj. Draselné soli kyseliny vinné. Tato látka krystalizuje v sudech během kvašení moštu nebo se tvoří v čerstvé hroznové šťávě, která se nechá odpočívat, přičemž se vysráží ke dnu ve formě krystalického prášku. V potravinách se používá ke stabilizaci vaječných bílků (zachování konzistence a objemu, protože jeho kyselost podporuje srážení globulinů vaječného bílku), šlehačky a k udržení krásné barvy zeleniny. K přeměně na kypřící krémový zubní kámen musí být přidán na základnu (např. jedlou sodu) a smíchán s vodou, aby reagoval.
Hydrogenuhličitan sodný je další látka široce používaná při vaření jako součást rychle působících kvasinek. Aby se dosáhlo kynutí, musí hydrogenuhličitan sodný reagovat s kyselou sloučeninou za vzniku oxidu uhličitého (zubní kámen, ocet, podmáslí, citronová šťáva, zakysaná smetana) ).
Kukuřičný škrob: je to inertní látka, což znamená, že nemá žádný vliv na kynutí. Jeho přítomnost v sladkých / slaných kvasinkách je důležitá pro absorpci vlhkosti, čímž se směs uchová a zabrání kyselé a zásadité reakci před „použitím při vaření“.- K přípravě instantního prášku do pečiva (lze skladovat) smíchejte smetanu s jedlou sodou a kukuřičným škrobem. Směs prosejte, naberte do nádoby se šroubovacím uzávěrem a skladujte 4–6 měsíců v temnu a chráněné ze zdrojů tepla. Doporučené dávky jsou dostatečné k tomu, aby mohlo kynout těsto tvořené 500 g mouky. Chcete -li instantní droždí dodat vanilkovou vůni, můžete přidat sáček vanilinu nebo prášek obohatit semínky z lusku vanilky.
Věděli jste, že
Když se obě složky nechají reagovat, mírná kyselost zubního kamene způsobí hydrolýzu hydrogenuhličitanu a následnou produkci oxidu uhličitého.- Dalším způsobem, jak přimíchat těsto, je smíchat jedlou sodu s kyselou látkou, kterou může být citronová šťáva nebo ocet. Kvasinky je nutné přidat jako poslední přísadu, těsně před pečením dortu.Doporučené dávky jsou dostatečné k tomu, aby 500 g mouky nakynulo.
- Smícháním hydrogenuhličitanu amonného s jogurtem, podmáslím nebo zakysanou smetanou získáte další kypřící prostředek, ideální pro čerstvě vyrobené (ale ne skladovatelné).
A co hydrogenuhličitan amonný?
Tato látka se také používá v některých těstech jako kypřící činidlo. Zejména je vhodný pro přípravu sušenek, sušenek nebo v každém případě produktů s nízkým obsahem vlhkosti. Pokud je produkt, do kterého je přidán, bohatý na vodu, má těsto tendenci zadržovat čpavek, takže recept by nebyl dobrý. Používá se v dávkách rovných 10 g / 500 g mouky. Před přidáním do „těsta, dev "být rozpuštěn v mléce."Komentář Alice - PersonalCooker
Domácí instantní droždí můžete použít na sladké i slané: dosáhnete vynikajících výsledků. Můžete si vybrat způsob, který máte nejraději: smícháním zubního kamene s jedlou sodou a škrobem můžete získat prášek, který lze dlouhodobě skladovat ... a rozloučit se s hotovými kvasnicemi (hodně ušetříte peněz přípravou kvasnic vlastními rukama)!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Instant Yeast je kváskový předkrm založený na tvorbě malých plynných bublinek uvnitř těsta.
Tyto tři navrhované varianty mají různé chemické vlastnosti, a proto hodnoty zobrazené vedle představují průměr. Mají energetický příjem, který může být zanedbatelný, téměř nulový, nebo maximálně ekvivalentní porci nízkotučného jogurtu.
Kalorie jsou dodávány především sacharidy, následují bílkoviny a nakonec mezní hladiny lipidů.
Sacharidy jsou převážně komplexní, peptidy s vysokou biologickou hodnotou (z jogurtu) a nasycené mastné kyseliny (z jogurtu).
Cholesterol a vláknina chybí nebo jsou přítomny v zanedbatelném množství.
Instantní kvasinky jsou vhodné pro většinu diet a neovlivňují nutriční rovnováhu ani v případě nadváhy nebo metabolických patologií.
Neobsahuje lepek, a proto se hodí k dietě pro celiakii.
Poskytuje laktózu a není vhodný pro výživový režim proti příslušné nesnášenlivosti.
První dvě varianty jsou přijímány vegetariánskou a veganskou filozofií; třetí, s jogurtem, pouze z vegetariánské filozofie.
Střední část je ta, která je nezbytná k plnění funkce kypřícího činidla.
