Dnes vám dám příklad, jak spojit užitečné s příjemným tím, že připravíte lahodnou a jemnou přílohu, schopnou uspokojit chuťové buňky a prospět našemu tělu. Vrcholem dneška je bodlák (Cynara cardunculus), stejná rostlina z něhož se získává fytokomplex schopný srážet mléko (rostlinné syřidlo). V kuchyni se používají jemné části stonku a listových žeber: dnes vám navrhuji pečené grilované kardony.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 73 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 500 g čistých žeber bodláku
- 500 ml mléka
- 40 g bílé mouky typu 00
- q.s. soli
- q.s. pepře
- 1 strouhaný muškátový oříšek
- 50 g strouhaného parmezánu
- 20 g strouhanky
- 20 g másla (na pánev)
Potřebné materiály
- Miska
- Kastrol
- Nůž
- Plech na pečení
- Struhadlo
Příprava
- Připravte si misku s vodou a citronovou šťávou.
K čemu slouží citron?
Bodláky, stejně jako artyčoky, mají tendenci zčernat ruce a rychle oxidovat: ke zpomalení přirozeného oxidačního procesu doporučujeme použít citron.
Abyste ochránili ruce před začerněním, doporučujeme také použít latexové rukavice.- Vyčistěte žebra bodláku. Oddělte žebra hlavy a odstraňte všechny listy. Žebra nakrájejte na zhruba 10 cm dlouhé kousky a pokud jsou zvlášť velká, podélně je rozřízněte.
- Každý kousek pobřeží zbavte tvrdých a dřevnatých vláken pomocí ostrého nože nebo škrabky na zeleninu (doporučeno). Jakmile jsou žebra vyčištěna, namočte bodláky do okyselené vody.
- Bodláky opláchněte pod tekoucí vodou.
- Přiveďte k varu hrnec plný vody. Když voda vře, lehce osolte a přidejte bodláky: vařte asi hodinu nebo do změknutí. Bodláky slijte z vody a zakryjte potravinovou fólií.
- Připravte bešamel. V hrnci rozehřejeme asi 400 ml mléka, osolíme, opepříme, ochutíme muškátovým oříškem a přivedeme k varu. Mezitím ve zbylých 100 ml mléka rozpustíme mouku (nebo jakýkoli jiný škrob). Jakmile mléko v kastrolu začne vřít, přidejte rozpuštěný škrob a pokračujte v míchání, dokud nedosáhnete správné hustoty. Vypněte oheň a dochuťte strouhaným parmazánem.
- Zapékací misku vymažte trochou másla a vysypte strouhankou. Uvařené stonky bodláku shromáždíme a zalijeme bešamelem. Vytvořte tedy pár překrývajících se vrstev. Zakončíme bešamelem a posypeme trochou strouhaného chleba.
- Pánev zakryjte alobalem a pečte při 180 ° C 20 minut. Pomocí funkce grilu vyjměte hliník z pánve a opékejte dalších 5 minut.
Pro zrychlení časů
V mikrovlnné troubě je možné opečené kardony. V takovém případě zakryjte bodláky potravinovou fólií (vhodné pro vaření) a vařte 7 minut při 900W. Poté odstraňte z pánve potravinářskou fólii a vařte další 3 minuty v mikrovlnné troubě v kombinované funkci mikro + gril.- Vyjměte bodláky z trouby a podávejte teplé.
Komentář Alice - PersonalCooker
Příjemně nahořklá chuť a masitá textura si mě získala! Pro ty, kteří mají chuť na sladké, doporučuji obohatit gratinované kousky šunky nebo špeku! Jako alternativu k vaření v troubě se můžete rozhodnout je smažit s olejem, solí a pepřem a na konci ochutit spoustou petrželky.Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Pečené Cardoons Gratin s bešamelem jsou přílohou obohacenou o dostatek energie, ale ne kalorickější než jakékoli jiné okořeněné. Kalorie pocházejí hlavně z lipidů, následují sacharidy a nakonec bílkoviny. V jedné porci není mnoho vláken, stejně jako cholesterol. Mastné kyseliny bývají nasyceného typu.
Pečené kardony Gratin s bešamelem jsou vhodné pro jakýkoli typ diety, kromě stravy proti celiakii a intoleranci laktózy. Průměrná porce je asi 80–150 g (60–110 kcal).
