- BARVY: jsou látky, které dodávají barvě potravinu nebo obnovují její původní barvu; zahrnují přírodní složky potravin a další prvky přírodního původu, které se obvykle nekonzumují jako potraviny nebo se používají jako typická složka potravin. Podle tohoto nařízení jsou barvivy přípravky získané z potravin a jiných základních jedlých materiálů přírodního původu, získané fyzikálním a / nebo chemickým procesem, který zahrnuje selektivní extrakci pigmentů ve vztahu k jejich nutričním nebo aromatickým složkám.
- KONZERVATIVY jsou látky, které prodlužují trvanlivost potravin tím, že je chrání před poškozením způsobeným mikroorganismy a / nebo množením patogenních mikroorganismů.
- ANTIOXIDANTY: jsou látky, které prodlužují trvanlivost potravin a chrání je před poškozením způsobeným oxidací, jako je žluknutí tuků a barevné variace.
- REGULÁTORY „KYSELINY“: jsou to látky, které kontrolují a / nebo upravují kyselost nebo zásaditost potravinářského výrobku.
- KYSELINY: jsou látky, které zvyšují kyselost potravinářského výrobku a / nebo mu dodávají kyselou chuť.
- ANTIAGLOMERANTY: jsou látky, které snižují tendenci jednotlivých částic přítomných v potravinářském výrobku k vzájemnému přilnutí.
- SLADIDLA: jsou to látky používané k navození sladké chuti potravin nebo jako stolní sladidla.
- PODPORY: jsou látky používané k rozpouštění, ředění, disperzi nebo jiné fyzické úpravě potravinářské přídatné látky, vůně, potravinářského enzymu, živiny a / nebo jiných látek přidávaných do potravin za účelem výživy nebo fyziologie, aniž by se měnila jejich funkce (a bez sebe) mají technologický účinek) za účelem usnadnění jejich manipulace, aplikace a používání.
- ODMĚŇOVACÍ PROSTŘEDKY: jsou to látky, které zabraňují nebo omezují tvorbu pěny.
- PĚŇOVACÍ PROSTŘEDKY: jsou to látky, které umožňují získat homogenní disperzi plynné fáze v kapalném nebo pevném potravinářském výrobku.
- ZAhušťovadla jsou látky, které zvyšují hustotu a konzistenci potravinářského výrobku
- Emulgátory: jsou to látky, které umožňují v potravinářském výrobku vytvářet nebo udržovat homogenní směs jedné nebo dvou nemísitelných fází, jako je olej a voda.
- STABILIZÁTORY: jsou to látky, které umožňují udržovat fyzikálně-chemický stav potravinářského výrobku; stabilizátory zahrnují látky, které umožňují udržovat homogenní disperzi jedné nebo více nemísitelných látek v potravinářském výrobku, látky, které stabilizují, zachovávají nebo zlepšují stávající zbarvení potravinářského výrobku a látky, které zvyšují schopnost potravin vytvářet vazby, včetně tvorby rekonstituovaného jídla.
- „NAKLADACÍ PROSTŘEDKY“: jsou látky, které přispívají ke zvýšení objemu potravinářského výrobku, aniž by významně přispěly k jeho dostupné energetické hodnotě.
- ODOLNOSTNÍ PROSTŘEDKY: jsou to látky, které vytvářejí nebo udržují tkáně ovoce nebo zeleniny pevné nebo křupavé, nebo které interagují s gelovacími činidly za vzniku nebo konsolidace gelu.
- CHUŤOVÉ ZLEPŠOVAČE ": jedná se o látky, které zvýrazňují chuť a / nebo vůni potravinářských výrobků. Nejznámějším zvýrazňovačem chuti a také nejpoužívanějším je glutamát sodný.
- GELIFIKAČNÍ ČINIDLA: jsou to látky, které dodávají potravinářskému výrobku konzistenci vytvořením gelu.
- TAVÍCÍ SOLI: jsou to látky, které rozptylují bílkoviny obsažené v sýru, čímž se dosahuje homogenního rozložení tuků a dalších složek. Používají se k výrobě tavených sýrů, jako jsou plátky, malé sýry atd.
- SEKVESTRUJÍCÍ ČINIDLA: jsou to látky, které s ionty kovů tvoří chemické komplexy.
- POVLAKOVACÍ PROSTŘEDKY (včetně lubrikačních činidel): jsou to látky, které po nanesení na vnější povrch potravinářského výrobku dodají lesklý vzhled nebo mu dodají ochranný povlak.
- ZVLHČUJÍCÍ ČINIDLA: jsou to látky, které zabraňují vysychání potravin tím, že působí proti vlivu nízké atmosférické vlhkosti nebo které podporují rozpouštění prášku ve vodném prostředí.
- ZMĚNĚNÉ ŠKROBY: jsou látky získané jednou nebo více chemickými úpravami potravinářských škrobů, které mohly být podrobeny fyzikálnímu nebo enzymatickému ošetření a mohou být kyselé nebo zásadité, ředěné nebo bělené.
- PLYNY Z BALENÍ: jsou to plyny, odlišné od vzduchu, které se zavádějí do nádoby před, během nebo po zavedení potraviny do obalu.
- PROPELENTY: jsou to plyny odlišné od vzduchu, které vytlačují potravinářský výrobek z nádoby.
- DUSÍCÍ ČINIDLA: jsou to látky nebo kombinace látek, které uvolňují plyn, čímž zvětšují objem těsta nebo těsta.
- MOUČNOSTNÍ ÚPRAVY: kromě emulgátorů jsou to látky, které se do mouky přidávají za účelem zlepšení kvality vaření.
Příchutě se v seznamu neobjevují, protože nespadají do legislativní definice „aditiv“.
POTRAVINOVÉ PŘÍDAVKY MOHOU BÝT ZAŘAZENY V „SYNTETICKÉM“ ZPŮSOBU V NÁSLEDUJÍCÍCH TŘÍDÁCH S PŘÍSLUŠNÝM KORESPONDUJÍCÍM ČÍSLOVÁNÍM:
110-119 - oranžová
120-129 - červené
130-139 - modrá a fialová
140-149 - zelená
150-159 - hnědá a černá
160-199 - ostatní
210-219 - benzoáty
220-229 - sulfidy
230-239 - fenoly a mravenčany
240-259 - dusičnany
260-269 - acetáty
270-279 - laktáty
280-289 - propionáty
290-299 - ostatní
310-319 - galláty a erythorbáty
320-329 - laktáty
330-339 - citráty a tartráty
340-349 - fosfáty
350-359 - nemocní a tlustí
360-369 - sukcináty a fumaráty
370-399 - ostatní
410-419 - přírodní kaučuk
420-429 - ostatní přírodní látky
430-439 - deriváty polyoxyethylenu
440-449 - přírodní emulgátory
450-459 - fosfáty
460-469 - deriváty celulózy
470-489 - deriváty mastných kyselin
490-499 - ostatní
510-519 - chloridy a sírany
520-529 - sírany a hydroxidy
530-549 - soli alkalických kovů
550-559 - křemičitany
570-579 - stearáty a glukonáty
580-599 - ostatní
630-639 - inosinováno
640-649 - ostatní
910-919 - glazury
920-929 - pomocné prostředky
930-949 - plyn pro balení
950-969 - sladidla
990-999 - pěnidla
-quali-sono-e-malattie-associate.jpg)
