Kyselina sorbová je konzervační látka přírodního původu (přirozeně se vyskytuje v plodech Sorbus aucuparia a v jiných Rosaceae), které lze vyrábět synteticky (jako se běžně používá v průmyslových odvětvích).
Má velmi nízkou toxicitu: je to proto, že se používá ve snížených dávkách (0,2 mg / kg) a protože jeho LD50 je více než 5 g / kg. Proto je použití v tak omezených dávkách a s tak vysokou smrtelnou dávkou na kg konzervačním prostředkem, který lze považovat za bezpečný. Jen málo lidí ve skutečnosti vykazuje alergické reakce na kyselinu sorbovou.
Kyselina sorbová plní svou maximální funkci proti plísním a kvasinkám, zatímco proti bakteriím není účinná. Optimální aktivitu plní při pH pod 6,5 (tedy v kyselých nebo mírně kyselých potravinách).
Přestože má kyselina sorbová velmi vysokou smrtelnou dávku, je nutné udělat malou reflexi: jako široce používaný konzervační prostředek je možné (i když se to stává zřídka), že v průběhu dne se spotřebuje tolik potravin obsahujících E200, že konzumují dávky blízké toxické; z tohoto důvodu se doporučuje pečlivě zkontrolovat různé štítky, aby k tomu nedošlo. Pokud by bylo dosaženo toxické dávky, má se za to, že tato konzervační látka může představovat zdravotní rizika, protože může změnit enzymové systémy lidského těla.
Protože jsou soli kyseliny sorbové nerozpustné ve vodě, používají se velmi často:
- SORBÁT SODNÝ
- SORBÁT DRASELNÝ
- CALCIUM SORBATE
.jpg)
