Nisin je antibiotická konzervační látka produkovaná uvedeným mikroorganismem Lactococcus lactis, přítomný při výrobě sýrů. Nisin se proto nevyrábí synteticky, ale získává se z přírodních zdrojů, jako je mléko.
Obvykle může být obsažen v určitých typech sýrů, v jogurtu, v kořeních, jako je majonéza a kečup, v krupicových dezertech, v některých typech krémů, stejně jako v mase a rybách.
Nisin se také používá jako emulgátor a stabilizátor v kosmetice a léčivech.
Předpokládá se, že nisin může být netoxický konzervační prostředek, tudíž bezpečný pro zdraví, protože je štěpen proteolytickými enzymy; nelze však vyloučit, že může stimulovat výběr mikroorganismů rezistentních na antibiotika; z tohoto důvodu jsou výzkumy rozporuplné.
DÁVKA ADI: 0,13 mg na kg tělesné hmotnosti.
