Fosforečnan vápenatý je vápenatá sůl kyseliny fosforečné; je regulátorem kyselosti a hlavně zasahuje do optimalizace procesu pečení. Používá se také k vázání kovových iontů (díky svému chelatačnímu působení), ke zvýšení „aktivity antioxidantů a ke stabilizaci struktura konzervované zeleniny.
Na druhé straně je rozdělena na různé vápenaté soli kyseliny fosforečné:
- E341 MONOORTHOFOSFÁT VÁPNITÝ
Monoortofosfát vápenatý je sloučenina vyráběná synteticky z kyseliny fosforečné.
Může být obsažen hlavně v prášcích do sladkostí, směsích pro gastronomické speciality atd.
V současné době nejsou známy žádné negativní vedlejší účinky.
DÁVKA ADI: 70 mg na kg tělesné hmotnosti.
- E341 b CALCIUM DIORTHOFOSFÁT
Diortofosfát vápenatý je sloučenina vyráběná synteticky z kyseliny fosforečné.
Může být obsažen hlavně v náplních do balených třešňových koláčů atd.
V současné době nejsou známy žádné negativní vedlejší účinky.
DÁVKA ADI: 70 mg na kg tělesné hmotnosti.
- E341c TRIORTHOFOSFÁT VÁPNITÝ
Triortofosfát vápenatý je sloučenina vyráběná synteticky z kyseliny fosforečné; může být přítomna v různých výrobcích, zejména ve směsích pro koláče a pekařské výrobky.
Aby se zabránilo nedostatku vápníku, je jeho použití omezené (i když je dávka ADI vysoká), protože vášnivě váže vápník.
V současné době nejsou známy žádné negativní vedlejší účinky.
DÁVKA ADI: 70 mg na kg tělesné hmotnosti.
E341b se používá jako leštící látka v zubních pastách, zatímco E341c se používá hlavně v prášcích, aby se zabránilo tvorbě hrudek.
E321
.jpg)
.jpg)
