ADI (přijatelný denní příjem) nebo DGA (přípustný denní příjem) stanoví množství určité látky, které může člověk užívat každý den po celý život bez následků na zdraví. Toto množství je vyjádřeno v miligramech produktu na kg tělesné hmotnosti Je tedy pochopitelné, že dospělí tolerují určité látky lépe než děti.
Jak je stanovena hodnota ADI?
Přípustnou denní dávku potravinářské přídatné látky navrhuje výrobce na základě experimentů prováděných na zvířatech a ověřuje kontrolní úřad. Podáváním potravy hlodavcům se nejprve zjišťuje maximální stupeň toxicity. Ta se měří s přihlédnutím k množství látky, která způsobí smrt 50% morčat. Tato dávka se nazývá DL (smrtelná dávka při 50%).
Během následujících 90 dnů se provádí test ke stanovení subchronické toxicity (neúplná toxicita). Nakonec jsou zapotřebí další 2 roky výzkumu ke stanovení chronické toxicity (toxicita, která se objevuje pomalu, po delší časové období). Nakonec je uvedeno množství aditiva, které nezpůsobilo morčatům žádné poškození. Koncentrace, která se ukázala jako neškodná pro morčata, je vyjádřena v miligramech aditiva na kg krmiva. Tato hodnota je přepočtena na základě neškodné dávky podané jednotlivému morčátku a vyjádřena v denních miligramech aditiva na kg tělesné hmotnosti.
Protože hodnota ADI musí být platná pro lidi, neškodná dávka podaná morčátku se dělí 100. Tento faktor 100 se skládá z faktoru 10, který zohledňuje rizika přenosu na člověka, vynásobený druhým faktorem z 10., považováno za bezpečnostní faktor.
Například hodnota ADI pro NITRÁT SODNÝ je 0,1 miligramu. To znamená, že dospělý o hmotnosti 70 kg může denně přijmout až 7 miligramů (70x0,1 mg) dusičnanu sodného, aniž by to způsobilo poškození zdraví; v důsledku toho se rozumí, že dávka, kterou lze bezpečně předpokládat, se liší podle hmotnosti vyšetřované osoby.
Vědci z celého světa v současné době zkoumají faktor ADI a diskutují o nových principech, které lépe vyhodnocují zdravotní rizika.
Přestože je koncept ADI kriticky hodnocen, jeho hodnoty představují jediný vědecký základ, který je v současné době k dispozici, a odhad rizika lze provést pouze s pomocí tohoto konceptu. Dokud diskutované alternativy nejsou mezinárodně uznávány, musí být stále používána metoda, která je v současné době používána. Existují však nové toxikologické přístupy, které vstupují do budoucích programů pro hodnocení rizik.
Některé výzkumy ukazují, že pro většinu dnes používaných aditiv není třeba se obávat překročení aktuálně povolených denních dávek, i když jsou některé potraviny s aditivy konzumovány nadprůměrně. Podle některých vědců však překročení hodnot ADI zahrnuje rizika (to platí zejména pro skupiny lidí se zvláštními stravovacími návyky a ve specifických fyziologických situacích, jako je těhotenství).
- Doplňková látka NESMÍ REAGOVAT s potravinou nebo s jednou z jejích složek, což vede k jedné nebo více toxickým sloučeninám. Mezi různými příklady, které mohou být zahrnuty, jsou obzvláště prominentní následující:
- Dusitany, jak jsou nebo se tvoří z přidaného dusičnanu, v přítomnosti sekundárních aminů, mohou pocházet z N-alkyl-nitrosaminů, silných karcinogenů. Proto je při používání těchto přísad nutná opatrnost v naději, že najdeme uspokojivější náhražky;
- Proces AGENE, zpracování mouky chloridem dusičným, byl opuštěn, když bylo zjištěno, že reagoval zejména s methioninem lepku za vzniku toxického sulfoximinu;
- Oxid siřičitý rozkládá thiamin (vitamín B1): jeho použití je proto zakázáno v potravinách, které představují dietní zdroj tohoto vitaminu
- Diethylpyrokarbonát, silné antiseptikum, za určitých podmínek, než se rozloží na své složky (ethylalkohol a oxid uhličitý), může reagovat, například ve vínech, s amoniakálním dusíkem a vytvářet uretany, karcinogeny. Z tohoto důvodu bylo použití sloučeniny opuštěný v enologii;
- Aditivum NESMÍ MASKOVAT změny v potravinách. Z tohoto důvodu bylo sulfitům zakázáno „použití, zejména v mletém mase, kde“ bylo nahrazeno „kyselinou askorbovou nebo lépe přísnými hygienickými pravidly, která rovněž zahrnují skladování při nízkých teplotách, a pokud možno vakuově balená;
- Aditivum NESMÍ MASKOVAT komerční podvody;
- Aditivum MUSÍ DODRŽOVAT S definovanými NORMAMI ČISTOTY, zejména pokud jde o zbytky a nečistoty ze zpracování a stopy toxických kovů;
- Doplňková látka MUSÍ BÝT DOSTUPNÁ analytické metody, co nejjednodušší, vhodné pro rozpoznávání a kvantitativní stanovení ve všech potravinách, pro které je její použití povoleno.
- Všechny povolené přídatné látky se musí objevit v POZITIVNÍCH SEZNAMECH, upravených zdravotním úřadem. Pozitivní seznamy musí být neustále aktualizovány v souvislosti s pokračováním toxikologického výzkumu.
