Dnes si připravíme velmi speciální rizoto s příchutí artyčoku a krémovostí, které brambory dodávají. Nejlepší na tom ale je, že nebudeme používat artyčoky ani brambory! Možná si říkáte, jestli dávám čísla, ale ne, nebojte se! Existuje velmi zvláštní hlíza, nazývaná topinambur, která se vyznačuje těmito vlastnostmi. Kromě toho je zdrojem vitamínů, minerálních solí a vlákniny. Pojďme se podívat, jak se připravuje.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 80 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 280 g rýže
- 500 g topinamburu
- 2 lžíce suchého bílého vína
- q.s. soli
- q.s. pepře
- 1 snítka petrželky
- 600 ml zeleninového vývaru
- 30 g pecorina
- 1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje
Potřebné materiály
- Miska
- Nádobí
- Naběračka na vývar
- Prkénko
- Nůž
- Struhadlo
Příprava
- Topinambury omyjte, očistěte a očistěte, jak ukazuje TOTO VIDEO.
- Topinambury nakrájejte na kostky a připravte je ponořte do roztoku vody a citronové šťávy, abyste zabránili oxidaci.
Věděli jste, že
stejně jako artyčoky, i topinambury mají tendenci rychle oxidovat a „špinit“ ruce černou. K překonání této nepříjemnosti je vhodné použít latexové rukavice a topinambury namočit do roztoku vody a citronové šťávy.- Rozehřejte kastrol, poté pokapejte olejem a opečte jeruzalémské artyčoky nakrájené na kostičky, dobře okapané.
- Podle chuti osolte a opepřete, poté deglaďte trochou suchého bílého vína a udržujte vysoký plamen, aby se odpařování alkoholu usnadnilo. Snižte teplotu, hrnec přikryjte pokličkou a za častého míchání vařte 10–15 minut doměkka. Pokud je to nutné, přidejte během vaření trochu horké vody nebo zeleninového vývaru.
- Mezitím přiveďte zeleninový vývar k varu.
- Když jsou topinambury hotové, zvyšte teplotu, přidejte rýži a opékejte ji několik minut.
- Jakmile jsou opečené, přidejte pár naběraček vroucího vývaru a promíchejte. Pokračujte tímto způsobem, rýži zvlhčujte často, ale postupně, po dobu 12-15 minut nebo dokud rizoto není měkké a krémové. Pro ideální vaření dodržujte časy uvedené v balení.
Krémové rizoto
U krémového rizota se doporučuje rýži často míchat, aby se z obilí uvolnil škrob. Je také vhodné vyhnout se tomu, aby rýže ztratila var: v tomto případě dostanete nepříliš krémové rizoto a srdce zrn bude tvrdé a křupavé.- Několik minut před koncem vaření sejměte pokličku, zvyšte teplotu, aby se přebytečná tekutina vysušila, a dochuťte strouhaným pecorino romano. Vypněte teplo a dochuťte čerstvou petrželkou a čerstvě mletým pepřem.
- Ihned podávejte.
Komentář Alice - PersonalCooker
Co takhle krémové, chutné, ale velmi lehké rizoto, jako je toto? Pojďme se naučit, jak vylepšit topinambury a vymyslet mnoho pokrmů s těmito hlízami, věrnými spojenci našeho zdraví!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Rizoto z topinamburu je nepříliš kalorický první chod. Energie pochází především ze sacharidů, cholesterol je nevýznamný a vláknina je v průměru přítomna.
Rizoto z jeruzalémského artičoku je vhodnou potravinou pro jakoukoli dietu, pokud porce moderujete v přítomnosti nadváhy, hypertriglyceridémie a cukrovky.
Průměrná porce se pohybuje kolem 300 g (265 kcal). Výživové hodnoty uvedené na boku se vztahují na 100 gramů vařeného pokrmu.
