Oni jsou také známí jako růžičková kapusta, a patří (jako brokolice a mnoho dalších) do kategorie zelí, ačkoli:
- Na rozdíl od květáku a brokolice jsou růžičkové kapusty klíčky (světle zelené barvy), nikoli květ rostliny
- Na rozdíl od zelí, savojského zelí atd. Vytváří růžičková kapusta četné (až 40 najednou) a malé klíčky (skvělé, když dosahují průměru asi 3 cm), ale ani jeden velký centrální výhonek.
Růžičková kapusta je zelenina pěstovaná převážně v severní Evropě, protože se účinně přizpůsobuje chladnému podnebí; oblast původu (nebo spíše tam, kde kultivace začala) je oblast sousedící s městem Brusel. Nejoblíbenějšími růžičkovými klíčky v Itálii jsou: Mezzo nano, Perfection, Westlandia a Anagor, zatímco nejběžnějšími odrůdami v severní Evropě (a obtížněji se hledají) jsou: Fest und Viel, Hilds Ideal, Wilhelmsburger a Cavalier.
protože obsahují vysoké množství vitaminu C (kyselina askorbová) a β-karoten (retinol ekv.- pro-vitamín A); na základě tohoto obsahu vitamínů spojeného s bohatostí na další antioxidanty (fenolické látky) jsou růžičkové kapusty považovány za užitečné potraviny pro prevenci rakoviny, zatímco obsah vlákniny v potravě je zvláště účinný při regulaci střevní peristaltiky (proti zácpě).
Růžičková kapusta s bešamelovým světlem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Příjem draslíku a železa růžičkové kapusty (i když není příliš biologicky dostupný) je značný, ale na druhou stranu jsou také bohaté na puriny (jako většina Brassica oleracea), což je vlastnost, která je činí nevhodnými pro dietu proti hyperurikémii nebo dně.
Poznámka: díky své charakteristické odolnosti vůči chladu byly růžičkové kapusty (zejména v minulosti) a stále jsou potravinami s rozhodující výživovou funkcí; ty, podobně jako pomeranče pro země Středomoří, poskytují vitamín C a ekvivalent retinolu i v nejchladnější období, kdy NENÍ možné najít jiné potraviny, které obsahují stejné esenciální molekuly.
