Všeobecnost
Kandovaný citron je sladké jídlo, které se používá jako přísada do různých dezertů. V běžné řeči také mluvíme o cedrinech.
Kandovaný citron obsahuje značné procento cukru (sacharózy), přidaného na úkor vody, která je extrahována osmózou.
Vařením kandovaný citron ztrácí enzymatickou zásobu typicky zodpovědnou za zhnědnutí ovoce.
Nízké procento aktivní vody (volná voda), nedostatek enzymů a nedostatek molekul podléhajících rychlé zkáze (jako jsou nenasycené mastné kyseliny) činí z kandovaného citronu produkt s dlouhou životností (i 1 rok není v uzavřeném obalu), a to i při teplotní prostředí.
Kandovaný citron v lidské výživě by měl být používán k dokončování, slazení a zdobení; průměrné množství spotřeby je obvykle docela nízké.
Některé recepty, které obsahují kandovaný citron, jsou: panettone, sicilská cassata, cannoli, panforte, panpepato, neapolská pastiera atd.
Kandovaný citron lze zakoupit nebo vyrobit doma.
Nutriční charakteristiky
Kandovaný citron je velmi kalorické jídlo.
Energie pochází téměř výhradně z jednoduchých cukrů, tedy ze sacharózy.
Vláknina je uspokojivá, zatímco cholesterol chybí.
Pokud jde o vitamíny a minerály, kandovaný citron nemá moc co nabídnout. Ztratí se všechny vitamíny čerstvého ovoce citlivého na teplotu, zatímco minerální soli se při vaření ve vodě obvykle rozptýlí venku.
Je třeba si uvědomit, že se nejedná o výrobek vhodný pro běžné potraviny, zejména ve velkých porcích.
V případě nadváhy a metabolických onemocnění (zejména hyperglykémie nebo diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie) je třeba se jí vyhnout nebo ji nahradit čerstvým ovocem (místo toho bohaté na vodu, minerály, vitamíny, vlákninu a antioxidanty).
Může podporovat zubní kaz.
Neobsahuje laktózu a lepek, a proto nemá žádné kontraindikace vůči těmto potravinovým intolerancím.
Hodí se k vegetariánské a veganské filozofii.
Průměrná porce, která ji chce použít jako „jednorázové“ občerstvení, nesmí překročit 50 g (asi 90 kcal).
Předpis
Pro kandování se cedr NEPOUŽÍVÁ celý.
Získá se kůra, která se poté rozřeže na proužky (bez bílé části).
Pozn. Buničina se obvykle odloží a použije k jiným účelům.
Stručně řečeno, slupky nakrájené na proužky se nejprve vaří samy a poté několikrát v sirupu (roztok nasycený vodou a stolním cukrem).
Recept lze shrnout následovně.
.jpg)
