Marshmallow: Co je to?
Marshmallow (v angličtině „marshmallows“ v množném čísle) je sladké občerstvení, které lze zařadit mezi měkké bonbóny.
Tento druh marshmallow je moderní verzí staršího produktu získaného z léčivé rostliny Althaea officinalis, nebo spíše nazýván „rostlina marshmallow“.
Domácí Marshmallow
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Marshmallow a dieta
Jak se očekávalo, tradiční recept na marshmallow využívá práškový kořen „Althaea officinalis, který dnes není tak snadné najít.
V současné době je většina současných marshmallow na bázi živočišné želatiny (kolagen získávaný z kůry a kostí zvířat, zejména vepřového masa), a proto jsou z vegetariánské stravy vyloučeny. Také marshmallows nejsou považovány za jídlo košer (Židovská strava), ani halal (Muslimská strava), pokud želé, ze kterého jsou vyrobeny, nepochází z košer nebo halal zvířat.
Platnou alternativou k živočišné želatině, která sdružuje Židy, muslimy a vegany, jsou rostlinná želé jako „agar agar.
Krémy Marshmallow a další méně hutné výrobky obsahují málo nebo vůbec žádný želatinátor, který slouží hlavně k udržení tvaru cukroví. Tyto produkty na druhé straně využívají chemický účinek albuminu (proteinů albuminu), který je méně účinný než výše uvedené přísady. Tyto neželatinizované verze bez kolagenu mohou bezpečně konzumovat lakto-ovo vegetariáni, Židé a muslimové, ale ne vegani a pojídači syrových potravin.
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Nutriční charakteristiky
Marshmallow jsou sladká jídla s poměrně vysokým energetickým příjmem.Kalorií pocházejí hlavně ze sacharidů, které bývají jednoduché (sacharóza) a v menší míře složité (škrob).
Proteiny a lipidy jsou úměrně méně relevantní; peptidy mají v každém případě vysokou biologickou hodnotu (z kolagenu) a mastné kyseliny jsou převážně nenasycené.
Marshmallow neobsahují cholesterol a dietní vlákninu.
Z hlediska soli a vitamínů marshmallows neobsahují živiny ve významném množství.
Tyto potraviny se nedoporučují v případě nadváhy, hyperglykémie nebo diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie. Připomínáme, že vysoké množství jednoduchých cukrů může být škodlivé i pro lidi s predispozicí k zubnímu kazu.
Marshmallow nemá žádné další kontraindikace, a protože neobsahuje laktózu a lepek, je povolen ve stravě proti související potravinové intoleranci.
Průměrná část marshmallow, pokud je použita jako svačina a v každém případě příležitostně, je asi 30 g (95 kcal).
POZORNOST! Pečené marshmallows, o kterých si můžete přečíst v následujícím odstavci, jsou potraviny potenciálně kontaminované toxickými nebo karcinogenními sloučeninami. Tyto látky, včetně akrylamidu, polycyklických aromátů atd., Jsou výsledkem karbonizace cukrů a bílkovin v ohni.
Pečeme Marshmallow
Plamenem pražené marshmallow jsou tradiční kempingové jídlo, které najdete v celé Severní Americe, Velké Británii, na Novém Zélandu a v Austrálii.
Tato příprava je velmi jednoduchá: položte marshmallow na špejli nebo špejli a držte ji v ohni, dokud nedosáhnete požadované úrovně karamelizace.
Tento proces vytvoří křupavou vnější slupku, která drží náplň s tekutou konzistencí. Podle individuálních preferencí lze marshmallow ohřívat na různých úrovních, od nejjemnějších po skutečné karbonizace (podle očekávání, nedoporučeno z hygienických důvodů); posledně jmenovaný se často získává zapálením jídla.
Pozadí
Je pravděpodobné, že první marshmallow byly vynalezeny pro léčebné účely, protože byly odvozeny ze zpracování rostliny Althaea officinalis.
Extrakty z kořenů této zeleniny se od starověku používají jako lék na bolest v krku, často ve spojení s medem (zejména v egyptské kultuře); zbytek rostliny se pyšní dalšími aplikacemi, vždy bylinného charakteru.
Druhá verze marshmallow byla francouzského původu a nazývala se „Pâte de guimauve“ (nebo jen „guimauve“); to, což zahrnuje přidání vaječného bílku a aromat, jako je růžová voda, vypadá hodně jako pusinka.
Použití"Althaea officinalis na výrobu dezertů sahá až do starověkého Egypta, kde recept vyžadoval extrakci mízy z rostliny, která byla poté smíchána s vlašskými ořechy a medem.
Modernější vzorec naopak používá „dřeň“ rostliny k nahrazení lymfy. K tomu je nutné dekortikovat "Althaea officinalis, potom extrahujte houbovou část a uvařte ji v cukrovém sirupu; v tomto okamžiku se nechá uschnout a je připraven ke konzumaci.
Mízu z rostliny marshmallow využívali také římští gladiátoři, kteří ji nanášeli na kůži, jako přípravu na boj.
Ostatní potraviny - Sladkosti Aspic Cantucci Karamel Kandovaný cedr Čokoláda Bílá Čokoláda Codette Chantilly Cream Custard Palačinky Zmrzlina Granita Zmrzlinový džem a džem Marshmallow Marcipán Medová hořčice Nutella Piškotový dort Pandoro Panettone Křehké pečivo Sorbet Štrúdl Nugátová oplatka Zabaione Alkoholový cukr a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, lihoviny a grappas Základní Přípravy ---- V kuchyni se zbytky Masopustní recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty na diabetiky Recepty na svátky Recepty na S Valentino Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
