Voda v ... “a pro„ ... lidské tělo - celková tělesná voda (TBW)
Voda je základním prvkem pro život člověka a obecně všech živých organismů.V našem organismu se obsah vody liší podle různých parametrů: konstituce, věku a pohlaví; u novorozence vodní útvar (Total Body Water - TBW ) dosahuje 75% z celkové hmotnosti, zatímco u dospělých se pohybuje kolem 60%.
Voda plní mnoho základních funkcí pro metabolismus, jako jsou: řešení a transport živin, krvinek (krvinek), hormonů, katabolitů atd., Umožňuje biochemické reakce, přispívá k termoregulaci atd.
Tělesný nedostatek vody je definován jako dehydratace, zatímco (patologický) přebytek je rámován termínem hyperhydratace. Množství vody potřebné pro metabolismus lze rozlišit na:
- Exogenní voda: zavedena s nápoji a jídlem
- Endogenní voda: ta, která vzniká oxidací energetických makroživin uvnitř buněk.
Pití vody
Exogenní voda zavedená do jídla a nápojů MUSÍ BÝT PITOU vodou, a aby byla definována jako taková, musí mít určité chemicko-fyzikální, organoleptické a mikrobiologické požadavky:
- Musí být čirý, bezbarvý, bez zápachu a chuti a musí mít příjemnou chuť
- Chemická analýza nesmí vykazovat významné stopy kontaminace (amoniak, dusičnany, dusitany, povrchově aktivní látky, těžké kovy atd.)
- Bakteriologická analýza nesmí vykazovat kolonií mikroorganismů
Tvrdost
Tvrdost vody udává obsah solí (zejména zásaditých), například vápníku a hořčíku (Ca a Mg - zodpovědné za tvorbu „vápence“) ve formě: chloridu vápenatého (CaCl2), síranu vápenatého (CaSO4) , chlorid hořečnatý (MgCl2) a síranu hořečnatého (MgSO 4).
Tvrdost vody může být CELKOVÁ, TRVALÁ a DOČASNÁ (na základě struktury samotných solí):
- Celková tvrdost vody: to je celkem solí vápníku a hořčíku rozpustí ve vodě
- Trvalá tvrdost vody: je to parametr, který měří množství vápenatých a hořečnatých solí, které zůstávají v roztoku po varu
- Dočasná tvrdost vody: je to rozdíl mezi celkovou a trvalou tvrdostí, proto představuje množství hydrogenuhličitanu vápenatého a hořečnatého, které se vysráží vařením vody.
Stupeň tvrdosti vody
Stupeň tvrdosti vody je vyjádřen ve třech veličinách:
- Francouzské stupně (také v Itálii) (F °): 1 francouzský stupeň = 10mg CaCO3 na litr vody
- Německé stupně (D ° nebo DH °): 1 německý stupeň = 10mg CaO na litr vody = 1,79 francouzských stupňů
- Anglické stupně (° GB): 1 anglický stupeň = 10mg CaCO3 každých 700 gramů vody = CaCO3 1,43 francouzských stupňů
Druhy vod
Tvrdosti v Francouzské stupně (F °)
Velmi sladké vody
0-4
Sladké vody
4-8
Středně tvrdá voda
8-12
Voda se střední tvrdostí
12-18
Tvrdé vody
18-30
Velmi tvrdé vody
> 30
Voda určená k distribuci obyvatel na vodní síti prochází různými a systematickými kontrolami (A.S.L.) zaměřenými na ověření efektivní pitnosti dodávané vody; Mezi různé procesy, jejichž cílem je zajistit pitnost vody, patří také:
- Sedimentace a filtrace: k odstranění pevných částic, včetně vápence (vápenaté a hořečnaté soli)
- Korekce tvrdosti (je -li to nutné): pokud je příliš tvrdá, musí být pitná voda změkčena změkčovadly nebo iontoměničovými demineralizátory.
Nadměrná tvrdost vody
Příliš tvrdá voda, pokud je opilá, nemusí být dlouhodobě zdravá; zvláště pro ty, kteří trpí nefrolitiáza (ledvinové kameny) popř renella, vápenaté soli přispívají k tvorbě „ostrých a snadno agregovatelných krystalů“ uvnitř močových cest: tzv. oxaláty vápenaté (hlavní složky ledvinových kamenů). Ačkoli mnoho vědeckých studií připisuje koncentraci SODIUM (Na) a moči vinu na tvorbě ledvinových kamenů, také asociace nadměrného množství vápenatých solí a kyselina šťavelová (antinutriční faktor přítomný v rostlinných potravinách: rebarbora, špenát, řepa atd.) může urychlit tvorbu a usazování šťavelanů vápenatých. Je však třeba poznamenat, že „spojení ve stejném jídle s potravinami bohatými na oxaláty s jinými potravinami bohatými na vápník má pravděpodobně ochranný účinek proti ledvinovým kamenům;“ ve skutečnosti následná enterická tvorba agregátů šťavelanu vápenatého - neabsorbovatelná, a proto eliminovaná stolicí - snižuje množství kyseliny šťavelové absorbované střevní sliznicí.
Snížení příjmu vápníku v potravě (jako dostatečně vstřebatelná a nezbytná nutriční složka v dávkách asi 1 g / den) se v konečném důsledku NEDOPORUČUJE a vzhledem k „pochybné“ biologické dostupnosti vápníku vázaného v solích u subjektů trpících ledvinovou litiázou bylo by dobré dodržovat „dietu:
- Chudý v tvrdých vodách
- Nízký obsah kyseliny šťavelové
- Bohatá na velmi měkkou pitnou vodu nebo (ještě lépe) minerální vodu s nízkými fixními zbytky (minimálně mineralizovaná).
