a představují všelék na zdraví kostí a především imunitního systému. Neobsahují tuk a jsou nízkokalorickými potravinami (100 gramů hub obsahuje v závislosti na odrůdě od 20 do 26 kcal), takže jsou také indikovány ve stravě subjektů, které dodržují dietu na hubnutí nebo pro ty, kteří mají dodržovat dietu s nízkým obsahem tuku. Jsou vynikajícím zdrojem minerálů, zejména: fosforu, draslíku, selenu a hořčíku. Houby jsou také bohaté na lysin a tryptofan, vitamíny B a silné antioxidanty.
Houby jsou považovány za spojence kardiovaskulárního systému (obsahují málo tuku, který by se ukládal v tepnách), a jsou cenné pro imunitní systém. V tomto ohledu specialisté na výživu doporučují jejich příjem zejména během změny ročního období mezi létem a podzimem, kdy také oplývají přírodou a jsou také snadno dostupné, protože rostou spontánně, aby podpořily obranyschopnost a organismus se lépe bránil před útoky. patogeny.
Houby patří mezi potraviny nejbohatší na selen.
Houby: nejoblíbenější odrůdy v kuchyni
Jak jsme vysvětlili v předchozích odstavcích, v přírodě existují tisíce různých druhů hub, zjevně ne všechny jsou jedlé. Na naše stoly, na přípravu nejrůznějších pokrmů, přicházejí zejména některé odrůdy: ve skutečnosti je spousta hříbků, žampiónů, cardoncelli, lišek a chiodini, z nichž každá má své vlastní vlastnosti, chuť a ideální kombinaci. Stejně jako sezónnost a přítomnost, víceméně velkorysá, v závislosti na oblasti (regiony, provincie), ve které se nachází. Mezi nejpoužívanější houby najdeme například lahodné a voňavé hříbky, které lze sbírat mezi koncem léta a začátkem podzimu v dubových a kaštanových lesích. Často se přidávají při přípravě rizota, čerstvé těstoviny, lasagne, ale také jako příloha k masu nebo sýru. Kromě výborných salátů se ocení také smažené, plněné nebo syrové. Houby Cardoncelli jsou také velmi chutné (oblíbené zejména v Apulii, Kalábrii a Basilicatě); jejich široký klobouk a masitý je výborný na grilu. Mezi pěstovanými a také levnými houbami na rozdíl od dvou předchozích odrůd najdeme žampiony (nebo žampiony) snadno dostupné po celý rok v supermarketu, čerstvé nebo mražené, jsou ideální pro přípravu mnoha receptů .
Syrové nebo vařené? I když by si někdo mohl snadno myslet, že vařením se z jídla odstraní většina vitamínů a minerálů, není tomu tak vždy. Podle odborníků na výživu jsou vařené houby schopny poskytnout více antioxidantů., Včetně karotenoidů a kyseliny ferulové, ve srovnání na houby, pokud jsou konzumovány syrové. Kromě toho je vaření ideálním způsobem vaření zeleniny a zachování jejích antioxidantů. Vaření hub může sice pomoci zvýšit jejich antioxidační vlastnosti, ale může také odstranit část jejich obsahu vitaminu C. Důvodem je, že vitamín C je nestabilní a rychle se zničí, když je vystaven teplu vroucí vody. Ve studii provedené "British Journal of Nutrition", skupinou lidí, kteří ji sledují syrová strava, strava se syrovými potravinami, měla normální hladiny vitaminu A a vysoké hladiny karotenu. Ukázali však nízké hladiny lykopenu, silného antioxidantu. Porovnávat syrové a vařené houby je velmi komplikované. Způsoby, kterými molekuly rostlin interagují s organismem, musí moderní věda teprve potvrdit.viditelné. Po návratu domů okamžitě vložte houby do papírového sáčku do lednice. Vzduchotěsné sáčky a plasty udržují vlhkost a podporují zkažení. Pokud jsou houby správně skladovány, vydrží až pět dní.
