Co jsou to Hřebenatci
The mušle nebo skořápky S. Giacoma - čeleď Pectinidae, rod Pecten a druhy P. jacobaeus - jsou mlži (nebo lamellibranchs) jedlé a (z gastronomického hlediska) velmi cenné; z hřebenatky se konzumuje ořech (sval) a korál (gonády) uvnitř, zatímco vnitřnosti by měly být pečlivě vyčištěny vyčištěním a zpracováním zvířete. Pozn. Gonády (korály) hřebenatky jsou červené nebo našedlé o probíhající sexuální variaci (hermafroditismus); dále připomínáme, že obsah cholesterolu v tomto orgánu se může značně lišit v závislosti na ročním období a na přítomnosti či nepřítomnosti reprodukční „fregoly“ (která výrazně zvyšuje její koncentrace).
Popis
Hřebenatky dospělé dosahují rozměrů, které někdy přesahují 15 cm v průměru, proto jsou větší než průměr středomořských mlžů (s výjimkou Pinna nobilis - téměř 1 metr na délku); jsou složeny ze dvou vnějších žebrovaných lastur (žebrovaných), z nichž jedna je zaoblená a druhá plochá (na které se měkkýš nejvíce drží).Vnější barva hřebenatky se liší od bílé, převládající v zaoblené skořápce, až po hnědou, typickou pro plochou skořápku; vnitřně mají oba tmavý okraj podél celého odsazení, poblíž otevíracího otvoru.
Ne každý ví, že mušle se dokážou ve vodě pohybovat velmi efektivně. To je umožněno rychlou sekvencí otevírání a zavírání skořápek, jakýmsi „dechem“ vody, který dává vznik skutečnému pohonu. Kromě toho se mušle chlubí vizuálním očním systémem, který, ač je poměrně primitivní, je jasně odlišuje ... od většiny ostatních mlžů.
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Hřebenatky jsou typické a endemické pro biodetritická dna (25-200 m hluboká) Středozemního moře, kde se rozmnožují v období od května do června; někteří biologové však spekulují, že mušle tvoří paralelní variantu „velkého hřebenatka“ (Pecten maximus), místo toho více distribuovány v oceánech; oba druhy (nebo odrůdy) se živí plankton a organické částice filtrované přes žábry.
Rybolov
Hřebenatky se loví technikou rychlé vlečné sítě a je velmi důležité zdůraznit, že zejména v severní oblasti Jadranu vedla značná komerční poptávka a iluze, že se potýkáme s neomezeným zdrojem, rybáře opomíjet „eventualitu, že dochází k postupnému vyčerpání zdroje; k dnešnímu dni se zdá, že ve skutečnosti probíhá zničení hřebenatky (a další).
V kuchyni
Z potravinářského hlediska je hřebenatka ceněna zejména syrová s trochou rozpuštěného másla (ale z hygienických důvodů se nedoporučuje) nebo vařená na všechny způsoby: na pánvi a v doprovodných omáčkách, grilovaná, pečená a vařená v páře .
Nutriční vlastnosti
Nutriční obsah hřebenatky nepředstavuje vynikající vlastnosti, a vzhledem k tomu, že část měkkýšů (bez jedlé části) zřídka dosahuje 80–100 g (aspekt spojený především s náklady na surovinu), jedná se o živočišný produkt s dietní dopad. téměř okrajový.
Hřebenatky jsou nízkokalorickou potravinou s nízkým obsahem energetických lipidů (většina z nich jsou polynenasycené nebo dobré tuky) a nízkým obsahem cholesterolu; proteiny, přestože se pyšní vysokou biologickou hodnotou, nejsou nijak zvlášť hojné a stejně jako ostatní zvířata stejné skupiny také hřebenatky obsahují malou část sacharidů (není překvapením, že chuť hřebenatky je „nasládlá“).
Vitamíny obsažené v hřebenatkách nestojí za zmínku, kromě niacinu, který se objevuje ve větším množství. Pokud jde o minerální soli, hřebenatky obsahují slušné množství draslíku, fosforu a sodíku (ten je nevhodný pro dietu hypertoniků).
Hřebenatky, které jsou potenciálně alergenním měkkýšem, se nedoporučují pro krmení těhotných žen a kojenců.
Zapečené hřebenatky s pistáciemi
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Bibliografie:
- S.mozoly: biologie, ekologie a akvakultura - S .. E. Shumway, J. G. J. Parsons - Elsevier - strana 28
