The řepka nebo „tuřín“ - vědecký název Brassica napus var. oleifera - je rostlina patřící do čeledi brassicaceae/křížový který se z botanického hlediska zdá být „uprostřed“ mezi rodem zelí a tuřínu.
Řepkový olej v historii
Řepka (a její olej) je tuřín známý již od starověku; Římané o jeho existenci nevěděli, zatímco Galové (ve střední Evropě) jej již hojně využívali.
Některé historické nálezy kladou první pěstování řepky na sever Francie (ve 13. – 14. Století); ve středověku byl řepkový olej již předmětem obchodu a prodeje „cechem výrobců ropy“ a „speziale grocers“.
Stejně jako mnoho jiných druhů oleje (například olej z máku) byla i řepka před osmnáctým stoletím vystavena velké diskriminaci ze strany vědecké komunity; teprve v roce 1774 se zveřejněním a relativním vědeckým popřením francouzského opata Roziera mnohé z nich " zakázané „oleje byly obnoveny na kontinentálním trhu.
Od roku 800 se řepka pěstovala hlavně ve východní Evropě, kde bylo z náboženských důvodů (pravoslavná církev) v postní době mléko a máslo přísně zakázáno ve prospěch řepkového oleje.
Použití řepkového a řepkového oleje
Řepka byla od 18. století považována za olej i za potravinu změkčovadlo A řešení vysoce účinný (Lémery - Pharmacopée Universelle); v následujícím století Roques a Cazin potvrdili tyto vlastnosti připsáním řepkového oleje také zvláštnosti funkce projímadlo.
V roce 1900 Fournier znovu navrhl svou terapeutickou užitečnost jak jako změkčovadlo, tak při řešení střevní zácpy pomocí klystýru a přidal „hypotetickou preventivní funkci proti jaterní a renální kolice. Navíc se zdá, že populární tradice (z nichž však , skutečná spolehlivost není známa) stále předat sklenici řepkového oleje jako lék na kousnutí zmijí.
Lze použít pouze řepku i SEMENA; tyto, pokud jsou užívány v prášku, jsou silně diuretika A potit se (5 g v šálku lípa dvakrát denně), zatímco ve směsi s medem (stejná dávka) mohou poskytnout určitý změkčující účinek proti kašli a bronchitidě.
Pro zevní použití, pomocí tamponů, se řepkový olej stále používá jako pro-hojivé činidlo při léčbě ran, zatímco obecněji je užitečné (smíchané s bylinkami) vyřešit tření masáží a manipulací proti bolesti.
Použití potravin a nutriční aspekty řepkového oleje
O řepkovém oleji není mnoho informací, protože je to „zastaralá“ potravina konzumovaná pouze v malých teritoriálních realitách pro řemeslnou výrobu (naopak pro průmyslovou výrobu mýdla je o to větší zájem). V kuchyni se řepkový olej hodí k příprava pokrmů, které vyžadují dobré utěsnění (vzhledem k větší vazebné a emulgační schopnosti ve srovnání s jinými oleji) a je také velmi skladovatelné ve srovnání s těmi stejně bohatými na polynenasycené mastné kyseliny (PUFA); Pozn. přestože jsou bohaté na omega3, někteří tvrdí, že řepkový olej je díky své mastné a viskózní konzistenci velmi vhodný na smažení.
V každém případě je jisté, že řepkový olej představuje skutečný důl PUFA 18: 3 a jeho koncentrace jsou téměř srovnatelné s lněným olejem.
Bibliografie:
- Encyklopedie zdravotních rostlin - G. Debuigne - Gremese Editore - str. 196
Ostatní potraviny - oleje a tuky Arašídové máslo Kakaové máslo Škvarky Pšeničné klíčky Živočišné tuky Margarínový rostlinný krém Tropické oleje a tuky Smažící oleje Rostlinné oleje Arašídový olej Borákový olej Řepkový olej Krillový olej Makový olej Semínkový olej Dýně Avokádový olej Konopný olej Světlicový olej Kokosový olej Cod jaterní olej Olej z pšeničných klíčků Lněný olej Makadamiový olej Kukuřičný olej Mandlový olej Olej z lískových ořechů Olej z vlašských ořechů Olivový olej Palmový olej Rybí řepkový olej Rýžový olej Olej ze semen Sójový olej Olej z hroznových jader Extra panenský olivový olej Sezamová semínka a sezamový olej Sádlo DALŠÍ VÝROBKY OLEJE A TUKY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Sekund pí úkony Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Lehké dietní recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Bílkoviny Recepty Regionální recepty Veganské recepty
