Kukuřičný olej

Extrakce kukuřičného oleje

Viz také: kukuřičný olej v kosmetice

Kukuřičný olej se získává z klíčků obsažených v jádrech stejnojmenné rostliny (Zea mays), to je z toho druhu částic, které jsou na vrcholu kukuřičného zrna. Výtěžek není příliš vysoký, dosahuje pouze 15–20%, ale vzhledem k velkému využití této obiloviny k extrakci škrobu je stále vhodné získat klíčky a poté extrahujte a prodejte olej.

Nutriční vlastnosti

Po dlouhou dobu byla tato vymoženost zvláště vysoká pro italský trh, v důsledku rozsáhlé reklamní kampaně zahájené od 70. let; revitalizační vlastnosti byly připisovány kukuřičnému oleji - podporované skoky plotů a různé akrobacie - a „důležitým“ preventivní účinek na kardiovaskulární onemocnění. Kukuřičný olej má ve skutečnosti vynikající dietní požadavky, protože je orientačně složen ze 40–60% kyseliny linolové, 20–40% kyseliny olejové (typický tuk olivového oleje) a pouze 10–15% kyseliny palmitové Obsah vitaminu E je také vynikající, velmi vysoký v surovém kukuřičném oleji, ale výrazně ochuzený mletím. Další zajímavou vlastností kukuřičného oleje je jeho odolnost vůči peroxidaci, kterou získává až po procesu rafinace (kterému panenské olivové oleje nepodléhají). Jakmile je kukuřičný olej extrahován, má ve skutečnosti nadměrnou koncentraci volných mastných kyselin, tmavou, červeno-jantarovou barvu a vysoký obsah fosfolipidů se stopami vosků. Všechny tyto prvky jsou odstraněny během rafinace, s níž kukuřičný olej získává bezbarvost, čistotu, neutrální chuť a odolnost proti oxidaci, a to navzdory mnoha triglyceridům bohatým na polynenasycené mastné kyseliny. Díky této vlastnosti je rafinovaný kukuřičný olej přijatelnou volbou pro smažení; není náhoda, že v závislosti na zdrojích má bod kouře mezi 160 a 210 ° C.

Arašídový olej, olivový olej a slunečnicový olej bohatý na kyselinu olejovou však představují v tomto ohledu lepší volbu; není náhoda, že reklamní sdělení, velmi správně, nikdy nenavrhovalo „použití horkého“ kukuřičného oleje ”“, ale on vždy uváděl jako vhodné například k oblékání salátů.

V kuchyni a v potravinářském odvětví se kukuřičný olej používá jako stolní a kuchyňský olej a jako základ pro výrobu margarínů prostřednictvím procesu hydrogenace směsí rostlinných olejů.

Olej, který je dobrý pro srdce?

Pokud jde o tolik propagovanou schopnost prevence kardiovaskulárních chorob, je třeba říci, že tato vlastnost je typická pro „všechny oleje ze semen, ale za jedné podmínky: tyto oleje je třeba používat s mírou a střídmostí, bez překročení dávek, aby vyhněte se zavádění příliš mnoha kalorií. Výsledná nadváha by ve skutečnosti zrušila všechny ochranné účinky těchto vzácných potravin; kromě toho, aby se projevil tento účinek, kukuřičný olej a jiné oleje ze semen musí být nutně použity k částečné náhradě živočišných tuků, ne kromě nich; je také důležité, aby byly zahrnuty do stravy, která poskytuje správné dávky esenciálních omega- tři tuky, které jsou hojné pouze v rybách a jejich oleji, v semenech a lněném oleji, v konopném oleji a v řepce. Moderní styl stravování je ve skutečnosti charakterizován nadměrným příjmem omega -6 - bohatým na rostlinné oleje, včetně kukuřice - a „nedostatečným zavedením omega -tří (EPA, DHA a jejich prekurzorů,“ kyselina alfa linolenová ). Tato nerovnováha podle různých studií zvyšuje náchylnost k řadě tělesných a duševních poruch a posiluje zánětlivý stav, který doprovází mnoho nemocí moderního stylu.

Kukuřičný olej, nejlépe surový, si proto může najít v denní stravě prostor podle individuálních preferencí; neexistují však žádné zvláštní důvody upřednostňovat jej před jinými oleji ze semen, tím méně panenskými olivovými oleji. Kromě toho musí být kukuřičný olej zařazen do potravinového kontextu, který zahrnuje konzumaci alespoň tří porcí ryb týdně a snížení nasycených tuků pod 7–10% denních kalorií.

Ostatní potraviny - oleje a tuky Arašídové máslo Kakaové máslo Škvarky Pšeničné klíčky Živočišné tuky Margarínový rostlinný krém Tropické oleje a tuky Smažící oleje Rostlinné oleje Arašídový olej Borákový olej Řepkový olej Krillový olej Makový olej Semínkový olej Dýně Avokádový olej Konopný olej Světlicový olej Kokosový olej Cod jaterní olej Olej z pšeničných klíčků Lněný olej Makadamiový olej Kukuřičný olej Mandlový olej Olej z lískových ořechů Olej z vlašských ořechů Olivový olej Palmový olej Rybí řepkový olej Rýžový olej Olej ze semen Sójový olej Olej z hroznových jader Extra panenský olivový olej Sezamová semínka a sezamový olej Sádlo DALŠÍ VÝROBKY OLEJE A TUKY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Sekund pí úkony Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Lehké dietní recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Bílkoviny Recepty Regionální recepty Veganské recepty