Co je hnědá rýže?
Hnědá rýže (anglicky „hnědá rýže“ nebo „loupaná rýže“ nebo „nemletá rýže“) je potravina rostlinného původu, která patří do skupiny obilovin.
Hnědá rýže se vyrábí ze semen rostliny Oryza sativa, z nichž existuje mnoho odrůd (černá rýže, rýže arborio, vialone rýže, rýže carnaroli atd.).
Hnědá rýže má jemný nádech lískových oříšků; při žvýkání je lehce žvýkací a z chemického hlediska přináší především „vynikající množství sacharidů a energie.
Rozdíly mezi hnědou rýží a bílou rýží
Jakýkoli druh rýže (dlouhé, krátké, lepkavé zrno atd.) Lze prodávat vcelku nebo bíle rafinovaný.
K výrobě hnědé rýže stačí odstranit pouze nejzevnější vláknitou vrstvu plevy, zatímco k získání bílé rýže musí být také odstraněny podkladové vrstvy. Postup rafinace se nazývá vyloupání a spočívá v odstranění lusk, skládající se z glumellae (nebo listeny) a ze zárodku (nebo embrya); co zbývá, "škrobový endosperm, je podroben fázi leštění (leštění, odtud termín leštěná rýže).
Ve srovnání s bílou rýží obsahuje hnědá rýže větší vláknitou a lipidovou část, která kromě stanovení tmavé pigmentace osiva charakterizuje: nutriční obsah, stravitelnost a absorpci, metabolický dopad, organoleptické vlastnosti, trvanlivost, doby vaření a gastronomické trendy .
Hnědá rýže má delší dobu vaření než bílá rýže a má tendenci uvolňovat méně škrobu, a proto se méně hodí k výrobě rizota než bílá rýže.
Z konzervativního hlediska celozrnná rýže rozhodně není nejdelší rýží a díky lipidovým klíčkům má tendenci rychleji žluknout.
Ačkoli je považována za lepší než rafinovaná rýže, zdá se, že hnědá rýže obsahuje vyšší množství anorganického arsenu, jedovaté a potenciálně karcinogenní látky.
Nutriční charakteristiky
Hnědá a rafinovaná rýže má podobné množství sacharidů a celkových kalorií. První však poskytuje více lipidů, bílkovin a vláken, zatímco druhý se může pochlubit vyšší koncentrací škrobu; vitamíny a minerální soli jsou také v hnědé rýži hojnější než v rafinované rýži.
Ve skutečnosti se oddělením slupky (vláknité listeny a lipidové embryo) ztrácí různé živiny (dietní vláknina, mastné kyseliny, vitamíny rozpustné v tucích, vitamíny rozpustné ve vodě a minerální soli). Z nich se do rafinovaného produktu často znovu přidává vit B1 (thiamin), vit PP (niacin) a železo, což vede k takzvané „obohacené bílé rýži“.
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Zdá se, že v USA jsou producenti bílé rýže povinni Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv aplikovat tuto nutriční korekci na jejich loupané a leštěné výrobky.
Jediným minerálem, který není uměle reintegrován do bílé rýže, je hořčík. Ve skutečnosti 195 g šálku vařené dlouhozrnné hnědé rýže poskytuje 84 mg hořčíku, zatímco ekvivalent bílé rýže obsahuje pouze 19 mg. Nakonec hnědá rýže poskytuje o 440% více hořčíku než rafinovaná rýže.
Ještě jednou opakujeme, že při odstraňování otrub se kromě vláknitých složek odstraní i zárodek. To, bohaté na lipidy (i když jsou v rýži poměrně malé), zůstává místo toho v hnědé rýži, která definuje její dobrý lipidový profil (prospěšný) a vitamíny rozpustné v tucích (zejména vitamín E).
Pozn. To, co zbylo ze slupky pro výrobu rafinované bílé rýže, je obecně podrobeno extrakci oleje, který je rovněž určen k prodeji (rýžový olej).
Hnědá rýže a dieta
Z obecného hlediska je hnědá rýže poměrně energickou potravinou, bohatou na uhlohydráty, se značným, ale nikoli nadměrným podílem bílkovin a malým množstvím lipidů.
Sacharidy jsou téměř výhradně komplexní (škrob), peptidy mají střední biologickou hodnotu a lipidy bývají nenasycené (detail není v tabulce uveden).
Proteinová kvalita rýže je považována za lepší než u těstovin, i když ta je - v absolutním vyjádření - o něco bohatší na peptidy.
Cholesterol chybí, vlákniny je dostatek a je také zjistitelné určité množství kyseliny fytové.
Pokud jde o vitamíny, jsou dobře přítomny B1 a PP; u minerálních solí naopak vynikají koncentrace železa (i když nepříliš biologicky dostupné), hořčíku, draslíku a fosforu.
Hnědá rýže má nižší glykemický index než rafinovaná rýže, což je aspekt, který ji činí vhodnější pro dietu obézních, diabetiků 2. typu, hypertriglyceridemických a obecně těch, kteří trpí metabolickým syndromem.
Hodí se také k výživě vegetariánů a veganů; navíc neobsahuje lepek ani laktózu.
Hnědá rýže je vynikající pro jakýkoli druh diety, ale je nutné nepřekračovat porce. Vzhledem k vysoké koncentraci vláken a přítomnosti kyseliny fytové, ještě více u subjektů trpících chronickým průjmem, může toto jídlo způsobit zvýšení frekvence stolice s nežádoucími účinky, jako je tekutá stolice, plynatost, napětí břicha, malabsorpce atd. Sportovní nadšenci, kteří mohou těžit z jeho obsahu hořčíku, proto musí počítat s tímto limitem porcí.
Hnědá rýže je velmi vhodná pro výživu proti zácpě.
Průměrná část hnědé rýže by neměla překročit 90 g syrové (300 kcal).
Veganský studený talíř - zeleninový karpaccio s hnědou rýží
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Naklíčená hnědá rýže nebo GABA rýže
Existuje způsob konzumace rýže, který je „nutričně lepší“ než ostatní, a to klíčení před vařením.
Naklíčená hnědá rýže byla vynalezena během „Mezinárodního roku rýže“ a ve srovnání s amorfní rýží těží z významného zvýšení koncentrací aminokyselin a GABA (kyselina gama amino máselná); z tohoto důvodu se naklíčené hnědé rýži (GBR) říká také GABA rýže.
GABA je neesenciální aminokyselina vyráběná z argininu, který v těle hraje roli inhibičního neurotransmiteru a který se často používá k místnímu použití v určitých přípravcích proti vráskám (více informací najdete v článku: Kyselina gama-aminomáselná ).
Rýže GABA se získává namáčením celých semen asi 20 hodin ve vodě o teplotě 34 ° C před vařením. (Rafinovaná rýže samozřejmě nemůže klíčit, protože postrádá embryo.) Namáčení ve vodě stimuluje klíčení aktivované různými enzymy. Díky jejich bioregulačnímu působení je tedy možné si užít úplnější profil aminokyselin (a teoreticky i vitamínů).
Arsen v hnědé rýži
Výzkum „Consumer Reports“ z roku 2012 zjistil poměrně významné množství arsenu v téměř šedesáti odrůdách rýže a jejích derivátech (jako jsou sušenky).
Instituce uvádí, že hnědá rýže obsahuje v průměru o 80% více anorganického arsenu než bílá rýže stejné odrůdy, protože tato znečišťující látka má tendenci se hromadit ve vnějších vrstvách osiva.
Studie z roku 2013 odhalila, že analyzované produkty obsahují více arsenu než v předchozím roce.
Consumer Reports dále uvedl, že i část těchto potravin mohla překročit maximální přípustnou dávku pro dítě; z tohoto důvodu se v mladší populaci nedoporučuje překročit týdenní porci.
Byly také provedeny další studie; například v publikaci „National Academy of Sciences Journal“ byla v moči subjektů, které konzumovaly rýži spíše než jiné potraviny, nalezena průměrná hladina arsenu vyšší než 56% (vzorek dospělých žen).
úložný prostor
Hnědá rýže má celkovou trvanlivost přibližně 6 měsíců, i když pomocí takzvaného hermetického vakuového skladování nebo chlazení nebo zmrazování se trvanlivost může výrazně prodloužit. Je zřejmé, že v těchto případech není vždy záruka, že lze rýži GABA získat z hnědé rýže; na druhou stranu její zmrazení (i periodicky) může účinně bojovat proti zamoření takzvanými můrami. Indian Mealmoth.
Jiné obiloviny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuřičný škrob Rýžový škrob Modifikovaný škrob Ovesný škrob Bulgur Celozrnné kukuřičné vločky Sušenky Ovesné otruby Cus cus Amarantová mouka Ovesná mouka Buratto mouka Špaldová mouka Pohanková mouka Kukuřičná mouka Kukuřičná mouka Mouka Ječmenová mouka Quinoa Mouka špaldová (Enkir ) Rýžová mouka Žitná mouka Čiroková mouka Mouka a krupice Celozrnná mouka Manitobová mouka Pizza mouka Špaldové sušenky Focaccia Ořechy Pšenice nebo pšenice Pšeničné klíčky Pálená pšenice Pohanka Tyčinky Ovesné mléko Rýžové mléko Kukuřice Maizena Slad Proso Müsli Ječmen Stale chleba Nekvašený chléb a Pita Chléb Carasau chléb Vejce těstoviny Rýžové těstoviny Celozrnné těstoviny Piadina Malá špalda Pizza Pop kukuřice Pečivo Quinoa Rýže Basmati rýže Konvertovaná rýže Bílá rýže Celozrnná předvařená rýže Pufovaná rýže Venuše Rýžová žito a rohovité žito Krupice Krupice Čirok Špagety Špalda Teff Tigelle Triticale DALŠÍ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, Pizza a Brioška První kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
