Ledviny

Všeobecnost

„Ledviny“ je termín běžně používaný k označení ledvinového aparátu poraženého zvířete (nejběžnější jsou skot); ledviny jsou tedy droby, to je zlomek šelmy, kterou lze seskupit do „páté čtvrtiny“.

Všechna zvířata určená k lidské spotřebě (chovaná i zvířata patřící do herní skupiny) mohou nabízet jedlé ledviny.
Ledviny mají charakteristickou chuť úměrnou stáří zvířete, ze kterého pocházejí. Například telecí ledviny jsou ty s nejjemnější chutí, zatímco hovězí nebo koňské ledviny mají obzvláště silnou chuť.

Toto rozlišení pochází ze skutečnosti, že ledviny jsou orgány odpovědné za filtraci krve a koncentraci moči, proto je hladina močoviny a dalších skupin dusíku v nich obsažených extrémně vysoká, ale s dietou proměnlivá; mladé zvíře, které se živí hlavně mléko má větší renální filtraci než dospělé zvíře, což má za následek nižší koncentraci moči a močoviny v nich obsažené.

Nutriční složení hovězí ledviny - referenční hodnoty tabulek složení potravin INRAN

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)

Jedlá část 100,0% Vodopád 76,5 g Bílkoviny 18,4 g Lipidy TOT 4,6 g Nasycené mastné kyseliny - g Mononenasycené mastné kyseliny - g Polynenasycené mastné kyseliny - g Cholesterol 375,0 mg TOT Sacharidy 0,8 g Škrob 0,0 g Rozpustné cukry 0,8 g Vláknina 0,0 g Napájení 118,0 kcal Sodík 180,0 mg Draslík 230,0 mg Žehlička 8,0 mg Fotbal 9,0 mg Fosfor 220,0 mg Thiamin 0,37 mg Riboflavin 2,25 mg Niacin 5,80 mg Vitamín A. 345,0 µg Vitamín C. 13,0 mg Vitamín E - mg

Nutriční vlastnosti

Ledviny jsou potraviny s vynikající nutriční hodnotou, ale je také nutné okamžitě specifikovat, že jejich použití téměř vždy zahrnuje nadměrný příjem cholesterolu. Je zřejmé, že u subjektů trpících patologiemi souvisejícími s metabolismem tohoto steroidního lipidu by konzumace ledvin systematicky, ale periodicky, nevedla k žádné dekompenzaci krve; na druhou stranu, v případě, že je v krvi přítomen nadbytek celkového nebo LDL cholesterolu, ledviny nejsou vhodnou potravinou.
Ledviny jsou droby, které obsahují málo mastných kyselin (i když převážně nasycených), mnoho bílkovin s vysokou biologickou hodnotou a stopy cukrů; výsledkem je extrémně omezený příjem energie, srovnatelný s libovým masem.
Ledviny přinášejí téměř všechny minerální soli ve vynikajícím množství; oceňuje se zejména železo (u chudokrevných lidí chybí), selen a zinek (ty se pyšní vysokou antioxidační silou). Ledviny NEobsahují dobré dávky vápníku, zatímco fosfor je znatelný; to není pozitivní aspekt, protože „chronická změna poměru mezi vápníkem a fosforem ve stravě by mohla vést ke zhoršení metabolismu kostí.
Z hlediska vitamínů jsou ledviny bohaté na molekuly rozpustné ve vodě a v tucích; mezi těmi rozpustnými v tucích vynikají vitamín A (retinol) a vitamín D (kalciferol, velmi vzácný), zatímco ve vodě rozpustných je vynikající množství thiaminu, riboflavinu, niacinu, biotinu atd. (tj. téměř všechny molekuly patřící do skupiny B).
Ledviny jsou potraviny se středním obsahem purinů, a proto musí být do stravy zavedeny s mírou proti hyperurikémii.

Další potraviny - droby Srdce Játra jako potrava Vnitřnosti Jazyk Ledviny Dršťky DALŠÍ POLOŽKY NABÍDKY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravy ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Lehké dietní recepty Mezinárodní recepty Recepty Velikonoce Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty