Omega 6
Omega6 jsou esenciální mastné kyseliny (AGE); jejich struktura je polynenasycená, to znamená, že má dvě nebo více dvojných vazeb, díky nimž jsou kapalné jak při pokojové teplotě, tak při přísnějších teplotách.
Anglická zkratka pro esenciální mastné kyseliny je PUFA, který pochází ze specifické nomenklatury Polynenasycené mastné kyseliny (PUFA), nebo lépe, v případě omega6, PUFA-n6.
Omega6 je základem pro syntézu některých bioregulátorů: prostaglandinů a tromboxanů. Protože se jedná o prekurzory zapojené do zánětlivých procesů a srážení krve, provedli někteří vědci testy in vitro k ověření potenciální škodlivosti pro člověka při farmakologických dávkách; výsledky nebyly povzbudivé. Teprve později však byly další experimentální statistiky a in vivo popřeli tyto teorie a naopak stále více asimilovali metabolické účinky kyseliny linolové (prekurzor omega6) na účinky jiných prospěšných EFA bez vedlejších účinků, konkrétně kyseliny α-linolenové (PUFA-n3).
Zdroje omega6 (ω6)
Kyselina linolová se nachází hlavně v semenech, oříšcích a olejích. Jsou vynikajícím zdrojem omega6: slunečnicový olej, pšeničné klíčky a olej z pšeničných klíčků, sezam, vlašské ořechy a pšeničný olej. Ořechy, sójový a sójový olej, kukuřičný a kukuřičný olej, olivy a olivový olej atd.
Příjem omega6 (ω6)
Slyšet, co Doporučené úrovně příjmu živin pro italskou populaci (LARN) by měl být podíl AGE kolem 2,5% celkových kalorií (kcal), vhodně rozdělených na 0,5% omega3 a 2,0% omega6. Poměr mezi omega6 a omega3 by nakonec měl být 4: 1 a v žádném případě nepřekročí 6: 1. Na základě statistických údajů získaných z výzkumu na velkém vzorku se odhaduje, že v italské stravě je poměr mezi omega6 a omega3 mezi 10: 1 a 13: 1 ; na druhou stranu to neznamená, že příjem omega6 dosahuje doporučených hodnot (tím méně omega3) a že celkový příjem EFA lze definovat jako uspokojivý.
Jsme tím, co jíme: interakce nutričních molekul s tělem
Staré přísloví německého filozofa Ludwig Feuerbach cituje: „... jsme to, co jíme ...“; nic víc pravdivého.
Obsah lipidů a bílkovin v našich tkáních závisí také na nutričních molekulách, které přijímáme v potravě; je pravda, že organismus, s výjimkou esenciálních molekul (vitamíny, minerální soli, esenciální aminokyseliny a AGE), syntetizuje „stavební kameny“, které tvoří organismus autonomně ... ale ne vždy je tak účinný! Jen si vzpomeňte na kontaminaci potravin priony, peptidovými sekvencemi, které při náhlé změně struktury mění strukturu bílkovin, které tvoří (viz. Bovinní spongiformní encefalopatie - BSE nebo syndrom šílených krav); zvířata a lidé, kteří se živí masem infikovaným priony a nejsou řádně uvařeni, mohou tuto patologii zkrátit. Dalším senzačním příkladem je odkaz na přímou korelaci mezi obsahem nasycených mastných kyselin, hydrogenovaných a trans -konformací VS snížení mentální účinnosti a predispozice na degenerativní onemocnění mozku (Alzheimerova choroba) ve stáří. Zdá se, že strava nadměrně bohatá na tyto „živiny“ interaguje se složením nervových buněk, což výrazně zhoršuje jejich celkovou účinnost.
Je samozřejmé, že je naprosto nezbytné řídit svou dietu zdravým a inteligentním způsobem; Bohužel však často jsou naše „volby“ omezeny na povrchní úroveň, tj. Skupinu potravin: ti, kteří chtějí zavést více dobrých tuků a méně špatných tuků, mají tendenci jíst více ryb a rostlinných olejů než potraviny získané ze suchozemských zvířat (např. jako sýry a tučné vepřové maso). Čtenář nechápe špatně, toto je „vynikající výklad“ pokynů ”a bez důvodu by jej neměl upravovat; může však pomoci dosáhnout nové úrovně povědomí o rozlišování různých potravin na základě původu a / nebo k rase, ke které patří.
Obsah Omega6 (ω6) vepřového masa Černý z Mandonie
Z toho, co je napsáno v úvodu, se zdá, že esenciální mastné kyseliny kategorie omega6 jsou exkluzivní pro potraviny rostlinného původu (semena, klíčky a výsledné oleje), ale v následujícím odstavci zjistíme, že existují vítané výjimky.
'Jsme to, co jíme"je přísloví, které se týká všech forem života, včetně zvířat našich farem; proto by mělo být možné odečíst, že maso zvířat určených k porážce by mohlo být více či méně zdravé na základě stravy a životního stylu, které tato zvířata dodržují (nebo následovali) po celý svůj život.
Pokud jde o složení lipidů v mase, kromě druhu chovu (intenzivního nebo extenzivního) hraje důležitou roli také výživa. Zjevně si všichni uvědomujeme, že některé chemické a nutriční aspekty nelze upravit; například obsah cholesterolu v mase (který nelze snížit nad určitou úroveň, je součástí buněčných membrán) nebo (mírný) obsah mastných kyselin v konfiguraci trans přítomné v tkáních přežvýkavců (které pocházejí ze střevní bakteriální fermentace). Nicméně, existují plemena BRED zvířat, která obsahují vysoký příjem AGE a menší množství nasycených, na základě zcela přirozené stravy, proto ZDRAVĚ; to je "Sicilské černé prase Nebrodi nebo Nero delle Mandonie “.
Ve skutečnosti to není jediný druh BRED (následně bez divokých zvířat), který se může pochlubit obsahem lipidů v rodu; také v jiných evropských zemích (například ve Španělsku) najdete farmy, které produkují maso podobné tomu z Černého Mandonie, ale „pro parochialismus“, v následujícím odstavci se zaměříme na italské farmy.
Vepřové maso Černý z Nebrodi je „starodávné domorodé plemeno Sicílie a jeho přítomnost na území lze vysledovat až do řeckého a kartáginského období (VII-VI století př. n. l.); je to tmavě zbarvené prase s téměř zcela divokým chováním, které vyžaduje volné pastviny a nezávislost Chov Černý z Mandonie se odehrává v zalesněných oblastech ostrova, přesně na Nebrodi, v oblasti, která se nachází v „jediném zeleném místě podobném apeninským na Sicílii: svazíchEtna. Toto prase dosahuje značných rozměrů a obecně žije ve skupinách po 10–15 vzorcích; spásá a zakoření v houštinách složených z dubů, krůtých dubů a buků, kde může hojně najít houby, hlízy, kořeny, cibuloviny, lískové ořechy a žaludy.
Právě s ohledem na jeho dietu, Černé prase Nebrodi pyšní se vynikajícím obsahem omega6; více než z hlíz, kořenů, cibulí a hub získává toto zvíře esenciální mastné kyseliny z nepřetržitého zavádění žaludů a lískových oříšků. Jedná se o dietu, která je bližší stravě divokého příbuzného, divočáka a méně podobná stravě chovného bratra (skládající se z mouky a krmiv všeho druhu); tato funkce dává Černý z Mandonie bezkonkurenční nutriční bohatství.
Na závěr by bylo vhodné upřednostnit příjem omega 6 mastných kyselin také u vepřového masa (pokud je to možné) u masa (čerstvého i konzervovaného) získaného z porážky prasat z farem Černý z Mandonieplemeno s registrem a oficiálně uznané "Národní asociace chovatelů prasat (ANAS).
Jiná jídla - Amatriciana Maso jehněčí - Jehněčí maso Kachna - Kachní maso Vepřová kotleta Florentský řízek Vařený vývar Syrové maso Červené maso Bílé maso Hovězí maso Koňské maso Králík Vepřové maso Maso Zelenina Maso Maso Ovce a kozy Maso Carpaccio Žebra Cotechino kotletka Bažant a suchozemci Bažantí maso Perlička - perličkové maso Vepřové filety Kuře Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kuřecí prsa Krůtí prsa Kuře - Kuřecí maso Masové kuličky Porchetta Křepelka - Křepelčí maso Ragù Klobása Hra Zampone DALŠÍ ČLÁNKY MASO Kategorie Jídlo Alkoholické Maso Obiloviny a deriváty Sladkosti Ovoce Sušené Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Přípravy Základní ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Diétní recepty Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty Proteinové regionální recepty Veganské recepty
