V oleji a okurkách v těhotenství

a základní pravidla

Užívané těhotnou matkou z různých důvodů mohou být určitá jídla v oleji nebo octu potenciálně škodlivá pro plod.

Shutterstock

Respektováním tří základních pravidel je možné tato nebezpečí minimalizovat. Ve zkratce:

1. Za prvé, pokud jde o konzervované potraviny určené pro dietu těhotné ženy, je dobré pamatovat na to, že se vyvarujte jakékoli domácí výroby.
2. Za druhé, jako obecné pravidlo (včetně komerčních nakládaných okurek a nakládaných okurek) je také vhodné neprodloužit trvanlivost žádného produktu (nad 1 nebo dva dny) poté, co byla porušena celistvost nádoby.
3. Nakonec, jakkoli se to může zdát zřejmé, se doporučuje odstranit veškeré potraviny, u nichž je podezření, že byly špatně skladovány.

Pojďme podrobněji.

velmi nízké a nemají vliv na celkovou nutriční rovnováhu. Nakládané okurky jsou naopak energetičtější, ale jejich použití lze kompenzovat omezením kořenících tuků. Skutečné nebezpečí těchto konzerv je spojeno s bakteriální a plísňovou kontaminací / proliferací, a to jak během produkce, tak při dlouhodobé konzervaci a po otevření.

v oleji a okurkách během těhotenství

Plísně, paraziti, viry a některé bakterie jsou zabíjeny teplem (vařením). Mykotoxiny některých forem jsou však termostabilní a zůstávají aktivní i po vymizení mikroorganismů, které je produkovaly.

Vařením potravin, které mají být konzervovány v oleji a octu, je možné ničit viry, parazity a plísně; na druhé straně mykotoxiny mohou zůstat uvnitř produktu. Z tohoto důvodu musí být suroviny používané v konzervách zdravé a dobře konzervované hned od začátku.

Je třeba přiznat, že u člověka je mykotoxikóza neboli otrava způsobená toxiny plísní poměrně vzácná.Potenciálně škodlivé plísně patří do různých žánrů a množí se na syrových potravinách, ale i na vařených (pro následnou kontaminaci).

Potraviny rostlinného původu ovlivněné množením plísní jsou: zelenina, ovoce, obiloviny, luštěniny a olejnatá semena. Potraviny živočišného původu, které jsou ovlivněny výše uvedenými mikroorganismy, mohou být:

• Ochucené (ve kterém se očekává kolonizace prospěšných plísní; například vnější strana salámu, některé sýry atd.)
• Špatně zachovalé.

To znamená, že existují „potenciálně dobré formy“ a „potenciálně špatné formy“. Nejběžnějšími druhy potravinářských forem jsou: Aspergillus, Fusarium, plísně Penicillium A Byssochlamys. Poznámka: na druhou stranu, z jiných důvodů by měla být strava těhotné ženy již bez potravin živočišného původu, které spadají do výše uvedených kategorií (uzené maso a konzervované maso, špatně konzervované masné výrobky).

Obvykle jsou potraviny kontaminované nežádoucími plísněmi snadno rozpoznatelné, což výrazně snižuje riziko mykotoxikózy. Plísně se mohou vplížit do otevřených nádob a množit se a vytvářet bílý, zelený, červený nebo tmavý a želatinový film (vzhled se mění podle rodu a druhu). Aby se tomu zabránilo, je nutné respektovat základní ochranná kritéria pro kyselé okurky:

• Nesmí být kontaminovány jinými potravinami nebo slinami
• Po otevření musí být zapečetěny
• Vyžadují skladování při nízké teplotě
• Měli by být spotřebovány co nejdříve; těhotné ženy by se jim měly vyhýbat, pokud byly otevřené déle než pár dní.

A Clostridium botulinum.

Kromě Salmonella, ostatní tři druhy bakterií produkují exogenní toxiny proteinové povahy.

Salmonella A C. botulinum jsou definovány jako sporotvorné a jsou schopné se na dlouhou dobu skrývat uvnitř tepelně odolných struktur (nazývaných spory), zodpovědných za přežití bakterie za nepřátelských okolností (kyselost, vysoké teploty, absence vody atd.).

Obecně nejnebezpečnější bakterií, která postihuje některé okurky, je C. botulinum. To produkuje velmi nebezpečné neurotoxiny, které vedou ke vzniku onemocnění zvaného botulismus. Naštěstí jsou jedovaté molekuly bílkovinné povahy a jsou zničeny při 80 ° C.

V těhotenství patří mezi nejobávanější bakterie Listeria monocytogenů, což vede k patologii zvané listerióza. Jedná se o mikroorganismus, který zvyšuje pravděpodobnost malformací plodu a potratů. Není snadné uzavřít smlouvu s jídlem; natož s dobře uvařenými okurkami a kyselými okurkami. Ve skutečnosti, L. monocytogenů umírá při teplotě pod 40 ° C a není schopen se chránit spórami. Jeho toxiny jsou proteinového typu a jsou zničeny sterilizací. Potraviny zodpovědné za infekci jsou syrové potraviny rostlinného původu a některé sýry.

Pamatujeme si, že poškození potravinových infekcí, intoxikací a otrav plodu není pouze přímého typu. Existují také nepřímé komplikace související se specifickými příznaky. Například opakované zvracení a průjem mohou způsobit velmi nebezpečnou dehydrataci a nutriční utrpení. Potenciál bakteriální kontaminace a proliferace během výrobního cyklu se mění na základě:

• Druh jídla
• Chemie konzervační kapaliny
• Teplota ošetření (bělení, pasterizace, sterilizace atd.)
• Dostupná technologie.

obsahují potenciálně méně škodlivé mikroorganismy než maso.

Mělo by se také pamatovat na to, že některé kyselé okurky jsou fermentovaného typu, například kysané zelí a okurky vyrobené podle tradiční receptury.

Dotyčné bakterie patří hlavně do rodu Lactobacily a jsou obvykle považovány za prospěšné pro tělo (probiotika) .Na druhé straně mnozí věří, že je vhodné se jim během těhotenství vyhýbat.

anaerobních mikroorganismů, které bývají „problematičtější“ (kam patří i výše zmíněná bakterie).

.

Neexistuje však žádná léčebná teplota, která by chránila před rizikem endotoxické intoxikace.

Endotoxiny jsou molekuly odvozené z lipidů umístěné na buněčném povrchu gramnegativních bakterií. To znamená, že potravina dříve kontaminovaná těmito mikroorganismy, i když je ošetřena při velmi vysokých teplotách, je schopná vyvolat intoxikaci.

Z tohoto důvodu je zvláště v počátečních fázích výrobního cyklu vyžadována velmi pečlivá hygiena.