Všeobecnost
Pokud jde o etymologii podstatného jména, zelenina to znamená: "zelená barva vegetace". Na druhou stranu, v mluveném jazyce, rostlinnými s" znamená více než cokoli jiného soubor potravin rostlinného původu, jejichž barva - na rozdíl od toho, co by se dalo odvodit - NENÍ POUZE zelená.
Zelenina je synonymem zeleniny, i když tato dvě podstatná jména lze diverzifikovat podle úrovně / techniky produkce: „zelenina“ pěstovaná v „zahradě“ a „zelenina“ získaná ve velkém; na základě tohoto kritéria zelenina a zelenina liší se také délkou / dobou trvání obchodního řetězce. Další podrobnosti viz článek: Zelenina: definice a vlastnosti.
Z nutričního hlediska je zelenina mezi skupinami potravin VI a VII, ačkoli mnozí také považují určité luštěniny a brambory za zeleninu (místo toho je typické pro skupiny III a IV).
Druhy zeleniny
Zeleninou par excellence je zelenina zelené barvy, tj. Většina listů, květů, cibulek a jedlých stonků. Do stejné sady však může být zahrnuto také určité ovoce, kořeny a („nutící“ definici) určitá semena a hlízy. Podívejme se na ně podrobněji:
- Listová zelenina: nejznámějšími příklady jsou: salát, radicchio (červená, zelená, pestrá), jiná čekanka, mangold (nebo mangold), listy tuřínu, rukola, petržel, bazalka (a další aromatické bylinky), soncino, pampeliška, špenát, čepice, brutnák, pórek, řeřicha atd.
- Kvetoucí zelenina: je málo známý, ale široce používaný; to znamená, že většina spotřebitelů to kupuje, i když ve skutečnosti nevědí, že to jsou květiny! Ty dýně a cukety jsou evidentní, zatímco jiné jsou obtížněji rozpoznatelné: artyčoky, brokolice, květák, brokolice di rapa (tuřín) atd.
- Kmenová zelenina: podle kultivační techniky bývá zelená nebo bílá. Stonky, vystavené slunečnímu světlu, syntetizují chlorofyl a zbarví se do zelena; naopak tím, že je zakryjí (nebo je nechají pohřbené), zůstanou jasní. Některé příklady jsou: celer, celer, fenykl * 1, ostropestřec mariánský atd.
- Cibulová zelenina: je často opomíjen, ale patří mezi nejvíce konzumované zeleninové produkty v kuchyni. Jedná se o: cibuli, česnek, fenykl * 1, šalotku atd.
- Kořenová zelenina: to je docela snadné rozpoznat; má zcela odlišné barvy a chemické vlastnosti. Některé příklady jsou: mrkev, ředkvičky, sladké brambory (hlíznaté kořeny) * 2, tuřín, pastinák, křen, zázvor, daikon atd.
- Hlíznatá zelenina: odlišený od předchozí kategorie zejména pro nutriční vlastnosti, podle kterých by neměl být považován za skutečnou zeleninu! Skládá se hlavně z: brambor, topinamburu, amerických brambor (hlíznatý kořen) * 2.
- Zelenina ze semen a lusků: ten semenný je složen převážně z luštěnin; podobně jako u hlíz jde o potraviny, jejichž relevance ve skupině zeleniny by mohla být diskutabilní. Některé příklady jsou: cizrna, čočka, vlčí bob, sója, fazole, fazole atd. Pokud jde o obiloviny, ty obecně mezi zeleninu nepatří, i když stejně jako luštěniny je jejich jedlá část složena ze semen. Lusková zelenina je mnohem vhodnější; dva nejindikativnější příklady jsou sněžný hrášek a zelené fazolky.
- Ovocná zelenina (peckovice, bobule, hesperidy, jablka): na rozdíl od dosud zmíněných je tento druh zeleniny jednoznačně přijímán, i když může představovat mnoho různých barev. Některé příklady jsou: rajče, okurka, cuketa, dýně, lilek, pepř atd.
Nutriční vlastnosti a vlastnosti
S výjimkou semen a hlíz vykazuje zelenina poměrně překrývající se nutriční vlastnosti. Některé rozdíly mohou ovlivnit množství cukrů a celkové kalorie, ale obecně se různé produkty příliš neliší od 20-30 kcal / 100 g
S výjimkou semen a hlíz má zelenina řadu dosti definovaných chemicko-nutričních charakteristik; tyto jsou:
- Dostatek vody: zelenina obsahuje až 95% kapaliny. Konzumace dobrého množství zeleniny pomáhá předcházet nástupu tělesné dehydratace a špatnému fungování organismu (hypovolémie, litiáza, hypotenze, špatný fyzický a atletický výkon atd.).
- Hojnost vlákniny: zelenina, jako jsou luštěniny, obiloviny a houby, obsahuje vlákninu. Tato složka pozitivně ovlivňuje pohyblivost střeva, čištění tlustého střeva a trofismus fyziologické bakteriální flóry; navíc moduluje vstřebávání potravy.
- Nízký energetický příjem: v tak velké skupině je energetický příjem extrémů zcela odlišný. Obecně (bez semen a hlíz) ve stravě hraje zelenina téměř okrajovou energetickou roli, tj. Kolem 5% celkové energie. Kalorie zeleniny jsou tvořeny především jednoduchými sacharidy, tj. Fruktózou; bílkoviny (nízké biologické hodnoty) a tuky (hlavně nenasycené, z nichž většina je esenciální polynenasycené) hrají okrajovou roli.
- Bohatost vitamínů a solí: zelenina obsahuje vynikající dávky určitých vitamínů, zejména A, C, E, K a kyseliny listové. Totéž lze říci o minerálních solích, mezi nimiž především vyniká: draslík, hořčík, zinek a selen. Nechybí železo a vápník, ale na druhé straně jsou v podstatě přítomny ve špatně biologicky dostupné formě.
- Přítomnost dalších nutričních molekul užitečných pro udržení zdraví: určité NE-esenciální, ale extrémně zdravé molekuly jsou také obsaženy v zelenině, které pomáhají udržovat nízkou hladinu cholesterolu a působí proti oxidačnímu stresu. Z nich uvádíme: fytosteroly, lecitiny a fenolické látky.
- Přítomnost antinutričních molekul: pokud je zelenina na jedné straně extrémně výživná, na druhé straně se podílí (v různé míře podle důležitosti konzumovaných porcí) na snižování absorpce určitých živin. To je případ kyseliny fytová, šťavelová a třísloviny.
Na závěr připomínáme, že zelenina musí být konzumována v syrové i vařené formě. První z nich si plně zachovává své nutriční vlastnosti a NENÍ vystavena oxidačnímu, tepelnému ani disperznímu omezování; obsahuje však větší množství antinutričních molekul a vařená forma vám naopak umožňuje konzumovat větší porce, i když méně výživné, ale s výhodou zavedení mnohem více vlákniny.
Podívejte se na naše video recepty věnované zelenině a salátům
Ostatní potraviny - zelenina česnek agretti chřest bazalka řepa brutnák brokolice kapary artyčoky mrkev katalánsko růžičková kapusta květák zelí a savojské zelí červené zelí okurka čekanka tuřín zelí cibule kysané zelí řeřicha petržel pažitka lilky mouka kasava květiny dýně mouka dýně dýně mouka dýně mouka dýně mouka jedlá dýně Posilování salátu Salát Lilek Zelenina Kopřiva Pak -Choi Pastinák Brambory Americké brambory Papriky Pinzimonio Rajčata Pór Petržel Radicchio Tuřín Červená tuřín Ředkvička Rocket Šalotka Konopná celerová Celerová semínka Naklíčený špenátový lanýž Valianamberi nebo jeruzalémské artičoky laxativa Šafránová pumpa Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
