Potravinová alergie: definice
„Alergie“ je definována jako přehnaná a násilná reakce vyvolaná imunitním systémem proti látkám nazývaným antigeny, na které je obzvláště citlivá. Antigeny, nebo spíše alergeny, jsou látky, které tělo rozpoznává a interpretuje jako cizí a potenciálně nebezpečné, proto si zaslouží imunitní útok zaměřený na jejich neutralizaci.
U alergických subjektů organismus při požití potravy vnímá něco cizího a všechny jeho proteiny jsou považovány za možné antigeny.
Formy potravinové alergie
Existuje několik forem potravinové alergie: „IgE-zprostředkované“ alergie (tj. Alergie zprostředkované protilátkami nazývanými imunoglobuliny typu E) rozhodně představují nejznámější a nejběžnější alergickou formu. Pak existují také další typy, ve kterých jsou zapojeny další typy protilátek, jako jsou IgG a IgM.
Jak se to projevuje
Potravinová alergie představuje poměrně komplexní poruchu, kterou lze shrnout do několika fází: senzibilizace, degranulace žírných buněk a uvolňování chemických mediátorů.
- Zvyšování povědomí: v této fázi, která je zcela oddělena od jakýchkoli symptomů nebo klinických příznaků, přichází organismus poprvé do kontaktu s alergenem. Poté dojde k produkci specifického IgE vůči danému antigenu (alergen je v tomto případě reprezentován bílkovinami potraviny). Tyto imunoglobuliny se vážou na určité receptory na povrchu žírných buněk; tímto způsobem, když subjekt znovu požije potravu, na kterou se stal senzibilizovaný, spustí se reakce, která umožní rychlejší rozpoznávání antigenu a protilátky.
- Degranulace žírných buněk: po fázi senzibilizace každý další kontakt mezi IgE a potravinovým antigenem (k němuž dochází při všech následných požití problematických potravin) určuje degranulaci žírných buněk, na které jsou navázány IgE, s následným uvolněním histaminu a dalších látek zapojený do alergické reakce. Žírné buňky jsou v těle všudypřítomné, ale nacházejí se hlavně v nosu, krku, kůži, žaludku a plicích, protože jsou snadněji vystaveny možným antigenům, a proto jsou náchylnější k projevům alergických reakcí.
- Uvolňování chemických mediátorů: v této fázi, navazující na předchozí, dochází k uvolňování chemických mediátorů odpovědných za alergii a zánět. Mezi nimi si pamatujeme histamin, skutečnou „biologickou bombu“ uvolněnou degranulací žírných buněk: je však dobré si pamatovat, že histamin zůstává tichý, dokud protilátka nepřijde do kontaktu s alergenem.
Příčiny
Hlavní příčiny, které mohou vyvolat alergickou reakci na danou potravinu, mohou souviset s různými faktory: kontinuální expozice alergenu, dědičnost, vlivy prostředí, virová onemocnění, imunosuprese a malabsorpce gastrointestinální sliznice.
Vzhledem k tomu, že všechny bílkoviny obsažené v potravinách lze vnímat jako cizí látky (tedy potenciálně nebezpečné) a že subjekt nemůže přežít bez jídla, musí být ve „zdravém organismu nutně vytvořen mechanismus, pomocí kterého je každý potravinový antigen interpretován jako“ látka. cizí, ale neškodná ". Za normálních podmínek jsou bílkoviny štěpeny na aminokyseliny, a proto jsou tráveny díky žaludečním a slinivkovým enzymům: bude následovat absorpce aminokyselin střevní sliznicí. A" fenomén "tolerance" právě byl popsán, díky čemuž může subjekt bez problémů jíst jídlo.
Pokud je tento systém narušen, spustí se potravinová alergie.
Potravinové alergie, na rozdíl od nesnášenlivosti, jsou nezávislé na dávce: to znamená, že i malé množství alergenu stačí ke spuštění alergické reakce, která se může projevit i velmi násilnými formami, jako je anafylaktický šok.
Příznaky
Příznaky spojené s potravinovou alergií lze přičíst hlavně poruchám postihujícím trávicí systém, sliznice, kůži a dýchací cesty.
Bolest žaludku, průjem, otok kůže (svědění a zarudnutí), respirační a kardio-respirační potíže jsou nejčastějšími příznaky až po anafylaktický šok; tabulka shrnuje obecné příznaky způsobené alergickým onemocněním.
Kůže
Otok
Ekzém
Svědění / kopřivka
Zánět a otok
Dýchací trakt
Astma
Rýma
Alergický kašel
Laryngeální edém
Gastrointestinální trakt
Bolest břicha
Průjem
Enteropatie
Nevolnost / zvracení
Krev ve stolici
Svědění v hltanu
Orální alergický syndrom
Generalizovaný projev
Hypotenze
Anafylaktický šok
Únava
Migréna
Ušní infekce
Hyperaktivita
Tabulka převzata z knihy „Dietetické výrobky: chemie, technologie a použití“, F. Evangelisti, P. Restani, vydavatel piccinu.
Jediným účinným prostředkem, jak se vyhnout projevům nepříjemných příznaků potravinových alergií, je vyloučení potravin, na které se člověk stal senzibilizovaný, ze stravy.
