Předpoklad
Královna sušeného ovoce, mandle se také používá k přípravě mouky, široce používaná v „cukrářském průmyslu. Ve skutečnosti“ je pravda, že mandlová mouka je základní přísadou pro přípravu mnoha tradičních a inovativních sladkostí (marcipán).
Mandle: botanická analýza
Druhy mandlové mouky
Na trhu existují dva druhy mandlové mouky:
- Mouka získaná z loupaných mandlí
- Mouka získaná z loupaných a loupaných mandlí
Aby se snížily náklady na konečný výrobek, mouka se obecně získává z lámaných - nebo v žádném případě ne dokonalých - mandlí při výběru celých, určených k přímé spotřebě.
Hodnota mandlové mouky také spočívá v původu surovin: mouky získané z italských mandlí se jistě pyšní větší hodnotou než zahraniční.
Živiny a vlastnosti
Jako olejnaté semeno je pochopitelné, jak je kalorická síla kulinářských specialit na bázi mandlové mouky obzvláště vysoká: 100 gramů mandlí (nebo mandlové mouky) poskytuje 603 kcal, což odpovídá 2523 kjoulům. Sušené mandle jsou bohaté na tuk (55,3 g / 100 g produktu), bílkoviny (22 g / 100 g produktu) a málo vody (pouze 5,1 g na 100 g mandlí).
Z těchto důvodů představují mandle velmi energetické jídlo; semena, celá i mletá, jsou navíc zdrojem minerálních solí (remineralizačních vlastností), zejména vápníku, které jsou užitečné jak při kalcifikaci kostí, tak při procesech regulace srdeční činnosti. Kromě toho se mandle pyšní antiseptickými, projímavými a změkčujícími vlastnostmi; také mírné antidepresivní vlastnosti .
Mandlová mouka: použití
Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem, kterými se chlubí mandle, je dobré mít na paměti, že získaná mouka se nepoužívá k využití jejích zvláštních „terapeutických“ vlastností. Mandlový prášek je většinou vyhrazen pouze pro kulinářské účely, pro obohacení sladkostí nebo jako základní prvek pro pečivo. Mandlová mouka, smíchaná s rafinovaným cukrem, tvoří známou mandlovou pastu, tvárnou a tvárnou, používanou na ozdobu nebo přikrytí dortů.
Přesto je mandlová mouka užitečná pro výrobu měkkých makronek a sladkých krémů.
Syrová ricotta - mandlový sýr
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Marcipán
Mandlovou mouku lze také získat ručně, jemným nasekáním nebo rozdrcením mandlí. Před mletím je dobré odstranit mandle z kůže, která je obklopuje: v tomto ohledu se doporučuje namočit mandle do vroucí vody, osušit je utěrkou a opéct v horké troubě. Poté postupujeme tak, že mandle rozdrtíme hmoždířem spolu s trochou vody „d“, abychom získali homogenní pastu.
Marcipán se připravuje z mandlové mouky a cukru: mandlový prášek se proto musí po rozpuštění v pánvi přidat do cukru. Směs se zpracovává paličkou a jakmile dosáhne poměrně pevné konzistence, pokračujeme hnětet rukama.
Marcipán: přísady
- 250 g loupaných mandlí (nebo mandlové mouky)
- 500 g cukru
- ½ sklenice vody
souhrn
Mandlová mouka: opravit koncepty
Čeleď: Rosaceae
Popis rostliny: stromová rostlina s výškou 12 metrů
Mandlové plody: zelené, oválné a nepříliš masité peckovice obsahující semena (mandle)
- Mouka získaná z loupaných mandlí
- Mouka získaná z loupaných a loupaných mandlí
- 603 kcal (2523 kjoulů)
- 55,3 g tuku
- 22 g bílkovin
- 5,1 g vody
- Energie
- Remineralizéry
- Projímadlo
- Antidepresiva
Marcipán: na ozdobu nebo přikrytí dortů
Ostatní potraviny - ovoce meruňky višně kešu ořechy ananas meloun pomeranč avokádo banán tomel tomel jablko kaštany cedr třešně kokos kokosový meloun datle feijoa pichlavá hruška Indie fíky jahody bobule mučenka (maracuja, granadilla) jujuba kiwi maliny kokosové mléko Hořčice Medlar Olivy Taggiasca Olivy Kvašené hrušky Papaya Broskve Banány (vaření banánů) Pomelo Grapefruit Růžové grapefruity Švestky, švestky Ovocné šťávy a ovocné šťávy Hroznová šťáva Švestky Hrozny Sultánky a rozinky OSTATNÍ POLOŽKY OVOCE Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny Ovoce Sladkosti Sladkosti luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Připravte Základní časy ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty na diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
.jpg)
