Medlar

Zvědavost

Říká se, že "časem a se slámou dozrávají i mišpule": Jakási reinterpretace přísloví"Trpělivost je ctností silných". Ačkoli tyto aforismy nebyly vynalezeny s přesným záměrem mluvit o medlarech, dobře se hodí k představení tématu, kterým se budeme v tomto článku zabývat: medlar, ve skutečnosti. Tyto podivné plody mají tu zvláštnost, že nejsou sklizeny, když jsou zralé: mišpule milují „nechat na sebe čekat“, a proto je lze jíst až po více či méně dlouhém období po sklizni. Tímto způsobem lze plody lépe ocenit pro jejich sladkost a zvláštnost.

Všeobecnost

Pěstování mišpule se začalo rychle šířit, když bylo pozorováno, že ovoce se může pochlubit také prospěšnými vlastnostmi: adstringent, regulátor střevní a jaterní funkce, febrifuga, protizánětlivý a diuretický prostředek. Bohužel kvůli nedostatku ekonomického zájmu byla s postupem času medlar postupně opomíjen ve prospěch mnohem výnosnějších kultur.
Mišpule jsou plody dvou různých druhů rostlin: evropské a japonské mišpule. Evropská mišpule neboli obecná mišpule je známá od nepaměti a je rozšířenou rostlinou v jižní Evropě a Malé Asii; japonská mišpule, původem z Číny, je však v současné době více komercializována a kultivována. Aby se odlišily charakteristiky jednoho a další, každému bude věnován podrobný odstavec.

Evropská mišpule

1. Popis a botanická analýza mišpule

V botanice je společná mišpule Mespilus germanica, patřící do rodiny Rosaceae. Mluvíme o malém trnitém stromě, nejvýše 5 metrů vysokém, velmi velkém průměru: z toho se větví četné pokroucené a dosti robustní větve.

Míšenka je na spodní straně pokryta vejčitě kopinatými, opadavými a pubertálními listy s typicky vroubkovaným okrajem. Květy, bělavé, přisedlé a usedlé, jsou jednoduché, skládají se z 5 okvětních lístků a během kvetení rostlinu přepychově zdobí, aby byla snadno odlišitelná od ostatních.
Plody jsou mišpule, malá jablka s hrubou slupkou (průměr 2-2,5 cm), světle hnědé barvy, pokrytá světlým peřím. Jak je popsáno v incipitu, mišpule nelze konzumovat bezprostředně po sklizni: pokud jsou plody sbírány na konci podzimu, dosáhnou plné zralosti až v lednu nebo únoru. Semena jsou obsažena v dužině a musí být vždy odstraněna pro zdraví škodlivá .
Je snadné pochopit, zda jsou mišpule zralé, tudíž připravené ke konzumaci: při sklizni mají plody tvrdou strukturu, velmi nakyslou chuť a světle hnědou slupku. Po nějaké době získají mišpule postupně měkčí konzistenci a díky enzymatické transformaci dužiny získá ovoce nejen tmavší barvu, ale také upravenou chuť, která je velmi sladká a vynikající.

2. Použití mišpule ve fytoterapii

Sušenou kůru lze použít k přípravě odvarů se silně svíravým účinkem. Dále lze odvar použít k hygieně hrdla a především jako dobrý přírodní prostředek proti zánětu ústní dutiny.
Jak jsme viděli, nezralé mišpule jsou velmi kyselé: kyselá chuť ovoce potvrzuje velké množství tříslovin, nepřímo úměrné stupni jejich zralosti. V tomto případě nezralé ovoce působí silně protiprůjmově a svíravě. střevní úroveň; a naopak, v plné zralosti se adstringentní vlastnosti mišpule transformují na projímadla.
Zralé plody jsou také výbornými diuretiky.

Japonská mišpule

1. Popis a botanická analýza mišpule

Japonská mišpule (Eriobotrya japonica) patří do čeledi Rosaceae. Japonská mišpule, původně z Číny, byla dovezena do Evropy na počátku devatenáctého století; v současné době se tento druh v Evropě uchytil natolik, že byl v některých oblastech dokonce nahrazen druhem. germánský.

Japonský mišpule je strom působivějších rozměrů než evropský: ve skutečnosti může dosahovat výšek více než 8 metrů, někdy i 10, a může mít stejnou šířku. Listy pokrývající větve jsou tvrdé, kožovité, konzistencí srovnatelné s lepenkou a velmi velké; tyto mají na hřbetní straně intenzivní zelený odstín, zatímco vnitřní část se jeví jemnější a železitější, někdy bělavá. Květy jsou bílé, s parfémem srovnatelným s hlohem a nacházejí se v koncové oblasti větví: velmi konkrétní kvetení se zhruba shoduje s prvními zimními nachlazeními.
Nejzajímavější část určitě představují plody, japonské mišpule: ty jsou bílé, žluté nebo oranžové a obsahují jedno nebo dvě velká hnědá semena, ukrytá v nažloutlé dužině. Semena mišpule obsahují stopy kyanovodíku, proto nejsou jedlé; v každém případě se semínky mišpule je možné připravit likér (Nespolino), jehož chuť je srovnatelná s Nocino.

2. Japonské mišpule: problém zrání

Japonské mišpule, na rozdíl od evropských, lze také konzumovat, pokud nejsou zcela zralé: chuť, přestože kyselá, je méně svíravá než ostatní druhy, proto je lépe snáší. Hlavní důvod, proč se tyto mišpule prodávají stále nezralé, však souvisí z tržních důvodů: cílem prodejců je vytěžit maximum z vysokých nákladů (kvůli nedostatečné hospodářské soutěži) a propagovat chuť ovoce jako „normálně nakyslou“. Ve skutečnosti japonská mišpule zralý má velmi sladkou chuť, ale zrání se shoduje právě s obdobím prvních plodů broskví a třešní, což je skutečnost, která by jasně snížila cenu mišpule: v takových situacích by zralé mišpule již nebyly „komerčně zajímavé“ ovoce.

3. Japonská mišpule: použití

Japonské mišpule se většinou využívají v kulinářské oblasti: jak jsme viděli, se semínky lze připravit chutné likéry, zatímco s dužinou lze vařit sladké džemy. Včely jsou navíc přitahovány květinami mišpule - kvůli nedostatku jiných květů v tomto období (prosinec - leden) - které využívají k produkci medu.

Stručně řečeno Medlar, Shrnutí vlastností Medlar “

Ostatní potraviny - ovoce meruňky višně kešu ořechy ananas meloun pomeranč avokádo banán tomel tomel jablko kaštany cedr třešně kokos kokosový meloun datle feijoa pichlavá hruška Indie fíky jahody bobule mučenka (maracuja, granadilla) jujuba kiwi maliny kokosové mléko Hořčice Medlar Olivy Taggiasca Olivy Kvašené hrušky Papaya Broskve Banány (vaření banánů) Pomelo Grapefruit Růžové grapefruity Švestky, švestky Ovocné šťávy a ovocné šťávy Hroznová šťáva Švestky Hrozny Sultánky a rozinky OSTATNÍ POLOŽKY OVOCE Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny Ovoce Sladkosti Sladkosti luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb,Pizza a Brioche První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Lehké dietní recepty Funkční mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro Recepty pro diabetiky na dovolenou Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty