Úvod
O jeruzalémském artičoku hovoří jako o zapomenuté hlíze: pokud ho málokdo zná jako potravinu, je ještě méně těch, kteří mu připisují určitý fytoterapeutický význam.
V průběhu článku poskytneme obecný popis topinamburu a pokusíme se ocenit skryté, ale četné vlastnosti této konkrétní zeleniny.
Všeobecnost
Topinambur je bylinná vytrvalá rostlina pocházející ze Severní Ameriky (zejména Kanada), v Itálii také velmi oblíbená pro lidskou výživu a především pro hospodářská zvířata.
Na první pohled lze topinambur zaměnit za globulárnější a tvrdší brambor: rozdíly s hlízou par excellence tím nekončí. Ve skutečnosti je topinambur méně výživný než brambor a navíc obsahuje důležité množství inulinu . na úkor škrobu. A právě nedostatek škrobu penalizuje topinambur: ve skutečnosti se pěstování této hlízy zjevně snížilo ve prospěch produktivnější a škrobnatější zeleniny.
Analýza jmen
Podle nomenklatury Linnae je topinambur Helianthus tuberosus; vulgárně se mu také říká třtinový lanýž (afinita k tvaru), kanadský brambor, topinambur (afinita k chuti) nebo opět německý tuřín (i když to s běžnými tuříny nemá nic společného).
Bizarní a jedinečné vědecké jméno připomíná konkrétní chování květu topinambur: rod (Helianthus) označuje „podrážku“ (ahoj, v řečtině) a „květina“ (anthos v řeckém jazyce). Spojení slov sluneční květina odkazuje na sklon květů (nebo přesněji květových hlav) dosáhnout ke slunci.
Botanická analýza
Topinambur patří do čeledi Compositae Tubuliflorae: je to vytrvalá bylina, jejíž stonek může dosahovat výšky 2 až 3 metry a v apikální části je štětinatá. Listy jsou střídavé i protilehlé: ve spodní části stonku jsou obvykle střídavé, zatímco opačné se nacházejí v překrývající se části; opět listy, velmi ostré a špičaté, mají vroubkovaný okraj a drsný povrch tmavě zelené barvy, lemovaný výraznými žebry. Žluté květy, podobné slunečnicím „Obracejí se ke slunci a sledují jeho cestu s květovými hlavičkami: není překvapením, že si květiny topinamburu často pletou se slunečnicemi.
Topinambur je jasně kultivován pro tuberizovaný kořen (kořeny jsou velmi rozvětvené a jsou opatřeny tuberiferními oddenky): je kulovitý, má dřepový tvar a je zabalen do poměrně tuhého a jasného filmu.
Rostlina topinambur není příliš náročná na prostředí a půdu: přizpůsobuje se ve skutečnosti všem klimatickým podmínkám, přestože dává přednost teplým mírným podnebím, a snadno roste v jakémkoli typu půdy, od nejsuchších po nej vlhčí .
Nutriční hodnoty
Jak jsme viděli, jeruzalémský artyčok je omylem zařazen mezi „zapomenuté“ hlízy: jídlo ve skutečnosti poskytuje nejen velmi málo kalorií (přibližně 30 kcal na 100 gramů produktu), ale je i dolem inulinu (až 60% hmotnosti sušiny), což je činí zvláště vhodnými pro diabetiky. Není překvapením, že bylo pozorováno, že krevní cukr po jídle pouze z topinamburu zůstává nezměněn: to znamená, že slinivka není stimulována k produkci inzulínu k vyrovnání hladiny glukózy v krvi. [převzato z I antioxidační potraviny. Jezte dobře, abyste předcházeli nemoci a bojovali s ní, Johannes F. Coy, Maren Franz]
Topinambury se skládají z dobrého množství vody (80%), 15-20% uhlohydrátů (včetně fruktózy, která není schopna zatěžovat činnost slinivky), 2% vitaminu A a stopových množství vitamínů B, solných minerálů (železo, draslík) křemík, fosfor, hořčík) a aminokyseliny, jako je asparagin a arginin. Podle studií Prof. chuti k jídlu [převzato z http://www.topinambur.it/]
Použití v potravinách
Topinambury se obecně připravují stejným způsobem jako brambory: lze je vařit v hojné slané vodě nebo, ještě lépe, vařit v páře, a tak se připravit k přípravě chutných - a přitom jednoduchých - příloh; alternativně lze také vařit na pánvi nebo smažit.
Po uvaření, ať už je to ve vodě, na pánvi, v troubě nebo na oleji, je artyčoková příchuť jemná a sladká: jak je popsáno v „incipitu článku“, další název, podle kterého je topinambur známý, je „ artyčok Jeruzalém “: tato asociace zeleniny není náhodná, protože chuť jeruzalémského artyčoku je v některých ohledech podobná artyčoku.
Nakonec lze topinambur použít i syrový, strouhaný přímo do salátů. Přidáním trochy citronu do jemně nakrájené nebo nastrouhané dužiny jeruzalémského artičoku se účinek inulinu zvýší.
Je třeba si uvědomit, že vnější obal obklopující hlízu je velmi stravitelný, proto se nedoporučuje jej eliminovat.
Topinambur Trifolati - jak čistit a vařit Topinambur
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Vlastnictví
Topinambur je také jednou ze zeleniny moudře využívaných fytoterapií: jak již bylo široce diskutováno, tuto hlízu by měli ocenit především diabetici pro konzistentní množství přítomného inulinu. Skryté prospěšné vlastnosti topinamburu však nekončí: jeho kořeny, typicky tuberizované, jsou považovány za galaktogenní, a proto jsou schopné zvýšit a podpořit sekreci mléka u žen, které kojí své dítě.Extrakt z topinamburu se navíc ukazuje jako velmi užitečný v případě nadváhy a je platným pomocníkem při hubnutí: není překvapením, že konzumace topinambur nejen usnadňuje trávení, ale také podporuje pocit sytosti a potlačuje nekontrolované útoky hladu.
Z topinamburu se využívají také listy, které jsou užitečné při zmírňování onemocnění souvisejících se srdečním selháním. [Převzato z Odůvodněný slovník bylinné medicíny a fytoterapie, od A. Bruniho]
Jeruzalémský artyčok je obecně považován za tonikum, žaludeční, cholagogický a diuretický lék.
Topinambur navíc netvoří lepek, proto je vhodný pro celiakii.
VEDLEJŠÍ EFEKTY
Vzhledem k vysokým koncentracím inulinu může příjem jeruzalémského artičoku způsobit problémy s meteorismem a nadměrnou plynatostí. Aby se tento jev omezil, mělo by být střevo zvyklé postupně začínat konzumací malých porcí, které se postupem času zvyšují.
Stručně řečeno topinambur, Shrnutí vlastností jeruzalémského artičoku “
Ostatní potraviny - zelenina česnek agretti chřest bazalka řepa brutnák brokolice kapary artyčoky mrkev katalánsko růžičková kapusta květák zelí a savojské zelí červené zelí okurka čekanka tuřín zelí cibule kysané zelí řeřicha petržel pažitka lilky mouka kasava květiny dýně mouka dýně dýně mouka dýně mouka dýně mouka jedlá dýně Posilování salátu Salát Lilek Zelenina Kopřiva Pak -Choi Pastinák Brambory Americké brambory Papriky Pinzimonio Rajčata Pór Petržel Radicchio Tuřín Červená tuřín Ředkvička Rocket Šalotka Konopná celerová Celerová semínka Naklíčený špenátový lanýž Valianamberi nebo jeruzalémské artičoky laxativa Šafránová pumpa Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
