Upravil Doctr Simone Marata
Protizánětlivá dieta
Konzumace ovoce a zeleniny je spojena se snížením nemocnosti a úmrtnosti na chronická degenerativní onemocnění. Dosud není jasné, jak jsou za tuto souvislost zodpovědné složky stravy, ale zdá se, že při provádění tohoto ochranného účinku hrají větší roli antioxidanty [1].
[1] Pellegrini N., Serafini M, Colombi B., et al. „Celková antioxidační kapacita rostlinných potravin, nápojů a olejů spotřebovaných v Itálii hodnocena třemi různými testy in vitro“. J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.
[2] La Vecchia, C., Altieri, A. & Tavani, A. „Zelenina, ovoce, antioxidanty a rakovina: přehled italských studií“. Eur. J. Nutr. 40: 261-267.
[3] Pellegrini N., Serafini M, Colombi B., et al. „Celková antioxidační kapacita rostlinných potravin, nápojů a olejů spotřebovaných v Itálii hodnocena třemi různými testy in vitro“. J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.
[4] Brighenti F, Valtuena S, Pellegrini N, et al. "Celková antioxidační kapacita diety je nepřímo a nezávisle závislá na plazmatické koncentraci vysoce citlivého C-reaktivního proteinu u dospělých italských subjektů." Br J Nutr 2005; 93: 619-25.
L "Zánět
Zánětem nebo flogózou rozumíme soubor změn, ke kterým dochází v oblasti organismu postižené poškozením takové intenzity, aby neovlivnily vitalitu všech buněk v této oblasti.Toto poškození může být způsobeno fyzikálními činiteli (trauma, teplo atd.), z chemických činidel (toxické sloučeniny, kyseliny atd.) a biologických činidel (bakterie, viry atd.) Odpověď na poškození, zánět je dána buňkami, které přežily „její působení a proto je to hlavně lokální reakce, kterou lékařská terminologie naznačuje přidáním přípony -ite k názvu příslušného orgánu (například výrazy tendonitida, hepatitida označují zánět šlach a jater). nazývá se převážně lokální reakce a ne výhradně lokální, protože různé molekuly, které jsou syntetizovány a uvolňovány buňkami, které se účastní fenoménu zánětu, přecházejí do krve a působí na orgány místnost, zejména na játra, stimulující jaterní buňky k uvolňování dalších látek, které jsou zodpovědné za reakci akutní fáze na zánět. Nástup horečky a leukocytózy (zvýšení počtu leukocytů cirkulujících v krvi) představují další systémové projevy zánětu. Zánět je sám o sobě užitečným procesem pro organismus, protože umožňuje neutralizovat (je-li přítomen) původce, který způsobil poškození, a obnovit normální stav, který již existoval před škodlivou událostí. Například v případě svalového poranění bude následný zánětlivý proces nezbytný především k aktivaci procesu samotného rozdělení poškození (v tomto případě bude původcem poškození fyzický činitel, např. Trauma, a nebude tedy nutné eliminovat původce, který způsobil poškození, jako je tomu v jiných případech) .Nejznámějšími příznaky zánětu jsou zvýšení místní teploty, otok, zarudnutí, bolestivost a funkční poškození Fenomény, které způsobují tyto příznaky jsou způsobeny hlavně událostmi zahrnujícími mikrocirkulaci krve.Po velmi rychlé počáteční vazokonstrikci bude následovat relaxace buněk hladkého svalstva přítomných na stěnách koncových arteriol, s následnou vazodilatací a větším průtokem krve v oblasti traumatu (odtud se objeví zvýšení místní teploty a zarudnutí). Následně větší průtok krve „stagnuje“ v oblasti traumatu, čímž se zvyšuje viskozita krve (v důsledku „agregace červených krvinek a„ výstupu směrem k intracelulárním spojům „tekuté“ části krve); leukocyty také začnou proudit z krve do extravaskulárního kompartmentu, kde jsou vyvolány konkrétními cytokiny. Tímto způsobem se vytvoří exsudát, příčina otoku v oblasti traumatu, skládající se z tekuté části a části buněk v ní suspendovaných.Nakonec začne proces poškození buněk.
Všechny právě popsané procesy jsou zprostředkovány řadou molekul, které spouští, udržují a dokonce omezují modifikace mikrocirkulace. Tyto molekuly se nazývají chemické mediátory zánětu a mohou mít různý původ a různé osudy. Jsou to histamin, serotonin., metabolity kyseliny arachidonové (prostaglandiny, leukotrieny a tromboxany), lysozomální enzymy, cytokiny (typ 1 a typ 2), oxid dusnatý, chininový systém a komplementový systém. Buňky zapojené do zánětlivých procesů jsou místo toho tvořeny žírnými buňkami, bazofilními granulocyty, neutrofily a eozinofily, monocyty / makrofágy, buňkami Natural Killer, krevními destičkami, lymfocyty, plazmatickými buňkami, endoteliocyty a fibroblasty. Zánět je tedy dočasný proces regenerace a obnovy normálního stavu po poškození; pokud však činidla způsobující poškození přetrvávají nebo dochází k preferenční produkci cytokinů typu 1, může dojít k chronickému průběhu. V tomto případě nejprve dochází k postupné redukci výše popsaných procesů v mikrocirkulaci - k čemuž dochází při hojení -, zatímco ve stejné době je buněčný infiltrát postupně tvořen makrofágy a lymfocyty, které se často usazují kolem cévní stěny jako rukáv V důsledku toho dochází ke stavu utrpení tkáně, který je dán jednak přítomností infiltrátu, jednak snížením přívodu krve způsobeným cévním kompromisem. Následně mohou být fibroblasty stimulovány k proliferaci s následkem že mnoho chronických zánětů kulminuje v nadměrné tvorbě pojivové tkáně, která tvoří takzvanou fibrózu nebo sklerózu. Jedná se například o celulitidu, estetickou nedokonalost, která postihuje mnoho žen, způsobenou „zvýšením objemu tuku“ buňky v určitých částech těla (stehna, hýždě atd.) c na nedostatek drenáže tekutin a lokální zánětlivé procesy, které mohou v nejpokročilejších fázích vést k fibróze a skleróze s tvorbou mikronodulí, které dávají pokožce klasický vzhled „pomerančové kůry“.
Oxidační stres
Volné radikály jsou molekuly nebo fragmenty molekul charakterizované přítomností jednoho nebo více nepárových elektronů a s nezávislou existencí; mají silnou oxidační nebo redukční schopnost a jsou velmi nestabilní, jako takové vyvolávají sérii redoxních efektů s jasným výskytem oxidačních. Tvorba volných radikálů je proces, který se vyskytuje v mnoha buněčných biochemických reakcích - například mohou vznikat během dýchacího řetězce - ale také v důsledku fyzického působení vyzařovaného zářivou energií na náš organismus; mezi nejznámější volné radikály si zaslouží zmínku superoxidový anion a peroxid vodíku.
Oxidační stres je spojen s nerovnováhou mezi produkcí reaktivních druhů (volných radikálů) a antioxidační obranou. V praxi lze oxidační stres definovat jako poruchu ve vztahu mezi prooxidačními molekulami a antioxidačními molekulami, která může způsobit potenciální poškození buněk. Oxidační stres se ve skutečnosti podílí na „etiologii mnoha chronických degenerativních poruch, jako jsou kardiovaskulární choroby, cukrovka, rakovina a neurodegenerativní procesy (např. Alzheimerova choroba [1]). Při„ intenzivní fyzické aktivitě je oxidační stres faktorem, který může ovlivnit sportovní výkon. Je známo, že intenzivní tělesné cvičení způsobuje zvýšení biochemických reakcí souvisejících s potřebou produkovat energii nezbytnou k výkonu svalové práce, a to následně také způsobuje zvýšení produkce volných kyslíkových radikálů, které mohou přispět k přímému poškození svalu. a nástup příznaků bolestivosti svalů po tréninku.
[1] FrlichI, Riederer P „Mechanismy volných radikálů u demence Alzheimerova typu a potenciální antioxidační léčba“. Drug Res 45: 443-449.
Složení protizánětlivé diety
Na začátku tohoto krátkého článku jsme řekli, že množství jediného antioxidantu (např. Vitaminu E nebo tokoferolu, vitaminu C nebo kyseliny askorbové atd.) Obsažené v potravině nemusí nutně odrážet jeho celkovou antioxidační kapacitu (celková antioxidační kapacita TAC) [ 1], ale že to místo toho závisí na synergii a redoxních interakcích mezi různými molekulami přítomnými v potravinách [2]. Jelikož antioxidační sloučeniny in vivo působí různými mechanismy, nelze proto použít jedinou metodu k vyhodnocení TAC jídlo [3]. Tři nástroje navržené ve výše zmíněné studii jsou: Trolox ekvivalentní antioxidační kapacita (TEAC) [4], celkový parametr zachycování radikálů (TRAP) [5] a redukční antioxidační síla (FRAP) [6]. [7] proto pracoval na stanovení těchto tří parametrů u hlavních rostlinných potravin, ovoce, nápojů a olejů konzumovaných v Itálii, čímž vytvořil databázi, ze které je možné čerpat pro vypracování protizánětlivé diety. Tyto studie provedly i další celosvětové studie a mezi mnoha z nich stojí za zmínku studie nazvaná „Celkový obsah antioxidantů ve více než 3100 krmivech, nápojích, koření, bylinkách a doplňcích používaných po celém světě“, která se objevila v časopise Nutrition Journal v roce 2010. [8]. Při navrhování protizánětlivé diety je třeba vzít v úvahu, že to nebude jediná potravina, která bude účinná, protože nikdy nebude doplňkem stravy - ale bude to spíše synergie mezi potravinami, které poskytují různé molekuly antioxidantů - k boji proti zánětlivým procesům, ke kterým dochází například po svalovém poranění, nebo k působení volných radikálů. Příklad protizánětlivého potravinového plánu by proto měl zahrnovat:
- 5 porcí ovoce a zeleniny s vysokou antioxidační schopností (např. Bobule, červené švestky, špenát, brokolice atd.);
- 2 porce horkých nápojů, jako je káva, čaj a čokoláda;
- 1 porce 200 ml nápoje, jako je pomerančový džus, směs šťáv (pomeranč, mrkev, citron) atd .;
- 1-2 sklenice červeného vína;
- Extra panenský olivový olej.
Ukázalo se, že taková dieta je schopna snížit systémový marker zánětu, jako je reaktivní protein C [9].
[1] La Vecchia, C., Altieri, A. & Tavani, A. „Zelenina, ovoce, antioxidanty a rakovina: přehled italských studií“. Eur. J. Nutr. 40: 261-267.
[2] Pellegrini N., Serafini M, Colombi B., et al. „Celková antioxidační kapacita rostlinných potravin, nápojů a olejů spotřebovaných v Itálii hodnocena třemi různými testy in vitro.“ J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.
[3] Pellegrini N., Serafini M, Colombi B., et al. „Celková antioxidační kapacita rostlinných potravin, nápojů a olejů spotřebovaných v Itálii hodnocena třemi různými testy in vitro.“ J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.
[4] Pellegrini, N., Re, R., Yang, M. & Rice-Evans, CA "Screening dietních karotenoidů a ovocných extraktů bohatých na karotenoidy na antioxidační aktivity za použití 2, 2_-azobis (3-ethylenebenzothiazolin-6 -sulfonový) test na odbarvení radikálových kationtů radikálových kyselin. “ Metody Enzymol. 299: 379-389.
[5] 13. Ghiselli, A., Serafini, M., Maiani, G., Azzini, E. & Ferro-Luzzi, A. "Metoda založená na fluorescenci pro měření celkové antioxidační schopnosti plazmy". Zdarma Radic. Biol. Med. 18: 29-36.
[6] Benzie, I.F.F. & Strain, J. J. "Analýza antioxidační síly snižující železitou: přímé měření celkové antioxidační aktivity biologických tekutin a upravená verze pro současné měření celkové antioxidační síly a koncentrace kyseliny askorbové." Metody Enzymol. 299: 15-27.
[7] Pellegrini N., Serafini M, Colombi B., et al. „Celková antioxidační kapacita rostlinných potravin, nápojů a olejů spotřebovaných v Itálii hodnocena třemi různými testy in vitro.“ J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.
[8] Carlsen a kol. „Celkový antioxidant obsahuje více než 3100 krmiv, nápojů, koření, bylin a doplňků používaných po celém světě“. J Nutr 2010, 9: 3.
[9] Valtuena S, Pellegrini N, Franzini L, et al. „Výběr potravin na základě celkové antioxidační kapacity může změnit příjem antioxidantů, systémový zánět a funkci jater, aniž by došlo ke změně markerů oxidačního stresu“. Am J Clin Nutr 2008; 87: 1290-7.
Protizánětlivá dieta ve sportu
Během svalového cvičení se produkuje vysoká hladina ROS (reaktivní druhy kyslíku), takzvané volné radikály kyslíku, které jsou spojeny se zvýšením poškození svalu se ztrátou svalové funkce. Z tohoto důvodu je v průběhu let kladen velký důraz na možnost podpory antioxidačního obranného systému exogenními látkami, aby se předešlo zranění svalů a zlepšil se sportovní výkon. Na toto téma je publikováno mnoho článků a konzistentním výsledkem je, že suplementace antioxidantů tlumí oxidační stres vyvolaný cvičením. Naopak roste počet důkazů poukazujících na škodlivé účinky doplňování antioxidantů na zdravotní a výkonnostní výhody cvičení. Nedávný přehled [1] na „téma dospěl k závěru, že“ je zapotřebí dalšího výzkumu. na základě pokynů týkajících se používání antioxidačních doplňků během cvičení. Doporučuje se dostatečný příjem vitamínů a minerálů prostřednictvím pestré a vyvážené stravy, protože toto zůstává nejlepší metodou k udržení optimálního stavu antioxidantů u sportovců. “
[1] Peterlenj TT, Coombes JS „Doplnění antioxidantů během cvičebního tréninku: prospěšné nebo škodlivé?“ Sports Med.2011; 41: 1043-69.
