" první díl
Trávení v žaludku
Po zapojení úst a jícnu pokračuje trávení jídla v žaludku nebo žaludeční dutině. Podobný tvar jako sáček, žaludek je místem důležitých transformací trávení. Jeho dva otvory, kardie a pylorus komunikují s jícnem a duodenem.
Obsah žaludku, který může dosáhnout značného objemu tří litrů, je napaden kyselými látkami, které do něj vlévají žlázy specializované na vylučování kyseliny chlorovodíkové. Z tohoto důvodu je v žaludku dosahováno velmi nízkých hodnot pH, obvykle mezi 0,9 a 3,5.
U zdravého jedince je tato extrémní kyselost zcela neškodná, a to díky přítomnosti velmi odolné vrstvy vnitřní sliznice. Může se však stát, že tato struktura vede k napadení kyselinami, které způsobují tvorbu více či méně závažných lézí.Tyto tržné rány, které se nazývají žaludeční vředy, obvykle vznikají v důsledku prodloužené nadprodukce kyseliny chlorovodíkové nebo po bakteriálních infekcích, jako je způsobené Helicobacter pylori.
Navzdory této nevýhodě hraje kyselina chlorovodíková zásadní roli při trávení potravin a navíc díky své pozoruhodné antibakteriální účinnosti dokáže chránit celý organismus před chorobami způsobenými potravinami. Jeho silná kyselost také činí některé minerály, jako je vápník a železo, rozpustnějšími.
Nejdůležitější charakteristika kyseliny chlorovodíkové však spočívá v její schopnosti aktivovat enzym nezbytný pro trávení bílkovin. Tato látka zvaná pepsin se vyrábí v neaktivní formě, zvané pepsinogen. Pouze v přítomnosti kyselého prostředí může pepsin působit jeho proteolytický účinek degradací proteinů na krátké řetězce aminokyselin.
Na základě množství bolusu, který dosáhne žaludku, mají žaludeční stěny schopnost relaxovat a stahovat se, aby zvýšily nebo snížily svoji kapacitu.
Kromě vnitřní slizniční vrstvy je žaludeční dutina ve skutečnosti obalena svalovou tkání, která se uvolňuje a smršťuje na základě přítomnosti jídla.
Svalová vlákna se stávají četnějšími na pylorickém svěrači, anatomické struktuře, která odděluje žaludek od duodena otevíráním a zavíráním podle reflexních mechanismů.
Poté, co se žaludek zcela vyprázdní, probíhají spontánní kontrakce, jejichž intenzita a frekvence se s pokračujícím půstem zvyšuje. Tyto křeče, které subjekt zřetelně pociťuje v podmínkách prodlouženého půstu, ustávají po požití jídla, když se svaly pomalu uvolňují, aby přijaly potravní bolus.
Poté, co prodělal záchvat žaludečních kyselin a enzymů, potravní bolus pocházející z jícnu přijal jméno chyme a pokračoval ve své cestě kolem pylorického svěrače a vstupem do první části tenkého střeva.
Trávení v dvanáctníku
Vyprazdňování žaludku je poměrně pomalý proces, ovlivněný mnoha prvky, jako je obsah tuku, vlákniny a bílkovin.
Po opuštění žaludku pylorickým svěračem se chym pomalu vlévá do dvanáctníku. Tato první část tenkého střeva, přibližně 25-30 cm dlouhá, je nesmírně důležitá pro správné trávení potravy.
Dvanáctník je ve skutečnosti spojen s důležitými vylučovacími kanály, které do něj v přítomnosti chymu nalijí celou řadu šťáv bohatých na trávicí enzymy.
Po opuštění žaludku je chym složen z kyselé a semifluidní směsi obsahující ve své struktuře nezměněné tuky, bílkoviny a částečně trávené uhlohydráty. V tomto střevním traktu musí být dokončeny všechny různé trávicí procesy, protože konečná část střevního traktu je téměř výhradně přiřazena absorpci.
Při vstupu do duodena je chym napaden enzymy produkovanými dvěma důležitými orgány, slinivkou břišní (pankreatické šťávy) a játry (žluč).
VÍCE: Trávení v pankreatu a „střevě“
