Potraviny poskytují energii potřebnou k provádění různých biologických procesů, které v našem organismu na sebe neustále navazují.
Triglyceridy představují 65% tukové tkáně a asi 90% hmotnosti adipocytů (adipocyty jsou typickými buňkami tukové tkáně).
U člověka existují dva typy tukové tkáně, bílá (WAT z angličtiny Bílá tuková tkáň) a ten hnědý (z angl Bruneova tuková tkáň).
Bílá tuková tkáň
Bílé tukové tkáni se říká, protože pod mikroskopem vypadá jako bíle nažloutlá hmota, jejíž barva je dána přítomností karotenoidů. Mezi nimi je WAT nejběžnějším typem tukové tkáně v těle a jeho hlavní funkcí je vyrábět a ukládat energii.
Bílá tuková tkáň se skládá z unilokulárních buněk obsahujících g
WAT je přítomen v podkoží, v mezenterii a v mediastinu. Jeho funkce, kromě výše zmíněné energetické role, jsou mechanické (podpora a ochrana) a tepelná izolace (tlumí rozptyl tělesného tepla). V plazmatické membráně bílých adipocytů jsou přítomné enzymy, zvané LIPOPROTEINLIPÁZY, které jsou vylučovány do sousedních endotelových buněk. Na této úrovni rozbíjí vazbu mezi triglyceridy a proteiny, které je transportují v krvi. Tímto způsobem mohou vstoupit triglyceridy a volné mastné kyseliny „vnitřní“ adipocyt, který má být následně použit k energetickým účelům nebo uložen jako rezerva.
WAT má také schopnost regulovat chuť k jídlu, jejíž intenzita je přímo úměrná počtu adipocytů se sníženým obsahem lipidů, zejména prostřednictvím produkce leptinu.
Hnědá tuková tkáň
Druhý typ tukové tkáně (BAT) vykazuje nahnědlou barvu v důsledku přítomnosti četných mitochondrií. Ve srovnání s bílou tukovou tkání je v organismu mnohem méně hojný.
BAT se skládá z multilokulárních buněk, to znamená, že obsahují četné tukové váčky. Kromě toho, že jsou tyto buňky obzvláště bohaté na mitochondrie, mají cytoplazmatický objem vyšší než bílé adipocyty.
V mitochondriálních hřebenech vnitřní membrány jsou proteiny nazývané UPC-1 (také známé jako odpojující proteiny nebo termogeny). Tyto proteiny se aktivují uvolňováním mastných kyselin a mají schopnost rozptylovat protonový gradient na úrovni vnitřní mitochondriální membrány. Tento gradient (méně protonů uvnitř než venku) je rozhodující pro syntézu ATP. Když je tento gradient rozpuštěn termogeníny, místo ATP se vyrábí teplo, podle jevu nazývaného ADAPTATIVNÍ TERMOGENÉZA.
Nakonec je UCP-1 určen k výrobě tepla, když je tělo vystaveno nízkým teplotám. Hnědá tuková tkáň má také schopnost se aktivovat v případě nadměrného příjmu kalorií ze stravy. Tento jev, založený na rozptýlení energetického přebytku ve formě tepla, by měl teoreticky zaručit homeostázu tělesné hmotnosti bez ohledu na přebytky jídla.
U podvyživených krys bylo prokázáno zvýšení termogeneze s preventivním účinkem na rozvoj obezity.Hnědá tuková tkáň na tento stav reagovala stejnými metabolickými a strukturálními změnami aktivovanými během studené termogeneze.
U geneticky obézních krys má hnědá tuková tkáň sníženou termogenetickou kapacitu.
Snížená přítomnost hnědých adipocytů u dospělého jedince se proto jeví jako jeden z mnoha patogenetických mechanismů, které stojí za obezitou.
Funkce tukové tkáně
Tuková tkáň není zodpovědná pouze za začlenění nebo uvolňování tuku dostupného pro energetickou aktivitu, ale chová se jako skutečný orgán, schopný vylučovat různé proteiny (leptin, GLUT4, TNF-alfa, PPARgamma, UCP), které ovlivňují metabolismus celého těla. Pozornost výzkumných pracovníků zapojených do boje proti obezitě se zaměřuje na funkci těchto biochemických mediátorů a jejich terapeutický potenciál.
