Požadavek na tuk

Chudé tuky, obviněné z hříchů, které nemají, nevinné oběti diety, která je diskriminuje, odmítá a nespravedlivě odsuzuje

Příliš dlouho jsme se řídili radami těch, kteří doporučují co nejvíce omezit příjem tuků.

Marně jsme utratili příliš mnoho peněz za nákup „lehkých“ produktů v naději, že nám pomohou zhubnout. Nastal čas dát těmto vzácným živinám důstojnost, kterou si zaslouží.

Tuky a středomořská strava

Středomořská strava je již dlouho považována za ideální dietu, která je schopna zaručit pohodu a vitalitu, aniž by nás přibrala. Ve skutečnosti je mnoho zásad v nich obsažených správných, zatímco jiné jsou ve světle nových objevů v potravinářském odvětví zastaralé nebo dokonce kontraproduktivní.

Počínaje sedmdesátými léty financovala americká vláda ve snaze bojovat proti rostoucímu šíření obezity kampaň o potravinové výchově na základě zásad středomořské stravy. Kriminalizovány byly zejména tuky, které vyzvaly občany, aby konzumovali co nejméně. V krátké době se v regálech supermarketů objevily tisíce výrobků se sníženým obsahem tuku. Průměrný spotřebitel, vedený také podobností mezi těmito dvěma slovy, se postupně přesvědčil, že přijímání tuku je synonymem přibírání na váze.

Jak se v těchto případech často stává, americká vláda byla nucena sdělit silné poselství, v některých ohledech přehnané, ale nezbytné. Jednoduchá rada na snížení spotřeby tuků by pravděpodobně zůstala bez povšimnutí a v každém případě by byla zcela neúčinná při opětovném vyvážení stravy, která je tradičně příliš bohatá na lipidy. Zpráva také musela být snadno srozumitelná (zbytečné vysvětlovat těm, kteří nejsou obeznámeni s tím, co jsou eikosanoidy nebo esenciální mastné kyseliny).

Totéž se stalo v Itálii se středomořskou dietou. Ve snaze omezit spotřebu nasycených tuků, která je i u nás nadměrná, bylo dlouhodobě doporučováno omezit její příjem upřednostňováním typických potravin středomořské pánve (těstoviny, olivový olej, zelenina a ovoce).

Italové byli přesvědčeni a bohužel stále ještě jsou, že těstoviny, chléb a obecně komplexní uhlohydráty z vás neztloustnou.

Výsledky těchto informačních kampaní jsou k vidění všem. Stačí se rozhlédnout a zjistit, že v posledních letech se počet lidí s nadváhou výrazně zvýšil.

Nadměrné omezení tuků tedy k hubnutí nepomáhá, naopak je v mnoha případech jednou z hlavních příčin, které vedou k nadváze, jak uvidíme v dalším odstavci.

Dobré a špatné tuky?

Z toho, co bylo dosud řečeno, je zřejmé, že pokud nejsou podpořeny podrobnějším vysvětlením, jsou rady odborníků na výživu nejen zbytečné, ale dokonce zavádějící.

Občané by konkrétně měli být poučeni o pojmu kvalita lipidů.

Ne všechny tuky jsou ve skutečnosti stejné, některé by měly být konzumovány s mírou, jiné omezeny co nejvíce, další by měly být povzbuzovány k prospěšné roli, kterou mají v našem těle.

Nasycené mastné kyseliny: nacházejí se hlavně v produktech živočišného původu (vejce, mléko a deriváty), ale také v potravinách rostlinného původu (kokosový a palmový olej). Tyto konkrétní oleje jsou široce používány v průmyslovém zpracování ke zlepšení chuti potravin. Každý den proto konzumujeme dobré množství nasycených tuků „skrytých“ za „neškodnými“ hady nebo sladkostmi.

Podle mnoha lékařů by nadbytek nasycených lipidů ve stravě významně zvýšil hladinu cholesterolu v krvi, což podporuje vznik kardiovaskulárních chorob.Ve skutečnosti to platí pouze pro některé aspekty, zatímco pro jiné je to nyní zastaralé.

Dnes nejaktuálnější profesionálové věří, že stačí konzumaci nasycených tuků nepřehánět, aniž byste se o ně ochudili nebo je nadměrně omezovali. Riziko rozvoje kardiovaskulárních chorob ve skutečnosti pramení nejen z genetické predispozice, ale také ze životního stylu subjektu (kouření, alkohol, nedostatek fyzické aktivity).

Pokud jde o dietu, je důležitější přijímat správné množství esenciálních mastných kyselin a správný kalorický příjem, než neomezovat množství cholesterolu zavedeného do jídla (jen si myslete, že 80-90% celkového cholesterolu je produkováno nezávisle našimi tělo).

MONOUNSATUROVANÉ MASTNÉ KYSELINY: jsou přítomny hlavně v olivovém oleji a sušeném ovoci. Mohou být konzumovány s určitou volností, protože mají velmi nízkou aterogenní sílu.Ve srovnání s nasycenými tuky jsou určitě zdravější, ale také snadněji stravitelné.

ZÁKLADNÍ MASTNÉ KYSELINY (VĚK): jsou obsaženy v rybách, ořeších, slunečnicovém oleji, kukuřici a některých rostlinných extraktech. Nazývají se esenciální, protože je lidské tělo nedokáže syntetizovat. Jsou prekurzory prostaglandinů, tromboxanů a leukotrienů, látek, které zprostředkovávají zánětlivou reakci a zasahují do imunitního a kardiovaskulárního systému.

Oni jsou obecně známí jako mastné kyseliny schopné snížit špatný cholesterol ve prospěch dobrého, ale toto je omezující úsudek, protože jejich pozitivní funkce jsou nespočetné.