Lipidy a zdraví

Lipidy a kardiovaskulární onemocnění

Přebytečný LDL přítomný v plazmě infiltruje tepny, je upraven (oxidován) a začíná aterosklerotický proces, skutečná předkomora kardiovaskulárních chorob.

Na zdraví cév však nemá negativní vliv jen přebytek cholesterolu. Ve skutečnosti dokonce i nadbytek triglyceridů, i když se nepodílí na tvorbě ateromů, zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, protože interferuje s fibrinolýzou. Tento termín označuje enzymatický proces zodpovědný za rozpouštění krevních sraženin, které se mohou tvořit uvnitř krevních cév. Tyto sraženiny jsou extrémně nebezpečné, protože mohou způsobit trombózu nebo embolii. Trombus (krevní sraženina) může zůstat v místě původu (kde může částečně nebo úplně ucpat cévu, což je jev známý jako trombóza) nebo se sám oddělit a vytvořit embolus Tato putující sraženina může snadno ucpat malou cévu, což má velmi vážné nebo dokonce smrtelné následky.

Fibrinolýza nás chrání před těmito nebezpečnými událostmi; z tohoto důvodu nadbytek triglyceridů v krvi, čímž je tento obranný mechanismus méně účinný, výrazně zvyšuje riziko vzniku kardiovaskulárních chorob.

Nasycené mastné kyseliny ve stravě zvyšují hladinu cholesterolu, jsou tedy aterogenní. V tomto ohledu je užitečné připomenout, že všechny nasycené mastné kyseliny nemají stejnou aterogenní sílu. Nejnebezpečnější jsou palmitová (C16: 0), myristová (C14: 0), zatímco laurová (C12: 0) Zdá se, že zvyšuje hladinu celkového cholesterolu zvýšením především HDL frakce (pozitivní aspekt). Stearová (C18: 0) na druhé straně, přestože je nasycená, není aterogenní, protože ji organismus rychle desaturuje a vytváří kyselinu olejovou.

Zdá se, že i mastné kyseliny se středním řetězcem postrádají aterogenní sílu.

Nasycené mastné kyseliny se nacházejí hlavně v mléčných výrobcích, vejcích, mase a některých rostlinných olejích (kokosový a palmový). Ty jsou široce používány v potravinářském průmyslu, zejména při přípravě cukrovinek a pečiva.

Nasycené mastné kyseliny lze získat uměle, průmyslovými postupy založenými na hydrogenaci rostlinných olejů (k čemuž dochází například při výrobě margarínu) .Tyto mastné kyseliny se nazývají trans, protože na rozdíl od cis mastných kyselin přítomných v přírodě jsou tyto dvě kyseliny vodíky vázané na uhlíky zapojené do dvojné vazby jsou uspořádány v opačných rovinách.

Transmastné kyseliny jsou zdraví škodlivé, protože zvyšují hladinu špatného LDL cholesterolu a snižují hladiny dobrého HDL cholesterolu.

Transmastné kyseliny jsou přítomny v mnoha potravinářských výrobcích průmyslového původu, kde jsou od konce roku 2014 na etiketě povinně uváděny výrazem „zcela nebo částečně ztužený tuk“. I když však nejsou hydrogenované, rostlinné tuky se obecně připravují s tropické oleje, bohaté na nasycené mastné kyseliny, a proto mají velmi daleko k tomu, aby byly považovány za zdravé.

Funkce hlavních nenasycených mastných kyselin

Omega-6 polynenasycené mastné kyseliny snižují hladinu cholesterolu, snižují plazmatické hladiny LDL. Tato výhoda je však částečně zmírněna skutečností, že stejné omega-6 mastné kyseliny také mírně snižují „dobrý“ HDL cholesterol.

Kyselina olejová (olivový olej) na druhé straně snižuje hladinu LDL-cholesterolu (i když v menší míře než omega-6), aniž by ovlivňovala procento HDL-cholesterolu. Tato mastná kyselina, i když není tak zásadní jako ostatní dvě Je proto velmi důležité pro naši pohodu. Kyselina olejová se nachází v mnoha kořeních rostlinného původu a zejména v olivovém oleji, který také z tohoto důvodu představuje jedno z nejlepších koření, které lze v kuchyni použít.

Omega-3 polynenasycené mastné kyseliny snižují hladiny triglyceridů v plazmě interferencí s jejich začleněním do jater do VLDL. Z tohoto důvodu mají „důležitý antitrombotický účinek (ve skutečnosti si pamatujte, že vysoké hladiny triglyceridů v krvi snižují proces fibrinolýzy, zodpovědný za rozpouštění intravazálních sraženin; z tohoto důvodu“ je hypertriglyceridémie doprovázena zvýšeným rizikem kardiovaskulárních chorob).

To vše vysvětluje, proč lékaři a odborníci na výživu každý den prostřednictvím televize a novin zdůrazňují „důležitost pravidelné konzumace potravin bohatých na omega-tři (ryby a lněná semínka), aby byla hladina cholesterolu v krvi pod kontrolou., Triglyceridů a spolu s nimi riziko kardiovaskulárních chorob.

UPOZORNĚNÍ: Abyste získali prospěch z opravy konzumovaných dietních lipidů, je nutné nahradit omega-6 a omega-3 nasycenými a hydrogenovanými tuky; jejich přínos proto nesmí být aditivní, ale musí být náhradou. Kromě toho je nezbytné respektovat celkové kalorické omezení: „dieta, která je příliš bohatá na tuky a kalorie, i když je složena z vysoce kvalitních lipidů, může rušit účinek“ ochrana posledně jmenovaného na kardiovaskulární riziko.

Lipidy a rakovina

Vysoká spotřeba tuků zvyšuje výskyt různých druhů rakoviny (prsu, tlustého střeva, prostaty a slinivky břišní). Už nějakou dobu vědci skutečně poznamenávají, že výskyt nádorů se zvyšuje ve skupinách populací, které přecházejí ze špatné stravy. hyperlipid. Tuto skutečnost zjistili především Japonci, kteří po přestěhování do USA a přijetí hyperlipidické diety typické pro tuto zemi trpěli vyšším výskytem nádorů.

Předpokládá se, že lipidy jsou promotory a ne iniciátory nádorového procesu. Jinými slovy, dieta s vysokým obsahem tuku by nádor nespouštěla, ale stimulovala by proliferaci stávajících rakovinotvorných buněk.

Největší dopad na výskyt nádoru by mělo mít množství spotřebovaných lipidů než kvalita.

Lipidy a obezita

Je dobře známo, že vysoký příjem tuků předurčuje obezitu z několika důvodů:

lipidy jsou energetičtější než jiné živiny.

Přijímání příliš velkého množství tuků nezvyšuje jejich oxidaci, na rozdíl od sacharidů, které při nadměrné konzumaci podporují v určitých mezích zvýšení schopnosti těla je oxidovat.

Lipidy jsou živiny s nejnižším termogenním účinkem (pokaždé, když jíme, se zvyšuje energetický výdej; toto zvýšení je maximální pro bílkoviny - 30% kalorického příjmu bílkovin -, meziprodukt pro sacharidy - 7% - a velmi nízké pro lipidy - 2- 3% předpokládané energie -)

Lipidy a imunitní funkce

Nutriční nedostatky snižují imunitní systém. Avšak i ti, kteří konzumují přebytečný tuk, riskují stejná rizika jako podvyživený jedinec. Ačkoli se to může zdát jako paradox, i nadbytek stravy (zejména lipidů) proto způsobuje nižší imunitní odpověď.

Kolik lipidů užívat denně?

Je dohodnuto, že ideální množství lipidů ve stravě se rovná 25-35% z celkového kalorického příjmu. Pro to, co bylo dosud řečeno, je vhodné nepřekračovat horní hranici, ale také neklesat pod minimální hodnotu, a to jednak proto, že by došlo k nutričním nedostatkům, jednak proto, že by se dieta stala natolik neuspokojivou, že by se od ní snadno upustilo.

Pokud jde o cholesterol, doporučuje se neužívat více než 300 mg denně. V přítomnosti kardiovaskulárních chorob nebo vysoké rodinné predispozice k těmto chorobám by měl být příjem cholesterolu nižší.