Má převážně koenzymatickou funkci a ve svých metabolicky aktivních formách (FMN a FAD) tvoří protetickou skupinu redoxních enzymů nazývaných flavoenzymy nebo flavoproteiny - nezbytné pro buněčné dýchání a metabolické cesty uhlohydrátů, lipidů a aminokyselin.
Nachází se jak v rostlinných, tak v živočišných potravinách, ale hojně pouze v mléce a jeho derivátech, ve vejcích a drobech, jako jsou játra, srdce a střeva - používá se hlavně v tradičních receptech (stigliola, pajata atd.).
Absorbuje se ve střevě - proces, kterému brání alkohol a další nutriční faktory, jako jsou methylxanthiny - a metabolizuje se převážně uvnitř střevních buněk; v krvi je nesen globuliny. Primární cestou vylučování je ledvina močí.
Nedostatek se projevuje nejprve nespecifickými příznaky a příznaky, poté dalšími poměrně specifickými - postihujícím dermis, oči a jazyk. Toxicity je téměř nemožné dosáhnout, kvůli omezené absorpci a špatné rozpustnosti.
Doporučený příjem je asi 0,6 mg / 1 000 kcal / den. Doporučuje se však neklesnout pod 1,2 mg / den.
ve formě koenzymu. Pouze díky žaludeční kyselosti a střevním trávicím enzymům je možné oddělit FAD a FMN od enzymatických proteinů a uvolnit vitamín ve volné formě.
Riboflavin je absorbován specifickým aktivním transportem závislým na ATP, ale tento proces je saturovatelný. To znamená, že za předpokladu velmi vysokých nutričních koncentrací je rozdíl mezi celkovou a tou, kterou mohou používat konkrétní nosiči, s výkaly neúprosně ztracen.
Absorpce riboflavinu je inhibována přítomností ethylalkoholu - jak je tomu u thiaminu nebo vitaminu B1 - zatímco kofein, teofylin, sacharin, tryptofan, vitamín C (kyselina askorbová) a močovina snižují jeho biologickou dostupnost.
, enterocyty:
Riboflavin + ATP → FMN + ADP FMN + ATP → FAD + Ppi
V krvi je riboflavin přítomen jak ve volné formě, tak jako FMN, a je transportován vázán na různé třídy globulinů, hlavně IgA, IgG, IgM; zdá se, že během těhotenství se syntetizují různé proteiny schopné vázat flaviny.
